Сергей Кашин - Торты и другая сладкая выпечка

Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.

Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 мин. Торт залить глазурью, поставить в прохладное место на 1 ч.

300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. ликера, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 3 ст. л. абрикосового джема.

Муку смешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца и ликер.

Замесить тесто, положить его в прохладное место на 1 ч, затем разделить на 2 части, одна из которых должна быть на 1/ 3больше другой. Большую часть раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 15 мин.

Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки взбить, смешать с творогом и сметаной, добавить размягченное сливочное масло, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать, добавить белки и взбить.

Выложить на испеченный корж начинку, сверху положить половинки абрикосов. Оставшимся тестом покрыть абрикосы и стенки формы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 ч, затем остудить.

Торт смазать абрикосовым джемом.

Для теста: 500 г измельченного миндаля, 500 г сахара, 400 г шоколада, 200 г цукатов, 5 яичных белков, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 350 г сметаны, 300 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г кураги.

Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером. Шоколад натереть на мелкой терке, цукаты мелко нарезать. Шоколад, миндаль и цукаты перемешать с белковой массой. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Для приготовления крема в охлажденную сметану всыпать сахар, добавить кокосовую стружку, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Курагу замочить на 2 ч в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком и нарезать. Готовый корж смазать кремом. Торт украсить курагой и орехами.

Для теста: 300 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 250 г измельченных ядер лесных орехов, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 300 г сахара, 500 мл молока, 150 г муки, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2–3 ст. л. кокосовой стружки.

Яйца растереть с сахаром и, взбивая, нагревать на слабом огне в течение 3 мин. Затем взбить с помощью миксера, добавить муку и орехи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 мин. Готовый бисквит аккуратно разрезать на 2 пласта.

Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, всыпать муку, добавить ванильный сахар, взбить, влить горячее молоко и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Готовый крем остудить и взбить с помощью миксера. Пласты смазать кремом, соединить.

Верх торта и бока обмазать кремом. Торт украсить кокосовой стружкой.

Для теста: 250 г сливочного масла, 350 г муки, 100 г сахара, 5 яиц, 1 ст. л. маргарина.

Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара.

Для начинки: 1 кг яблок, 150 г изюма без косточек, 100 г сахара.

Яйца взбить, добавить размягченное сливочное масло, сахар и муку, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части, раскатать их тонкими пластами. Выложить пласты в смазанные маргарином противни и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 мин. Готовые коржи остудить.

Для приготовления начинки изюм промыть, яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и изюмом. Коржи смазать яблочным пюре и соединить.

Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Торт залить кремом, поставить в умеренно разогретую духовку на 5–7 мин, затем остудить и подать к столу.

Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 700 г сахара, 700 г сливочного масла, 3 ст. л. готового черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.

Орехи пропустить через мясорубку. Белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и тщательно перемешать. 1/ 4часть теста разделить на 8 частей и выпечь на смазанном сливочным маслом противне 8 круглых лепешек. Оставшееся тесто разделить на 3 части и выпечь еще 3 коржа на смазанном сливочным маслом противне. Готовые коржи остудить.

Для приготовления крема сахар смешать с ванильным сахаром, влить кофе и, помешивая, нагревать до полного растворения сахара. Затем положить размягченное сливочное масло, остудить, добавить желтки и взбить крем с помощью миксера. Коржи смазать кремом, соединить. Верхний корж и бока торта тоже смазать кремом.

Поверх крема разложить лепешки и с помощью кондитерского мешочка сделать на них украшения из крема.

Для теста: 250 г измельченного миндаля, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 ч. л. сливочного масла.

Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяка, 1 яичный желток.

Белки взбить. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к белковой массе. Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 мин. Готовые коржи остудить.

Для приготовления сливочного крема желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 мин, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.