Вера Куликова - Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

Прежде чем наполнять банки, на дно положите пряности: душистый перец, гвоздику, корицу. На 1-литровую банку вам потребуется 7-10 горошин душистого перца, 1–2 маленьких кусочка корицы, 5–8 бутончиков гвоздики.

Затем приготовьте маринадную заливку, добавив в воду сахар и уксусную кислоту. Для каждого вида плодов заливка готовится по-разному (согласно рецепту), так как различные ягоды и фрукты имеют неодинаковую сахаристость и кислотность.

Если вы хотите замариновать белую или красную смородину, укладывайте в банки ягоды вместе с веточками, на дно емкостей и по бокам поместите смородиновые листочки.

Положив плоды в банки и закатав их крышками, стерилизуйте содержимое в течение 40–50 минут. Чтобы плоды не размягчились, сразу же после стерилизации их нужно охладить.

Фрукты и ягоды заготавливаются впрок по общим правилам, но, так как разные плоды содержат различное количество кислот, сахаров и других питательных веществ, способы их приготовления различаются. Кроме того, очень важно учитывать, какие сорта плодов используются и в какой степени зрелости они были собраны. От того, насколько правильно выполнены рекомендации, зависят вкус, цвет и аромат продукта.

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 2 л, лимонная кислота – 1/ 2чайной ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевины, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в воду с разведенной в ней лимонной кислотой.

Достав яблоки из раствора лимонной кислоты, бланшируйте их в кипящей воде 4–6 минут, затем охладите под струей холодной воды и переложите в таз.

В воде, в которой бланшировались яблоки, растворите сахар, доведите ее до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и оставьте их на 6 часов.

Затем поместите таз с яблоками на слабый огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам объемом 0,5 л и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Ингредиенты

Яблоки сорта «китайка» – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл.

Способ приготовления

Отберите здоровые, неповрежденные, зрелые яблоки без пятен. Удалите стебельки, наколите каждое яблоко иголкой или острой деревянной палочкой, поместите в кастрюлю и залейте кипятком.

На медленном огне бланшируйте плоды 4–5 минут, чтобы они стали мягкими, но при этом следите, чтобы они не полопались. Слейте кипяток, яблоки остудите холодной водой.

В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая сироп.

Поместите яблоки в эмалированный таз, залейте их горячим сиропом и оставьте на 4 часа. Затем поставьте таз с яблоками на небольшой огонь и варите 15 минут. Снимите его с огня и оставьте еще на 4 часа.

Снова поставьте таз на огонь, варите варенье в течение 15 минут.

Снимите яблоки с огня и в третий раз оставьте на 4 часа, после чего поместите на огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими стерилизованными крышками, переверните вверх дном и остудите.

Ингредиенты

Сушеные яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 2 л.

Способ приготовления

Промытые сушеные яблоки выложите в эмалированную посуду, залейте холодной водой и оставьте на 48 часов. Затем переложите их в таз, залейте водой, в которой они замачивались. Поставьте таз на небольшой огонь и варите яблоки до полного размягчения.

Далее добавьте сахар и варите варенье до готовности, после чего остудите его, разложите по стерилизованным сухим банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 100 г, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте некрупными кубиками и выложите в эмалированный таз.

Добавьте к яблокам орехи.

Из воды и сахара приготовьте сироп. Процедите его через несколько слоев марли.

Залейте горячим сиропом яблоки с орехами, поместите на огонь и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.

Готовое варенье храните в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

Яблоки сорта «антоновка» – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 630 мл.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем откиньте содержимое на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В отвар насыпьте сахар, поставьте на слабый огонь и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Во время варки снимайте пену шумовкой.

Варенье-желе можно считать готовым, если взятая чайной ложкой капелька сиропа быстро застынет и не упадет с ложки.

Готовое горячее варенье разлейте по теплым стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните его в прохладном месте.

Оставшиеся вареные яблоки используйте для приготовления повидла или в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты

Яблочный сок – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая.

Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито.

В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром. Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Храните продукт в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кусочками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты, затем охладите под струей холодной воды. Отдельно растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сиропом кусочки бланшированных яблок и оставьте на 5 часов.