Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

Способ приготовления.Разделите зеленый горошек на пять равных частей. Четыре части горошка соедините с мелко нарезанным зеленым салатом, покрошенным зеленым луком, сахаром, солью и перцем. Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте куриным бульоном. Поставьте суп на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 30 минут. По окончании варки протрите горошек через сито, снова добавьте в бульон, введите сливочное масло и варите суп еще 15 минут. Затем положите в кастрюлю оставшуюся часть горошка и выключите огонь.

Чтобы суп не потерял свой вкус, подавайте его сразу же после приготовления.

Ко второй перемене умы уже разгорячились. Все ели и говорили, говорили и ели, пили, не остерегаясь обилия возлияний, – до того вина были приятны на вкус и душисты и так заразителен был пример. Чтобы подзадорить гостей, Тайфер велел подать ронские вина жестокой крепости, горячащее токайское, старый, ударяющий в голову русильон… Все стремились щегольнуть не умственным дарованием, но способностью состязаться с винными бочонками, бочками, чанами… Настал момент, когда господа заговорили все разом, а слуги заулыбались.

Требуется:500 г свинины, 50 г топленого свиного сала, 3 головки репчатого лука, 150 г маслин, 200 г свежих шампиньонов, 250 г молодого картофеля, 100 г белого пшеничного хлеба, 4 помидора, 20 г томатного пюре, 120 мл белого столового вина, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.Отделите мясо свинины от костей и нарежьте из него розеты в виде небольших котлеток, слегка отбейте их, посолите, поперчите и поджарьте на свином сале. Лук и маслины измельчите и припустите на сливочном масле до мягкости. Отделите у грибов шляпки и отварите их в подсоленной воде. При помощи ложечки сформуйте из сырого картофеля подобия орешков и также обжарьте в масле. Нарежьте помидоры на тонкие ломтики и обжарьте в масле.

Уложите розеты на поджаренные в масле хлебные кусочки, сверху поместите немного помидоров, а все остальное разложите вокруг и полейте все соусом. Подавайте с салатом.

Для соуса добавьте в оставшийся от жарки жир томатное пюре, вино и немного мясного сока, все тщательно перемешайте, доведите до кипения, варите в течение 10 минут и процедите.

Как известно, Франция состоит из нескольких департаментов, каждый из которых имеет свои кулинарные традиции. Так, существует несколько вариантов приготовления рыбного супа. В Нормандии его готовят с орехами и запивают крепкой яблочной водкой, которая называется кальвадос. В Бретани в рыбный суп вливают немного уксуса. В Руане такой же суп готовят с добавлением мяса утки. В Гавре и Онфлере в него кладут улиток, вымоченных в вине.

Требуется:1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 250 мл холодной воды, соль.

Для крема:по 100 г пшеничной муки и крахмала, 200 г сахара, 6 яичных желтков, 3/4 л молока, ванилин.

Для пропитки:1 стакан сливок, 1 стакан клубничного варенья.

Способ приготовления.Приготовьте сладкое сдобное тесто. Разделите приготовленное тесто на три части и раскатайте из каждой пласт толщиной 1/2 см. Нарежьте из теста квадраты со стороной 7 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в течение 20 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Затем выньте из духовки и дайте остыть.

Сварите заварной крем, намажьте им остывшие коржи, перемежая слой крема со слоем взбитых сливок и клубничного варенья.

Уложите коржи один на другой. Сверху посыпьте каждый сахарной пудрой. Для большего удобства можно нарезать пирожные еще мельче.

Требуется:200 г муки, 100 г сахара, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, яйцо, соль.

Для начинки:800 г кислых яблок, 100 г изюма, 50 г миндаля, цедра одного лимона, 50 г сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления.Заморозьте масло в морозилке. Взбейте яйцо. Миндаль измельчите ножом. Натрите лимонную цедру.

Смажьте сливочным маслом форму, хорошо разогрейте духовку. Просейте муку через сито, добавьте к ней сахар, масло, соль и 3 ст. л. взбитого яйца. Замерзшее сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

Замесите тесто, выложите 3/4 его части на дно и стенки формы. Оставьте выложенное тесто в прохладном месте на 30 минут.

Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Можете сбрызнуть их несколькими каплями лимонного сока. Перемешайте яблоки с изюмом, миндалем и сахаром, добавьте немного корицы и натертую лимонную цедру. Плотно уложите начинку в форму.

Из оставшегося теста сделайте тонкие длинные полосы и уложите их в виде решетки поверх начинки. С боковых сторон сделайте бортики из теста, для того чтобы начинка не вытекала. Остатками яйца смажьте сетку из теста.

Поместите торт в нижнюю часть духовки и выпекайте при температуре 180 °С приблизительно 1,5 часа. Дайте торту остыть прямо в духовке.

Чтобы торт легче отделялся от формы, вынимайте его уже остывшим.

Требуется:по 100 г свежих молок и помидоров, 10 г лимонной цедры, 2 стакана белого столового вина, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.Промойте молоки и протрите их через сито, добавьте к ним протертые помидоры, лимонную цедру, соль, перец, влейте вино и все тщательно взбейте миксером. Разлейте в бокалы, охладите и подайте к столу.

Чтобы сделать вкус коктейля более утонченным, вы можете непосредственно перед приготовлением подержать молоки в сливках в течение 30 минут.

Требуется:600 г стерляди, 100 г белого столового вина, 1 ч. л. коньяка, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/5 стакана молока, желток, 120 г белых грибов, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.Очищенную рыбу нарежьте порционными кусками. Припустите в вине с добавлением коньяка. Туда же порубите репчатый лук, помидоры и сливочное масло.

Спассеруйте муку на масле и добавьте к ней сок, в котором припускали рыбу. Процедите соус, разведите его молоком, заправьте сливочным маслом и желтком. Все тщательно перемешайте.

Отварите половину грибов, поджарьте их на масле. Положите в соус поджаренные грибы, нарезанные предварительно соломкой, посолите, поперчите. Выложите кусочки стерляди на блюдо, гарнируйте их отварным картофелем, полейте соусом.