Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

Для улучшения вкуса стерляди приготовьте небольшие коврижки, которые называются фльоранси: из 1,2 кг пшеничной муки, 900 г сливочного масла, 600 г воды, 1/2 яйца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты и соли замесите пресное тесто, раскатайте его тонким слоем и нарежьте коврижки в виде полумесяца.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте охлажденными.

Требуется:по 200 г телячьего языка и майонеза, по 150 г корня сельдерея и свеклы, 50 г анчоусов, 2–3 помидора, пучок зеленого салата, соль.

Способ приготовления.Сварите телячий язык и нарежьте соломкой. Нарежьте сельдерей и припустите на сливочном масле в течение 5 минут. Анчоусы порежьте соломкой, покрошите салат, свеклу нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите помидоры, добавьте их в майонез и перемешайте. Все ингредиенты тщательно перемешайте и заправьте майонезом, затем посолите.

Вкус телячьего языка оттенят поджаренные кусочки белого пшеничного хлеба.

Требуется:5 сладких яблок, по 200 г корня сельдерея и майонеза, 3 помидора, 100 г маринованных грибов, 5 маслин, 2 яйца, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.Очистите яблоки и нарежьте маленькими кубиками. Сельдерей измельчите и припустите на сливочном масле в течение 5 минут. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками средней ширины. Маринованные грибы нарежьте кубиками. Все подготовленные овощи и фрукты тщательно перемешайте, заправьте перцем, майонезом и солью.

Оттенят вкус итальянского салата нарезанные дольки помидора.

Требуется:по 100 г жирной и постной ветчины, красной фасоли и молочного сыра, 1 головка репчатого лука, морковь, 150 г белокочанной капусты, 3 белых картофелины, 1,5 л говяжьего бульона, 5 помидоров, по 50 г гороха и длинного риса, долька чеснока, 5–6 листиков базилика, лавровый лист, соль.

Способ приготовления.Разделите всю ветчину на две части, одну часть натрите на терке, другую половину постной ветчины нарежьте небольшими кубиками и обжарьте вместе с натертой ветчиной на масле до получения бледно-желтого цвета, добавив через несколько минут после жарки нарезанный репчатый лук. Все овощи нарежьте как можно мельче. Добавьте к ним листики базилика, лавровый лист и обжарьте все до появления желтизны. Обжаренную ветчину смешайте с приготовленными овощами, залейте говяжьим бульоном (проверьте, чтобы он был достаточно соленый), туда же положите очищенные от кожицы помидоры, горох, фасоль, рис. Варите на слабом огне в течение 40–50 минут. Когда суп будет сварен, оставшуюся часть ветчины разотрите с чесноком и введите в него. Подержите на огне еще 5 минут и снимайте.

Одной из традиций, существующих в Италии, является расписание блюд, которого придерживаются исстари. Так, первое блюдо, которое подают на стол, всегда мучное. Скорее всего, это знаменитая паста (макароны, спагетти, тальятелле, ньоцци). Затем могут подать рыбу, жаренную в масле. После холодной закуски (суп, который может быть нескольких видов. На второе – полента (кукурузная каша) или ризотто (рис с овощами). На десерт всегда пирожное, замешенное на яйцах, с самой разной начинкой. Отдельно в качестве десерта подают несколько сортов сыра.

Требуется:300 г чечевицы, 1 головка репчатого лука, сладкая морковь, 2 корня сельдерея, 150 г белого пшеничного хлеба, 100 г сливок, по 50 г некрупных макарон, сливочного масла и швейцарского сыра, соль.

Способ приготовления.Чечевицу залейте свежей холодной водой. Лук, морковь и сельдерей, не нарезая, положите к чечевице, посолите и варите до полной готовности крупы. Выньте овощи, а чечевицу протрите через сито. Заправьте протертую чечевицу маслом и сливками. Сварите макароны и добавьте их к чечевице.

Оттенят вкус чечевичного пюре тонко нарезанные и поджаренные кусочки хлеба, посыпанные натертым швейцарским сыром.

Требуется:1 кг говяжьих костей, по 100 г муки, сливочного масла и молочного сыра, 100 мл белого столового вина, 200 г пшеничного хлеба, 300 г томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Говяжьи кости залейте водой, сварите бульон, процедите. Нарежьте хлеб очень маленькими кусочками и поджарьте их на сливочном масле. В бульон добавьте томатный соус, смешанный с вином. Обжарьте муку до золотистого цвета, влейте в нее бульон, смешанный с вином и соусом, все хорошо размешайте, положите масло, посолите, поперчите, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Перед подачей положите в соус мелко нарезанные обжаренные кусочки хлеба.

Требуется:250 г пресного теста, 400 г томатного соуса, по 100 г сливочного масла и острого сыра.

Для начинки:по 200 г говядины и пюре из шпината, 2 яичных желтка, 50 г острого сыра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

Способ приготовления.Замесите из перечисленных продуктов тесто и раскатайте его в виде двух больших тонких квадратов. Слегка смочите тесто водой. Нарежьте говядину, смешайте со шпинатом. Сварите один желток и покрошите его в фарш. Добавьте сырой желток, все тщательно перемешайте. Положите натертый сыр, посолите, поперчите. Всыпьте мускатный орех и еще раз тщательно перемешайте.

Через кондитерский мешок выложите на тесто фарш в виде орешков через каждые 4–5 см один от другого. Сверху уложите второй слой теста, прижмите его к нижнему слою и нарежьте квадратиками с соответствующими сторонами.

Защипните края и варите равиоли в подсоленной воде в течение 10–15 минут. После этого слейте воду, равиоли залейте томатным соусом, потушите 5–7 минут, выложите на сковороду, полейте соусом, обильно посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 20–25 минут.

Требуется:500 г нежирного творога, по 100 г сливочного масла и буженины, по 80 г сливок и сметаны, 8 яиц, соль.

Способ приготовления.Отожмите творог в марле и разотрите его через сито. Смешайте растертый творог с размягченным сливочным маслом, туда же разбейте яйца. Нарежьте буженину как можно мельче и добавьте ее к творогу. Влейте в смесь сливки, посолите и тщательно размешайте.

Полученную смесь поместите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте на водяную баню. Держите на водяной бане до готовности. Подавая пирог, полейте его сметаной.