Сергей Кашин - Торты и другая сладкая выпечка

Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 мин.

Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить с помощью миксера.

Коржи аккуратно смазать попеременно сливочным и шоколадным кремом и соединить.

Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 ст. л. белого вина.

Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Яичные белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, мускатный орех, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера.

Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать по горизонтали на два коржа.

Для приготовления начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения.

Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут.

Начинку остудить, добавить ром, выложить на корж, сверху положить другой корж.

Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать и вылить на верхний корж.

Готовый торт украсить тертым шоколадом и орехами.

Для теста: 400 г муки, 500 г сахара, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 1 ст. л. мака, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л. маргарина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, молотый мускатный орех на кончике ножа.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 5 яичных желтков.

Яйца смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, муку, соду и ванильный сахар. Тесто разделить на 3 части. В одну часть положить орехи, в другую – предварительно замоченный и промытый изюм, в третью – мак. Противень смазать маргарином и выпечь 3 коржа в умеренно разогретой духовке.

Для приготовления крема яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и взбить.

Для приготовления глазури желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с размягченным шоколадом и, помешивая, нагревать до загустения.

Готовые коржи смазать кремом, соединить.

Верх и бока торта залить глазурью.

120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 3 ст. л. засахаренной вишни без косточек, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. измельченных цукатов, 2 ст. л. рома, 1/ 2ч. л. измельченной цедры лимона, 1/ 2ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина, 1/ 2ч. л. пищевой соды, соль.

Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить.

Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, ввести муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром.

Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.

170 г тертого молочного шоколада, 5 яичных белков, 3 яичных желтка, 3 ст. л. готового черного кофе, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка, 1/ 2стакана 30 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. сливочного масла.

Шоколад смешать с кофе, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой.

Белки взбить с помощью миксера. Желтки положить в шоколадно-кофейную смесь и, взбивая, добавить небольшими порциями белки и коньяк.

Приготовленную смесь вылить в смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 15 минут, затем накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.

На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем испеченный корж, и посыпать его через ситечко порошком какао.

Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.

Сливки взбить миксером с ванильным сахаром и смазать поверхность коржа. Свернуть корж рулетом, положить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

3 яичных белка, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 2 стакана 30 %-ных сливок, 1/ 2стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла.

Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, соду, ванильный сахар, белки и перемешать.

Смесь выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Готовый корж накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.

На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем корж, посыпать его сахарной пудрой.

Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.

Сливки смешать с коньяком и взбить с помощью миксера. Смазать поверхность коржа сливками и свернуть рулетом.

Торт поставить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/ 2ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. рома, 1 ст. л. измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.