Людмила Каянович - Кулинарная книга грибника

Что понадобится:1 кг маслят, 2 луковицы, 150 г сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль

Маслята очистить, промыть, крупные разрезать пополам. Подготовленные грибы залить холодной подсоленной водой, довести до кипения. Сразу же снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить еще несколько минут. Посолить, залить сметаной, тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и тушить на слабом огне до его расплавления.

Что понадобится:400 г молодых маслят, 400 г молодых очищенных бобов, 1 большая луковица, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. муки, 1½ стакана овощного бульона, ½ стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Бобы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюле растопить масло, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные ломтиками маслята, жарить 1 мин. Влить немного бульона, тушить до готовности. Добавить отварные бобы, перец, соль, влить оставшийся бульон и довести до кипения. Затем влить сметану, тщательно перемешанную с мукой, тушить 10 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Что понадобится:700 г свежих лисичек, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Лисички тщательно вымыть, крупные нарезать. Разогреть в сковороде масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Выложить грибы, посолить, поперчить и жарить, пока не выпарится лишняя жидкость. Готовые грибы посыпать измельченным чесноком и тертым сыром, тушить несколько минут.

Что понадобится:1 кг лисичек, 4 луковицы-шалот, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, укропа и тимьяна, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Грибы очистить, вымыть, обсушить. В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить грибы и жарить, перемешивая, в течение 5 мин. Затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок, жарить еще 5 мин, посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Что понадобится:500 г лисичек, 5 яблок, 2 ст. л. муки, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана сметаны, 6 ст. л. сливочного масла, укроп, соль

Лисички очистить, вымыть. Шляпки разрезать на 4 части, ножки нарезать кружочками, тушить в сливочном масле до мягкости. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, добавить к грибам, тушить 5–7 мин. Муку смешать с бульоном, влить в сковороду к грибам, тушить 5 мин. Добавить сметану, посолить, тушить 5 мин. Всыпать измельченный укроп и снять с огня.

Что понадобится:500 г лисичек, 4 небольших цукини, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 1½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. чабера, молотый черный перец, щепотка молотого острого красного перца, щепотка сахарной пудры, соль

Лисички очистить, промыть, обсушить. В кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить сливочное масло, положить лисички, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. Затем снять крышку, обжарить грибы до полного выпаривания жидкости. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Цукини нарезать кубиками, обжарить отдельно в оставшемся растительном масле на сильном огне до мягкости. Затем переложить в кастрюлю с грибами, добавить соль, перец, чабер и измельченный чеснок. Сметану хорошо перемешать с яичным желтком, лимонным соком, сахарной пудрой и острым перцем. Смесь влить в кастрюлю к грибам с цукини, аккуратно перемешать и прогреть на слабом огне 5–6 минут.

Что понадобится:500 г белых грибов, ¾ стакана рубленых грецких орехов, 2 луковицы, зелень петрушки и кинзы, 80 г сливочного масла, яблочный уксус, соль, молотый черный перец

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в сливочном масле. Выделившийся при жарке сок слить, соединить с яблочным уксусом и перцем по вкусу. Полученной смесью залить обжаренные грибы, добавить рубленый лук, зелень, пропущенные через мясорубку орехи, перемешать и остудить. При подаче на стол украсить зеленью.

Что понадобится:1 кг белых грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, ¾ стакана бульона, 1 стакан сметаны, ½ стакана растительного масла, перец, соль

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда грибы дадут сок, слить его, добавить к грибам 2 ст. л. масла и рубленый лук, посолить, поперчить, обжарить в течение нескольких минут. Размешать сметану с мукой, разбавить бульоном и залить этим соусом грибы. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет, а грибы не станут мягкими. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Что понадобится:100 г сушеных белых грибов, 1 ст. л. тертого хрена, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец, соль

Сушеные белые грибы замочить в воде на 5 ч. Затем отварить в той же воде, добавив соль. Вынуть шумовкой, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, заправить перцем, уксусом и выложить в салатник. Сметану смешать с хреном, чуть посолить, выложить в соусник и подать к грибам.

Что понадобится:200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, ½ стакана густой сметаны, 5 ст. л. сливочного масла, соль

Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды, оставить на 6 ч. Затем отварить в той же воде с добавлением соли и 2 ст. л. сливочного масла. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе. Влить сметану, добавить немного грибного бульона, тушить 15 мин. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Что понадобится:1 кг свежих белых грибов, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 50 г черствой булки, ½ стакана молока, 1 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль

Нагреть духовку до 180 °C. Грибы вымыть, очистить, хорошо обсушить, отделить ножки, а шляпки выложить на противень и поставить в духовку на 10–15 мин. Ножки мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Булку замочить в молоке, затем отжать и растереть с 1 ст. л. сливочного масла. Добавить измельченный чеснок, соль, перец, мускатный орех, горчицу и обжаренные грибные ножки, тщательно перемешать. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить половину грибной массы, сверху выложить шляпки (выпуклыми частями вниз) и накрыть оставшейся грибной массой. Посыпать панировочными сухарями, смешанными с тертым сыром. Запекать в духовке около 45 мин, при этом за 15 мин до окончания приготовления увеличить огонь, чтобы грибы хорошо подрумянились.