Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально

Требуется: 400 г говядины, 80 г белого хлеба, 100 г воды, 100 г лука репчатого, 40 г муки пшеничной, 40 г жира, 350 г соуса сметанного, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте котлетную массу из говядины, размоченного белого хлеба и пассерованного на масле репчатого лука. Разделайте ее на отдельные шарики по 30–40 г каждый и обваляйте в муке. Обжарьте тефтели на противне, смазанном жиром, до появления темной корочки. Обжаренные тефтели уложите на сковороду в один ряд, залейте сметанным соусом и тушите до готовности. К столу подавайте с отварными макаронами или вермишелью, рисовой или пшеничной кашей.

Сверху полейте соусом, оставшимся после тушения, и посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 300 г телятины, 60 г белого хлеба, 100 г молока, 70 г муки, 50 г зеленого лука, 40 г жира, 1–2 шт. красного перца (паприки), 400 г томатного соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину и размоченный в молоке белый хлеб пропустите через мясорубку, посолите, смешайте. Скатайте из фарша шарики весом 30–35 г, обваляйте их в муке, обжарьте на сковороде, смазанной жиром. Затем залейте томатным соусом, добавьте паприку и тушите до готовности. За 2–3 мин до окончания тушения добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте к столу с отварным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.

Требуется: 450 г баранины, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана томатной пасты, 60–70 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, соль, зелень по вкусу, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Способ приготовления. Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавляя размоченный в воде белый хлеб и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте, посыпав солью. Разделайте фарш на небольшие шарики (25–30 г), обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в разогретом жире. Затем сложите обжаренные тефтели в неглубокую посуду, влейте стакан бульона, сваренного из костей баранины, добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, натертый чеснок, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 мин. При подаче к столу готовые тефтели полейте томатным соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 100 г говядины, 50 г свинины, 30 г белого хлеба, 1 маленькая луковица, 30 г сельди, 30 г соленых огурцов, 1 яичный белок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, кусочек сельди, размоченный белый хлеб и лук. В полученный фарш добавьте белок, мелко нарезанный соленый огурец и тщательно перемешайте. Разделайте фарш на тефтели диаметром примерно 3 см и отварите в кипящей подсоленной воде. Готовые тефтели полейте луковым соусом и украсьте листьями салата. На гарнир подайте картофель отварной с солеными огурцами или картофельное пюре.

Требуется: 450 г свинины, 1 небольшая луковица, 2/3 стакана молотых сухарей, 1 ст. л. жира, 1,5 стакана горчичного соуса, 850 г отварного картофеля, 3 ст. л. муки, 1/4 стакана бульона, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Свинину и лук пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте соль, перец, бульон, половину подготовленных молотых сухарей и перемешайте. Сделайте из фарша тефтели диаметром 3 см, обваляйте их в муке и хорошо поджарьте на разогретом жире. Размятый картофель положите на сковороду, смазанную маслом и посыпанную оставшимися сухарями. В слое картофельного пюре сделайте углубления и положите в них обжаренные тефтели. Полейте тефтели горчичным соусом, поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 20–25 мин, пока картофель не подрумянится. Подавайте к столу со свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Требуется: 0,5 л говяжьего бульона, 200 г говядины или свинины, 2 луковицы, 3/4 стакана риса, 2 ст. л. томата, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, томат, измельченный чеснок, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики и положите их в горшочки из расчета 4–5 на одну порцию, залейте кипящим бульоном и поставьте в заранее разогретую духовку. За 10 мин до готовности посыпьте зеленью.

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана пива, 1 ч. л. соуса чили, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банан, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте ломтиками не менее 2 см толщиной и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно обжарьте на оливковом масле кокосовую стружку так, чтобы она приобрела золотистый цвет. Затем добавьте к ней соус чили. Бананы разомните, полученное пюре смешайте с майонезом и сметаной, затем добавьте кокосовую стружку с соусом чили.

Из муки, пива, яиц и соли приготовьте тесто. Поджаренные бифштексы обмакните в тесто, снова выложите на сковороду и поместите в духовку на 15–20 мин.

Перед подачей на стол выложите бифштексы на блюдо и залейте банановым соусом.

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, половинка лимона, 1 маленькая головка цветной капусты, 1 маленькая головка брокколи, 1 морковь, 1 баклажан, 1 маленький цуккини, 2 стакана оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана пива, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, разрежьте на бифштексы, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.

Сок, выдавленный из половинки лимона, смешайте с 2 яичными желтками, помешивая, добавьте оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец.

Из яиц, муки и соли приготовьте тесто. Овощи помойте, почистите и мелко нарежьте, затем слегка отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, когда вода стечет, переложите их на сковороду с готовыми бифштексами. Залейте бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместите на 10 мин в духовку.

Требуется: 800 г мяса (свинина или говядина), 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 500 г шпината, 250 г моркови, 3/4 стакана красного несладкого вина, соль, перец по вкусу.