Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально

Требуется: 1 кг говядины, 3 стручка сладкого перца, по полстакана чернослива и кураги, 1 морковь, 1 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто.

Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте перец, нарубите предварительно замоченные, промытые и просушенные чернослив и курагу. Сбрызните лимонным соком всю массу и перемешайте.

Отбейте, посолите, поперчите и слегка обжарьте мясо на масле. На смазанную маслом форму выложите тесто, расправьте его руками и уложите на него подготовленную массу.

Запекайте в духовке при температуре 180–200 °C до полной готовности.

Перед подачей на стол можно выложить узор из кусочков мандарина.

Требуется: 150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. холодного молока, соль.

Способ приготовления. На доске просейте горкой муку, в центр положите кусочками сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко, посолите, сформуйте шар, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодильник. Через 30 мин скалкой на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатайте не очень тонкий лист, которым покройте до краев сковороду, смазанную жиром.

Требуется: 400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Просейте муку на деревянную поверхность в виде горки. В середине ее сделайте углубление и влейте в него стакан холодной воды с солью. Осторожно с помощью ножа соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков, тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1,5–2 ч.

Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильнике на 1 ч. Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.

На середину теста положите маргарин и защипите его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение 1 ч. Теперь оно готово для употребления.

Требуется: полкило пресного теста, 1/2 кг лука, 50 г копченой грудинки, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарезанный лук поджарьте, пока лук не размягчится, в растительном масле на сковороде на умеренном огне, посолите и поперчите.

В форму для выпечки, смазанную маслом, выложите тесто, в середину положите мелко нарезанную грудинку, сверху лук. Выпекайте 20–25 мин при температуре 220 °C.

Перед подачей на стол положите на пиццу кружок репчатого лука и несколько зеленых перьев лука.

Требуется: 1/2 кг теста, 200 г сыра, 500 г очищенных, нарезанных помидоров, 5 сосисок или 200 г вареной колбасы, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Тесто выложите на сковороду или в форму, смазанную маслом, тесто тоже смажьте маслом. Посыпьте его тертым сыром, положите сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных дольками.

Сосиски нарежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху, поперчите, посолите и сбрызните маслом.

В духовке выпекайте в течение 20–30 мин при средней температуре. Для украшения можно изобразить из сыра гондолу или волны.

Требуется: 1/2 кг пресного теста, 150 г говядины, пара соленых очищенных огурцов, зеленый салат, 3–4 луковицы, 2–3 яблока, четверть стакана оливкового масла, по ложке сахара и уксуса, паприка, горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления. Если есть отварное мясо, на приготовление пиццы действительно уйдет не очень много времени. Нарежьте мясо, лук, соленые огурцы, яблоки небольшими кусочками. Зеленый салат нашинкуйте и соедините с остальными ингредиентами.

Заправьте оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Смажьте форму для выпечки маслом или жиром и уложите тесто, оставив по краям высокие бортики.

Подготовленную начинку уложите на середину теста. Выпекайте в духовке при температуре 220 °C 20–25 мин. Перед подачей на стол можно украсить пиццу кружочками помидора и салата.

Требуется: 1 говяжий язык, 250 г тертого сыра, 250 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, томатная паста, 2 головки лука, морковь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте пресное тесто.

Отварите язык в подсоленной воде до готовности. На несколько секунд поместите в холодную воду, чтобы было легче снять кожу. Нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте лук, морковь и поджарьте их в масле, добавляя томатную пасту. Залейте этой смесью ломтики языка и слегка потушите все вместе.

Тесто выложите в форму, смазанную маслом, уложите готовую начинку, посыпьте сыром, смешанным с сухарями, полейте маслом и запекайте в горячей духовке до расплавления сыра.

При подаче на стол можно сделать украшения из белка яйца, вареной моркови, желтого перца.

Требуется: 500 г пресного теста, 200 г свинины, 1/2 ч. л. соли, половина жареного цыпленка, луковица, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 5 помидоров, 5 оливок с начинкой, 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. каперсов, 1/2 ст. л. уксуса и сахара, немного черного перца и молотого перца чили.

Способ приготовления. Проварите свинину 30 мин в подсоленной воде. Удалите у жареного цыпленка кожу и кости, а мякоть нарежьте маленькими кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу. Промойте изюм горячей водой и дайте стечь. В большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лук до прозрачности. Туда же добавьте чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и чили. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой потушите 25–30 мин.

Свинину нарежьте кубиками и через 20 мин добавьте к овощам. Доведите начинку до готовности и уложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом.

Поместите в духовку и выпекайте 30 мин. Перед подачей на стол украсьте пиццу солнцем из сыра и маленькими стручками острого перца.

Требуется: 1/2 кг теста, 50 г говяжьей вырезки, 50 г языка говяжьего, 80 г мяса индейки, 1 ст. л. топленого масла, 50 г брынзы, 1 ст. л. майонеза, 2 шт. перца маринованного, 1 свежий огурец и 1 соленый, 2 морковки, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г чернослива, зелень, соль.