И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 3 сладких перца

• 80 г репчатого лука

• 315 мл растительного масла

• 200 мл бульона

Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.

Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.

Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.

Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.

Подать на дастархан в большом блюде.

• 130 г говядины

• 250 г риса

• 70 г моркови

• 70 г сушеного урюка

• 100 г жира

• 6 г пряной смеси

• соль

Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины и нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, перемешивая, добавить ровным слоем тщательно промытый сушеный урюк.

Затем засыпать подготовленный рис и варить плов так же, как плов по-узбекски.

• 80 г баранины или говядины

• 240 г риса

• 80 г моркови

• 160 г айвы

• 80 г репчатого лука

• 80 г жира

• 6 г пряной смеси

• соль

Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса, и тушить несколько минут.

Затем приготовить плов так же, как плов по-узбекски.

Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.

• 330 г баранины

• 180 г риса

• 300 г моркови

• 100 г бараньего курдючного жира

• 60 г репчатого лука

• 60 г кишмиша

Баранину отварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.

Когда рис сварится, добавить в него топленый курдючный жир и размешать.

При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

• 200 г риса

• 50 г мяса

• 50 г жира

• 100 г моркови

• 50 г лука

• 10 г чеснока

• 15 г айвы

• 5 г гороха

• 5 г кишмиша

• 5 г гранатовых зерен

• соль

• специи

Для украшения:

• 1 айва

• 1 яйцо

• 1 морковь

• 1 редька

Масло или сало перекалить, обжарить в нем лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки.

Положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и жарить вместе с мясом до полуготовности.

Добавить замоченный накануне горох нухот и айву, очищенную и разрезанную половинками, чеснок – целиком, залить водой и тушить на умеренном огне до готовности гороха.

Посыпать солью и специями (только после полной готовности гороха).

Затем положить ровным слоем рис, замоченный кишмиш, залить необходимым количеством воды и варить при бурном кипении до полной готовности, убрать с огня, время выдержки на собственном пару – 2025 минут.

Тем временем отдельно сварить яйца вкрутую, а на пару сварить морковь, нарезанную кружочками, айву – дольками.

Из лука вырезать «розеточки» или «корзиночки», из редьки – разные фигурки и т.д.

Все это пойдет для красивого оформления плова перед подачей на стол. Из готового плова осторожно вынуть айву и чеснок, плов перемешать, уложить на большое блюдо горкой.

Сверху горки положить «розеточки» из лука, наполнить их зернами граната, рядом положить чеснок, половинки и сваренные на пару дольки айвы, нарезанное кружочками и дольками яйцо, вкруговую чередуя со «звездочками» из моркови.

По краям блюда положить рядами фигурки, нарезанные из редьки, и подать к столу.

• 250 г риса

• 75 г баранины

• 75 г тыквы

• 75 г жира

• 70 г репчатого лука

• 75 г моркови

• соль

• специи

Мясо поджарить с луком и морковью. Добавить специи и соль. Тыкву нарезать на небольшие кусочки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде, опустить в мясную смесь и варить до полуготовности.

После этого засыпать рис, долить воды, посолить и после упарки воды закрыть плов крышкой.

Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.

• 100 г баранины или говядины

• 250 г риса

• 130 г моркови

• 110 г репчатого лука

• 100 г чеснока

• 70 г жира

• пряная смесь

• соль

Плов с чесноком приготовить так же, как плов по-узбекски, только рис положить в два приема, сначала положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем засыпать оставшийся рис, залить водой и продолжать варку. Когда блюдо готово, чеснок вынуть, плов перемешать и переложить на блюдо.

Головки чеснока поделить на зубчики, очистить и уложить на плов.

• 260 г баранины

• 240 г риса

• 240 г моркови

• 120 г репчатого лука

• 100 г жира

• 5 г пряной смеси

• соль

Мясо нарезать крупными кусками по 60–80 г, обжарить в масле, затем добавить обжаренный лук, после чего влить четверть стакана воды и дать ей закипеть.

Только после этого положить заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь.

Затем долить воду так, чтобы она покрыла содержимое казанка, плотно закрыть крышкой и томить 2–3 часа на очень слабом огне.

Положить рис, вновь долить воды, посолить по вкусу и продолжать варить еще 30 минут.

Готовый плов не размешивать, а переложить на тарелки слоями.

Свадебный плов имеет десятки вариантов. Один и тот же плов одни готовят только с бараниной, другие – с говядиной, третьи – с кониной, четвертые сочетают мясо с казы. В одном месте добавляют в плов как обязательный компонент кишмиш, нухот, черный перец горошком, в другом – отказываются от этих продуктов совсем или ограничиваются одним из них и т.д. Отсюда и разновариантность свадебного плова.

• 340 г баранины

• 240 г риса

• 300 г моркови

• 160 г репчатого лука