Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, указанной выше, залейте вином. Поджарьте на сливочном масле ломтики хлеба. Морковь натрите на крупной терке, шпинат нарежьте. Припустите шпинат и морковь с добавлением сливочного масла на сковороде. Полученную массу разложите по ломтикам хлеба. Бифштекс выложите на блюдо и загарнируйте бутербродами со шпинатом.

К этому блюду прекрасно подойдет вино «Бордо» или «Мадера».

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 400 г баклажанов, 1/4 стакана муки, 1/3 стакана белого вина, 1/2 стакана томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по схеме, приведенной ранее. Баклажаны нарежьте ломтиками, и поджарьте на сливочном масле. Выложите баклажаны на блюдо, сверху поместите бифштексы. Разведите томатный соус белым вином и этим соусом полейте сверху бифштексы.

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 1/4 стакана мясного сока, 1/5 стакана белого вина, 250 г риса, 250 г помидоров, 100 г красного жгучего перца, 1/2 стакана томатного соуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме, залейте их сначала мясным соком, а затем белым вином. Отварите рис в подсоленной воде, но не разваривайте его, слейте воду, добавьте сливочного масла. Перец нарежьте и слегка поджарьте на сливочное масло, при жарке добавьте в него несколько листиков базилика. Помидоры мелко нарежьте.

Смешайте вместе помидоры, перец и рис и выложите на блюдо, сверху поместите бифштексы и залейте все блюдо томатным соусом.

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана вина, 200 г белого хлеба, 100 г куриной печени, 250 г маринованных грибов, 200 г петушиных гребешков, немного листового салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме. Хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Отдельно пожарьте куриную печень и припустите с добавлением масла петушиные гребешки. На каждый ломтик хлеба положите лист салата, на него кусок куриной печени, петушиный гребешок и грибы. Выложите бифштексы на блюдо, обложите бутербродами и залейте соусом из вина, прокипяченного с мясным соком.

Прекрасным дополнением к этому блюду станет вино «Мадера» или какое-нибудь другое красное сладкое (полусладкое) вино.

Требуется: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 50 г трюфелей, 1 ст. л. крахмала, 1/5 стакана отвара трюфелей, 1 л мясного сока, 200 г белого хлеба, 300 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Бифштексы поджарьте так, как описано выше, хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Бифштексы полейте соусом и выложите на хлебные ломтики, загарнируйте отварным картофелем и вновь полейте соусом.

Соус готовится следующим образом: в мясном соке растворите крахмал, поставьте кастрюлю на плиту и варите, помешивая, до загустения. Трюфели отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте.

Мясной сок смешайте с крахмалом, нарезанными трюфелями и соком, оставшимся после их варки.

Требуется: 800 г мяса, 100 г помидоров, 1/2 стакана белого вина, 250 г сливочного масла, 200 г белого хлеба, 300 г кабачков, 2 ст. л. муки (без верха), немного мясного сока.

Способ приготовления. Поджарьте бифштексы так, как описано выше. Помидоры мелко нарежьте и смешайте с белым вином и мясным соком. Получившимся соусом полейте бифштексы. Поджарьте хлебные ломтики на сливочном масле и разложите на них бифштексы, затем выложите на блюдо и обложите гарниром из кабачков.

Гарнир из кабачков приготовьте по следующему рецепту: кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружками и посолите. Затем обваляйте каждый кружок в панировочных сухарях или в манной крупе и поджарьте на сковороде со сливочным маслом. Помидоры мелко нарежьте и слегка потушите отдельно. Затем готовые кабачки залейте томатной массой.

Требуется: для бифштекса: 800 г мяса, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана сладкого красного вина, 200 г белого хлеба, соль, перец по вкусу.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Пожарьте бифштексы так, как описано выше. Затем залейте их вином и томатным соком. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Выложите бифштексы на хлеб и переложите на блюдо. Вокруг поместите гарнир.

Для приготовления гарнира воспользуйтесь следующим рецептом: клубни картофеля хорошенько вымойте, но не чистите. Положите их на противень и поставьте в духовку. Когда картофель пропечется, разрежьте клубни пополам, выньте мякоть с помощью ложки.

Мякоть обжарьте на сливочном масле, посолите по вкусу, посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Требуется: 1 кг вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, панировочные сухари, лимонная цедра, соль, черный молотый перец, красный молотый перец.

Способ приготовления. Грибы крупно нарежьте и жарьте на сливочном масле в течение 5 мин. Яйца взбейте, добавьте в них сухари, рубленую зелень и цедру лимона, вылейте смесь на сковороду. Затем добавьте туда же соль, красный и черный молотый перец и хорошенько все перемешайте.

Кусок вырезки надрежьте по всей длине, положите в образовавшийся кармашек начинку, зашейте и обжаривайте на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставьте сковороду в духовку и жарьте бифштекс на слабом огне в течение 2 ч, периодически поливая его выделившимся в ходе жарки соком.

Лучшим гарниром к этому блюду станет отварной картофель и салат из помидоров и огурцов с тертым сыром, заправленный майонезом.

Требуется: 1 кг мяса, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 200 г свеклы, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 4–5 шт. спелых слив, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку. Лук и чеснок мелко нарежьте, слегка поджарьте на сливочном масле и смешайте с фаршем. Свеклу отварите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке и также добавьте в фарш. Положите туда соль и перец, добавьте сметану. Фарш хорошенько перемешайте, сделайте из него бифштексы и обжарьте их в глубокой сковороде на сливочном масле с обеих сторон.