Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Требуетсяна 2 порции: 4 спелых авокадо, 1 филе куриных грудок, 1 кислое яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г ветчины, 3 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль, веточки мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Филе куриное вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Виноград вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Ветчину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками. Авокадо вымойте, разрежьте вдоль, удалите косточку, выньте часть мякоти. Мякоть нарежьте кусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и заправьте солью и оливковым маслом. Салат выложите в половинки авокадо и оформите веточками мяты.

Требуетсяна 2 порции: 350 г филе молодой говядины, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 80 г сливочного масла, молотый мускатный орех, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления.Мясо залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, варите до готовности, остудите в бульоне. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Пропустите через мясорубку мясо, яблоки и репчатый лук. Приготовленную массу прогрейте на слабом огне до закипания, остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и измельчите. Сливочное масло размягчите. Соедините мясной фарш, яйца, специи и сливочное масло. Взбейте миксером. В конце добавьте мелко нарубленную зелень.

Требуетсяна 4 порции: 350 г краснокочанной капусты, 600 г говяжьего языка, по 1 стручку болгарского перца желтого и красного цвета, молотый тмин, щепотка сахара, чеснок по вкусу, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 35 мин.

Способ приготовления.Язык вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите кожицу. Остудите и нарежьте мелкими кусочками. Капусту нашинкуйте и заправьте солью, перцем, сахаром и тмином. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок выдавите через пресс. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Перед подачей к столу заправьте майонезом и оформите зеленью.

Требуетсяна 4 порции: 2 куриные грудки, 100 г листьев салата, 125 г черного винограда, 2 красных яблока, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 ст. л. сливочного масла, 175 г сыра с плесенью (например, рокфора), 1 пачка сухариков с сыром, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления.Куриные грудки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Орехи порубите, но не очень мелко. Сыр раскрошите, половину смешайте с майонезом и хорошо взбейте. Салат нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте майонезом непосредственно перед подачей.

Требуетсяна 4 порции: 500 г мякоти баранины, 100 г редиса, 40 г желатина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 20 г рубленой черемши, сахар 1 ч. л., соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Мясо вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в эмалированную посуду и залейте горячей водой так, чтобы мясо было закрыто, доведите до кипения. Добавьте соль, черемшу, измельченный редис, имбирь, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой около 2 ч (до готовности). Желатин залейте холодной водой на 30–40 мин, затем откиньте на сито. Готовую баранину охладите в бульоне, достаньте и выложите в глубокую форму. Бульон процедите, смешайте с набухшим желатином, прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Баранину залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Нарежьте порционными кусочками. Выложите на блюдо и оформите зеленью.

Требуетсяна 4 порции: 50 г ветчины, 50 г куриной колбасы, 1 стакан мясного бульона, 100 г майонеза, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 г воды, зелень петрушки и базилика, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Желатин замочите в холодной воде на 30 мин для набухания. Затем влейте в теплый бульон и прогрейте на медленном огне, но не кипятите, охладите. Куриную колбасу и ветчину нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. Бульон с желатином смешайте с майонезом. Половину приготовленной смеси соедините с томатной пастой, другую – с мелко нарубленной зеленью. Огурец вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Форму для заливного смажьте растительным маслом. Влейте бульон с желатином и рубленой зеленью, охладите в холодильнике около 30 мин. Затем положите вареные яйца, колбасу, ветчину и огурец. Залейте желе с томатной пастой. Охлаждайте до полного застывания. Выложите желе на сервировочное блюдо, оформите зеленью.

Требуетсяна 8 порций: 700 г куриного филе, 400 г куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 240 мл воды, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль, 1 помидор, зелень и корень петрушки, лавровый лист, куркума, по 50 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 40 г желатина. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Замочите желатин в воде на 30 мин. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и корня петрушки, остудите в бульоне. 150 г вареной курицы обжарьте на растительном масле, остудите. Набухший желатин соедините с теплым бульоном и щепоткой куркумы. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите, остудите. Налейте немного желе в глубокую форму и остудите. Жареное куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Массу хорошо взбейте миксером. Отварное мясо нарежьте тонкими кусочками и уложите на застывшее желе. При помощи кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.