Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Способ приготовления.Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью, равномерно разложите чернослив и аккуратно сверните рулетом. Края скрепите деревянными шпажками. Сливочное масло растопите и смажьте им форму. Выложите рулет в форму и обжарьте рулет в духовке до золотистой корочки. Затем влейте вино и тушите при слабом огне до готовности. Рулет выньте из формы, остудите. Отожмите сок из апельсина, в нем разведите крахмал, добавьте бульон, оставшийся при тушении. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите приготовленный соус до кипения, охладите. Перед подачей к столу рулет нарежьте порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо оформите зеленью.

Требуетсяна 6 порций: 6 филе утки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 120 г оливок без косточек, 120 г сливочного масла, 1,5 стакана йогурта без добавок, 1 ст. л. горчицы, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления.Грецкие орехи измельчите. Сливочное масло разомните вилкой и соедините с горчицей. Филе птицы вымойте, удалите пленки и хорошо отбейте, натрите филе солью и перцем. Смажьте каждый кусочек утки горчичным маслом и обваляйте в орехах. Противень выложите фольгой, уложите филе и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 мин. Оливки нарежьте колечками и соедините с йогуртом. Выложите в сотейник и прогрейте на слабом огне. На сервировочное блюдо вылейте соус и поверх него положите готовое филе утки. Оформите веточками зелени.

Требуетсяна 4 порции: 2 куриные грудки, 1/2 кочана китайской капусты, 1 свежий огурец, 50 г очищенных грецких орехов, 1 болгарский красный перец, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Куриные грудки вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 20 мин. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Китайскую капусту нашинкуйте. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Вареное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты смешайте непосредственно перед подачей к столу. Заправьте солью, перцем и майонезом, посыпьте рубленой зеленью.

Требуетсяна 2 порции: 70 г свинины, 50 г нежирного окорока, 100 г языка, 1 яйцо, 1 морковь, 1 маленький корень хрена, 2 ст. л. зеленого горошка, 250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 мл воды, 1 корень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Желатин замочите в холодной воде на 25 мин. Затем откиньте на сито и соедините с мясным бульоном и рубленой зеленью, посолите и поперчите, погрейте, но не кипятите. Морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Свинину вымойте и обжарьте на растительном масле. Язык вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде с корнем петрушки. Затем слейте бульон и опустите язык в холодную воду, снимите кожицу. Яйцо сварите вкрутую. Остудите и нарежьте дольками. Приготовленные язык и свинину нарежьте тонкой соломкой, окорок – кубиками. В форму для заливного положите слой вареного языка и залейте небольшим количеством желе, остудите. Затем положите нарезанную морковь и зеленый горошек. Залейте снова желе, остудите. Последним слоем положите яйцо и оставшиеся мясные продукты. Залейте желе и уберите в холодильник для полного застывания, как минимум, на 2 ч. Перед подачей к столу форму с мясным заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите веточками петрушки.

Требуетсяна 3 порции: 200 г филе говядины, 150 г консервированной белой фасоли, 1 желтый болгарский перец, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. лимонного сока, по 1 пучку зелени петрушки и розмарина, 1 кислое яблоко, майонез, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления.Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Требуетсяна 2 порции: 1 куриная грудка (филе), 200 г листьев салата, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. неострой столовой горчицы, 1/2 ч. л. сахара, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления.Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Салат вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть листьев уложите на дно салатницы, остальные нарежьте. Лук, очистите, нарежьте кольцами, сыр – мелкими кубиками. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец, лимонный сок, сахар. Хорошо взбейте. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте соусом, сверху посыпьте рубленой зеленью.

Требуетсяна 6 порций: 6 утиных ножек, 2 зубчика чеснока, 4 больших апельсина, 1 лимон, 1 морковь, 2 стакана сладкого красного вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. молотой гвоздики, имбирь, анис, соль, стебель сельдерея, растительное масло, цедра 1 апельсина, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин плюс время на маринование.

Способ приготовления.В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Утиные окорочка проколите в нескольких местах вилкой или острым ножом. Хорошо натрите приготовленной смесью специй и уберите в холодильник на 8 ч (можно на ночь). Выложите окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 2 ч, остудите без бульона. Утиные ножки смажьте растительным маслом и запекайте в разогретом до 230 °C духовом шкафу в течение 10–15 мин. Для соуса вымойте, очистите и нарежьте лимон, апельсины, морковь и сельдерей. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, посолите и тушите на слабом огне в течение 40 мин. Охладите и измельчите в блендере. Добавьте вино, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 45 мин. Перед подачей к столу утиные ножки полейте соусом и оформите апельсиновой цедрой и веточками мяты.