Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Требуетсяна 8 порций: 800 г крабовых палочек, 16 свежемороженых креветок, 200 г майонеза, 80 г кетовой икры, 12 г желатина, 10 маслин без косточек, 70 мл воды, зелень укропа, 1 огурец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления.Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из-под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.

Требуетсяна 8 порций: 350 г крабовых палочек, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления.Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.

Требуетсяна 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления.Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Требуетсяна 4 порции: 8 небольших кусочков филе камбалы без кожи, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного сы ра, 1 яйцо, цедра и сок 1 лимона, зелень укропа, соль, перец. Для соуса: 25 г маргарина, 25 г муки, 300 мл молока, 150 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, лимон. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления.Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.

Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.

Требуетсяна 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления.Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.

Требуетсяна 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.

Требуется: на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Требуетсяна 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления.Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.

Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.