Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

Не стоит беспокоиться, если пончики останутся на следующий день. Они не теряют своих вкусовых качеств и не требуют вторичной тепловой обработки.

Требуется:200 г овсяных хлопьев, 1 л воды, 3 ст. л. крахмала, 100 г сахара, 1/2 ч. л. корицы.

Способ приготовления.Овсяные хлопья залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Остудите, процедите, добавьте протертую через сито овсянку. Поставьте все на медленный огонь, всыпьте сахар, введите корицу и разведенный в холодной воде крахмал. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.

Требуется:250 г свинины, 50 г телятины, 10 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 15 г сухарей, 3 ст. л. жира или растительного масла, по 20 г петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления.Телятину нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, отбейте, поперчите и посолите. Свинину нарежьте небольшими кусочками. Блюдо получится вкуснее и менее калорийным, если свинина нежирная. Сыр нарежьте ломтиками. На половину отбивных поместите по небольшому кусочку свинины, ломтику сыра и накройте отбивной. Обваляйте подготовленные куски в муке, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и поместите во фритюрницу. Готовое мясо выложите на тарелку и украсьте веточками петрушки и укропа. К столу подавайте в охлажденном виде.

Требуется:200 г зеленого гороха, 250 г моркови, по 150 г кольраби, спаржи, цветной капусты и сморчков, 3 ст. л. сливочного масла, 8 раковых хвостов, 1 ст. л. муки, клецки из булки, соль.

Способ приготовления.Морковь и кольраби нарежьте соломкой. Спаржу нарежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту промойте в соленой воде и разделите на кочешки. Сморчки тщательно промойте в проточной воде, чтобы удалить весь песок, и нарежьте небольшими ломтиками.

Австрийские кулинары считают, что блюдо будет намного вкуснее и ароматнее, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, морковь, кольраби, спаржу перемешайте, посыпьте мукой, посолите, выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 220 °С. Выложите запеканку в блюдо, украсьте цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.

Требуется:150 г соленой рыбы, 2 картофелины, соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 30 г зелени петрушки, 10 г сахара, соль, перец.

Способ приготовления.Картофель отварите в мундире, слегка не доварив его, чтобы в салате он не разваливался. Очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими ломтиками. Лук нашинкуйте и ошпарьте кипятком. Яблоко почистите, затем нашинкуйте. Рыбу разделайте на филе и мелко порежьте. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Салат заправьте оливковым маслом, добавьте уксус, сахар, соль, перец и еще раз хорошо перемешайте. Украсьте тонкими ломтиками яблок, кольцами лука и сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом.

Интересная история связана с возникновением кайзеровского омлета – Шмарн. Однажды император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в лесу. Он долго блуждал среди деревьев, пока не вышел к хижине бедного крестьянина. К сожалению, в доме ничего не было, а государь хотел есть. Тогда жена крестьянина решила приготовить для него омлет, однако тот развалился на куски. Женщина не растерялась, а собрала куски на тарелку и понесла к императору со словами: «Может, Вам понравятся эти рубчики, Ваше Величество?». Блюдо так понравилось императору, что довольно скоро его стали подавать не только в самых богатых австрийских домах, но и во дворце.

Требуется:2 стакана бульона, 2 картофелины, 1/2 корня сельдерея, стебель лука-порея, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливок, 1/2 стакана йогурта, по 30 г зеленого лука и укропа, соль, перец.

Способ приготовления.Картофель разрежьте на 8-10 частей, сельдерей и лук крупно порубите. Подготовленные продукты залейте бульоном. Варите на среднем огне до мягкого состояния. Затем слейте бульон, а овощи измельчите миксером или через мясорубку. Можете воспользоваться блендером – одной из разновидностей миксера, которым не столько взбивают различные продукты, сколько их измельчают. Затем в кремообразную массу добавьте молоко и сливки, посолите, поперчите и взбивайте еще около 30 секунд. Влейте слитый бульон, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Суп остудите. Несладкий йогурт взбейте венчиком или миксером, смешайте с зеленью и введите в остывший суп. В Австрии нередко к этому супу подаются сухарики из пшеничного и ржаного хлеба.

По статистике, австрийцы постепенно перестают использовать говядину, предпочитая свинину. Хотя, с другой стороны, каждый австриец в год сейчас употребляет более 35 кг свинины, и это довольно рекордные цифры.

Требуется:500 г говяжьего филе, 200 г сала, 3 ст. л. уксуса, 2 моркови, 50 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 70 г растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Способ приготовления.Говяжье филе положите в глиняную посуду. Морковь нарежьте соломкой и также поместите в глиняный горшок. Залейте мясо уксусом, разведенным водой так, чтобы кусок оказался в жидкости.

Добавьте мелко порубленные петрушку и лук, лавровый лист, несколько гвоздичек, перец, соль. Оставьте мясо мариноваться на четыре часа.

Маринованную говядину нашпигуйте салом. Положите на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и подрумяньте мясо со всех сторон. Далее мясо залейте небольшим количеством маринада, добавьте сметану и поставьте на медленный огонь, варите до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте муку, разведенную в небольшом количестве воды, и тщательно перемешайте до однородного состояния.

Готовый филей выньте из кастрюли и нарежьте порционными кусками. К столу подавайте, предварительно полив образовавшимся во время варки соусом. В качестве гарнира к этому блюду в Австрии чаще всего подают отварной картофель или жареную соленую капусту.

Требуется:2 стакана муки, 120 г сливочного масла, яйцо, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, соль.