Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Клюква – 500 г

Сало – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Сахар – 30 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки рябчиков ощипайте, выпотрошите, тщательно промойте, положите внутрь каждой из них немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте его крепкой ниткой.

Нашпигуйте рябчиков салом, смажьте оливковым маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте помидорами, нарезанными кружочками, и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

Куропатки – 5 тушек

Лимоны – 3 шт.

Сало – 250 г

Сливочное масло – 150 г

Кинза – 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут.

Лимон нарежьте тонкими кружочками, сало – тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.

Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.

Ингредиенты

Перепелки – 4 тушки

Топленое масло – 500 г

Толченый миндаль – 40 г

Мука – 150 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты

Куриная печень – 1,5 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Помидоры – 6 шт.

Томатный сок – 500 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты

Гусиная печень – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Копченое сало – 500 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.

Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Ингредиенты

Утиные желудки – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Апельсиновый сок – 250 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.

Ингредиенты

Филе сома – 500 г

Филе щуки – 500 г

Филе налима – 500 г

Сметана – 250 г

Молоко – 300 мл

Базилик – 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Шпик – 150 г

Томатный соус – 150 г

Белое сухое вино – 250 мл

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Ингредиенты

Филе судака – 1,5 кг

Сало – 500 г

Томатный сок – 250 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе судака промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем и оставьте на 40 минут.

Сало нарежьте длинными тонкими ломтиками, заверните в них подготовленные кусочки рыбы, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая томатным соком.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты

Филе трески – 700 г

Филе скумбрии – 500 г

Лимонный сок – 300 мл

Сметана – 250 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кинза – 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе трески и скумбрии нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и петрушки, хорошо перемешайте.

Затем залейте лимонным соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры, обильно смажьте сметаной и жарьте над углями.

Ингредиенты

Филе зубатки – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Шпик – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Соус тартар – 200 мл

Лимонный сок – 150 мл

Зелень укропа – 1 пучок