Сергей Кашевой - Пловы и блюда из риса

Ингредиенты:

250 г риса, 80 г изюма, 60 мл растительного масла, 80 г репчатого лука, 1 маленький стручок острого перца (или 20 г красного молотого перца), 1 зубчик чеснока, 250 г рубленого мяса, 250 г помидоров, 80 г шпика, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, снять с них кожицу, нарезать. Шпик нарезать полосками. Изюм промыть и очистить от веточек. Рис перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и растительное масло (около 30 мл). Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока рис не зарумянится.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Острый перец нарезать очень мелко. Лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить мясо и перец, тушить в течение 10 минут.

Незадолго до конца тушения добавить помидоры. Влить немного воды, мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.

Ингредиенты:

400 г риса, 400 г моркови, 200 г говядины, 100 г говяжьего жира, 120 г лука, 1 яйцо, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть и замочить на 1–2 часа. Репчатый лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить 1/2 рубленого лука, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Оставшийся лук обжарить в сильно разогретом говяжьем жире, положить морковь, влить воду и тушить в течение 3 минут. Затем опустить фрикадельки и тушить на слабом огне в течение 15 минут, после чего положить рис, влить воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут.

Перед подачей к столу вынуть фрикадельки, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить фрикадельки.

Ингредиенты:

200 г говядины, 60 г бараньего сала, 80 г моркови, 500 г риса, 80 г репчатого лука, 2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Один пучок зелени укропа вымыть и мелко нарезать.

Сало нарезать кубиками и растопить в чугунке, добавить мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, затем положить рис, влить 0,1 л воды и тушить в течение 10 минут, после чего добавить 0,8 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут.

Перед подачей к столу выложить плов горкой на блюдо и украсить веточками оставшегося укропа.

Ингредиенты:

400 г говядины, 200 г топленого масла, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Зелень вымыть и крупно нарезать. Рис тщательно промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, обжарить в топленом масле, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Ингредиенты:

300 г мясного фарша, 70 г топленого масла, 30 г бараньего сала, 200 г лука, 100 г моркови, 500 г риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 5 г барбариса, 5 мл 3 %-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 гранат, перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок и лук очистить, вымыть. Чеснок потолочь, 1/3 лука натереть на крупной терке.

Вареное яйцо очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцом.

В мясной фарш добавить соль, перец, чеснок и тертый лук. Фарш перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку из смеси яйца и петрушки. Края лепешек защипнуть. Положить изделия в кастрюлю и обжарить в топленом масле с обеих сторон.

Еще 1/3 репчатого лука крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Рис промыть и замочить на 2 часа.

В бараньем сале обжарить лук и морковь, положить в кастрюлю к мясным лепешкам. Влить около 1 л воды, довести до кипения и добавить предварительно замоченный рис. Через 5 минут положить барбарис и варить на слабом огне до готовности. Затем аккуратно достать мясные лепешки, а рис оставить на 30 минут под крышкой.

Оставшийся лук нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Рис выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью кинзы, сверху поместить мясные лепешки, украсить зернами граната. По краям блюда разложить кольца лука.

Ингредиенты:

Для фарша: 0,5 кг говядины, 3 яйца, 30 г курдючного сала, 3 зубчика чеснока, 150 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, перец красный и черный молотый, соль. Для плова: 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 230 г риса, 100 г топленого масла, 1 пучок кинзы, базилика или петрушки, зира, куркума, перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок и лук очистить, вымыть. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Мясо вместе с курдючным салом, репчатым луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить яйца. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. После этого разделать его в виде небольших котлет. Котлеты обжарить в оливковом масле до полуготовности.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.