Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально

В качестве гарнира подойдут отварной картофель, зеленый горошек, свежие помидоры или огурцы.

Требуется: 500 г баранины, 50 г сала, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, 2–3 дольки чеснока, 50–60 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо, сало и размоченный белый хлеб пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, яйцо и перемешайте. Из фарша сделайте овальные котлеты и обжарьте в хорошо разогретом жире с двух сторон до образования коричневой корочки. Подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью, украсьте ломтиками свежего помидора, гарнируйте отварным рисом или картофелем. Отдельно подайте сметанный соус.

Требуется: 400 г свинины, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 головка лука, 50–60 г молотых сухарей или муки, 2 дольки чеснока, 40 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть нежирной свинины пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавьте натертый чеснок, соль, перец, перемешайте. Разделайте фарш на небольшие, но не очень тонкие котлеты, обваляйте в муке или сухарях, поджарьте на разогретом жире до готовности. Репчатый лук обжарьте отдельно на свином сале до золотистого оттенка. Готовые котлеты положите на блюдо, покройте сверху кольцами жареного лука. Гарнируйте салатом из овощей, картофельным пюре или отварным картофелем.

Требуется: 500 г свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. бульона, 3 ст. л. молотых сухарей, 50 г жира, соль, перец, имбирь по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть свинины пропустите через мясорубку 2 раза. Второй раз пропускайте, добавляя лук, спассерованный в жире до прозрачности. В фарш добавьте взбитое яйцо, приправы, соль, перец, воду и перемешайте до получения вязкой массы. Разделайте фарш на овальные, заостренные с одной стороны котлеты, обжарьте их с двух сторон в хорошо прогретом жире до образования румяной корочки. К готовым котлетам подавайте в качестве гарнира жареный картофель, тушеную капусту, отварную цветную капусту, жареные баклажаны. Отдельно подайте луковый соус.

Требуется: 500 г баранины, 1 яичный желток, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г молока, соль, перец, зелень по вкусу, 1/2 ч. л. тмина, 50–60 г жира.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку 2 раза, добавьте яичный желток, соль, специи и молотые сухари, размоченные в молоке. Смешайте и взбейте фарш в однородную массу. Разделайте небольшие овальные котлеты и обжарьте их в жире с двух сторон. За 2–3 мин до готовности залейте котлеты горчичным соусом. Готовые горячие котлеты выложите в блюдо, залейте этим же соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа. Украсьте листьями салата, на гарнир подайте отварной картофель, свежие помидоры.

Требуется: 350 г баранины, 70–80 г свежих грибов, 30 г жира, 25 г сливочного масла, 1 яичный желток, 25 г сыра, 150 г красного вина, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите баранью корейку от сухожилий, нарежьте кусками с косточкой, мясо отбейте тяпкой, натрите солью и перцем. Обжаривайте котлеты на сковороде, смазанной маслом или жиром. Когда они подрумянятся, налейте на дно сковороды бульон, смешанный с сырым яичным желтком и красным вином, сверху положите обжаренные котлеты, а на них – мелко нарезанные жареные грибы. Полейте их сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. За несколько минут до готовности посыпьте рубленой зеленью. На гарнир подайте жареный картофель.

Требуется: 350 г говядины, 60 белого хлеба, 100 г молока, 80 г пассерованного лука, 40 г жира, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 60 г молотых сухарей, 300 г томатного соуса, зелень по вкусу, 1 большая луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Куски говядины пропустите через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке, и луком, спассерованным в масле. Добавьте 1 яйцо, соль и хорошо перемешайте. Котлетную массу разделайте на широкие кружочки толщиной 1 см, положите на середину немного начинки, а края соедините, придав изделиям овальную форму. Для начинки смешайте мелко нарубленные крутые яйца и лук, нарезанный мелкими колечками, добавьте молотые сухари, соль, перец и рубленую зелень петрушки. Начиненные зразы обваляйте в молотых сухарях и обжарьте в разогретом жире. Подавайте готовые зразы с томатным соусом, посыпав их зеленью петрушки. В качестве гарнира подойдет отварной или жареный картофель, рисовая, гречневая или перловая каша.

Требуется: 250 г говядины, 1 луковица, 80 г грибов, 30 г томатной пасты, 25 г жира, 10 г сливочного масла, 20 г молотых сухарей, 10 г муки, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте говядину тонкими плоскими кусками, слегка отбейте. Пассерованный на сливочном масле лук смешайте с молотыми белыми сухарями, мелко нарезанными жареными грибами, рубленой зеленью петрушки и перемешайте. Подготовленную таким образом начинку положите небольшими порциями на отбитые куски мяса и заверните в виде колбасок. Каждую колбаску посолите и перевяжите белыми нитками, чтобы соединенные края не распадались. Обжарьте зразы в разогретом жире, затем залейте бульоном и тушите в течение 1 ч, выньте их из бульона и снимите нитки. В бульон положите томатную пасту, спассерованные в масле мелко нарезанные морковь, петрушку (корень), лук, поджаренную муку и прокипятите эту смесь 10–15 мин. Полученным соусом снова залейте зразы и тушите до готовности в закрытой посуде. Подавайте зразы с гречневой или рисовой рассыпчатой кашей, отварным картофелем. Гарнир полейте соусом, образовавшимся при тушении.

Требуется: 10 ломтиков ветчины или копченой корейки, 4 небольшие моркови, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления. Вымытую и очищенную морковь отварите в подсоленной воде, разрежьте вдоль на 2 части. Тонко нарезанные ломтики ветчины оберните вокруг каждой части моркови, завяжите белой ниткой и выложите на смазанную маслом сковороду. Сливочное масло (маргарин) растопите, добавьте муку и горчицу, прогрейте на огне, затем влейте бульон и сметану, добавьте специи и соль. В слегка охлажденный соус вбейте яйца, положите рубленую зелень петрушки и перемешайте. Полейте соусом зразы, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте сковороду в духовку. Запекайте при высокой температуре (220 °C) до образования коричневой корочки. Подавайте горячие зразы с жареным картофелем, свежими помидорами.