Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Способ приготовления.Желатин залейте холодной кипяченой водой. Мелко нарежьте зелень. Набухший желатин откиньте на сито и соедините с натертым на крупной терке сыром и зеленью. На пергаментную бумагу равномерно выложите сырную массу. Сверху уложите ветчину. Края бумаги плотно скрепите. Уберите в холодильник на 2 ч для остывания. Перед подачей к столу снимите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Блюдо оформите зеленью петрушки и укропа.

Требуетсяна 4 порции: 6 штук крупной моркови, 240 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, сухари панировочные, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 150 г твердого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления.Морковь очистите, нарежьте поперек на кусочки длиной 3 см и отварите до полуготовности. Измельчите репчатый лук, яйца, зелень и смешайте с фаршем. Добавьте соль, специи и панировочные сухари. Перемешайте. Удалите из морковных кусочков сердцевину и заполните мясным фаршем. Противень смажьте сливочным маслом, выложите фаршированную морковь. Залейте все бульоном и вином. Поставьте в духовой шкаф на 20 мин. Сыр нарежьте кусочками 4 × 4 см. Накройте морковь сыром и держите в духовом шкафу до тех пор, пока сыр не расплавится. Морковь остудите. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.

Требуетсяна 6 порций: 1,5 кг баранины (корейки), 500 г зеленых яблок, 100 г чернослива и изюма без косточек, 3 ст. л. неострой столовой горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.

Способ приготовления.Баранину вымойте, обсушите и удалите косточки. Мякоть хорошо отбейте, натрите смесью перца, соли и горчицы. Чернослив и изюм залейте кипятком на 10 мин. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите на баранину чернослив, изюм и яблоки. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите ниткой. Рулет запекайте в духовом шкафу при 280 °C в течение 25 мин. Затем убавьте нагрев до 170 °C и запекайте еще в течение 1,5 ч. Время от времени поливайте рулет соком от баранины. Поместите рулет под груз на 30 мин. Перед подачей к столу снимите нитку и нарежьте порционными кусочками.

Требуетсяна 6 порций: 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. муки, 11 яиц, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч 20 мин.

Способ приготовления.Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.

Требуетсяна 8 порций: 1 кг мякоти свинины, 200 г копченого шпика, по 1 стручку желтого и красного болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, хмели сунели, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления.Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.

Требуетсяна 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления.Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.

Требуетсяна 8 порций: 800 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стакан консервированного горошка, 1 стакан консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.

Требуетсяна 5 порций: 5 филе индейки, 1 апельсин, 1,5 стакана белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ч. л. крахмала, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.