Людмила Каянович - Кулинарная книга грибника

Что понадобится:200 г отварного куриного мяса, 150 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 2 отварных яйца, 50 г очищенных грецких орехов, несколько стеблей зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, перец, соль

Отварное куриное мясо нарезать кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками. Огурцы очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Отварные яйца, грецкие орехи и зеленый лук нарубить. Соединить все ингредиенты. Сметану смешать с горчицей, добавить соль, перец, заправить салат и аккуратно перемешать.

Что понадобится:250 г отварной говядины или телятины, 300 г маринованных грибов (шампиньонов или опят), 4 отварные картофелины, 1 луковица, 3 отварных яйца, зелень петрушки и укропа, ягоды клюквы, 200 г майонеза, перец, соль

Лук нашинковать, ошпарить кипятком, посыпать солью, молотым перцем, оставить на 30 мин. Затем воду слить, лук слегка отжать. Отварное мясо нарезать тонкой соломкой. Отварной картофель натереть на крупной терке. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Отварные яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – картофель, 2-й – лук, 3-й – мясо, 4-й – яйца, 5-й – грибы. Верхний слой смазать майонезом, посыпать измельченной зеленью, украсить клюквой и маленькими маринованными грибочками.

Что понадобится:½ куриной грудки, 200 г маринованных грибов, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Куриную грудку отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить, перемешивая, до мягкости, посолить, поперчить. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо горкой в виде вулкана, украсить майонезом. На вершине установить металлическую пробку, влить в нее коньяк и при подаче на стол поджечь.

Что понадобится:150 г отварного куриного филе, 100 г свежих грибов, 3 болгарских перца разного цвета, 100 г сыра, оливки, листья салата, зелень, 100 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы нарезать, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Отварное куриное филе мелко нарезать. Добавить тертый сыр, обжаренные грибы и рубленую зелень, заправить майонезом, перемешать. 1 болгарский перец красного цвета очистить, разрезать вдоль на 4 части (для парусов). Оставшийся перец очистить, разрезать на половинки, наполнить приготовленным салатом. На блюдо выложить листья салата, сверху установить лодочки из перца. Полоски красного перца проткнуть в двух местах зубочисткой, вставить в кораблики в виде парусов. Украсить оливками.

Что понадобится:200 г маринованных грибов, 300 г отварного языка, 200 г ветчины, 200 г копченого куриного мяса, 2 веточки петрушки, 100 г майонеза

Отварной язык, ветчину и копченое мясо нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать маринованные грибы. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив веточками петрушки.

Что понадобится:500 г печенки, 200 г маринованных опят, 3–4 отварные картофелины, 2 отварных яйца, 2 луковицы, зелень укропа, 200 г майонеза

Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить лук, посолить, поперчить, жарить до готовности печенки. Снять с огня, остудить. Отварной картофель нарезать кубиками. Отварные яйца и зелень укропа нарубить. Продукты соединить, добавить маринованные опята (крупные – нарезать). Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Что понадобится:2 соленые сельди, 4 белых гриба, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, молотый черный перец

Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой, пропустить через мясорубку. Филе сельди без костей мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить мягкое сливочное масло, перец, тщательно перемешать. Выложить массу на блюдо в форме сельди, посыпать нарезанным укропом.

Что понадобится:200 г ветчины, 100 г соленых грибов, 100 г моркови по-корейски, 2 отварных яйца, 150 г твердого сыра, 50 г картофельных чипсов, 200 г майонеза

Соленые грибы и ветчину нарезать соломкой. Корейскую морковь нарубить. Отварные яйца и сыр натереть на крупной терке. Чипсы раскрошить (немного оставить для украшения). Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – морковь, 2-й – грибы, 3-й – чипсы, 4-й – ветчина, 5-й – сыр, 6-й – яйца. Верхний слой смазать майонезом, выложить цветки орхидеи из чипсов и тертых яиц.

Что понадобится:200 г отварного куриного филе, 200 г отварного говяжьего языка, 200 г свежих грибов, 1 корень сельдерея, 3–4 стебля зеленого лука, 4–5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. аджики, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Свежие грибы нарезать, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Отварное куриное мясо и говяжий язык нарезать кубиками, перемешать с аджикой. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Что понадобится:1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль

Грибы отварить в 1 л подсоленной воды, вынуть шумовкой, остудить, мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин предварительно замочить в 1 стакане охлажденной кипяченой воды на 45 мин, чтобы он разбух. Затем соединить с бульоном и подогревать на слабом огне, чтобы желатин полностью растворился (до кипения не доводить!). Полученную смесь процедить. Грибы, выложенные в формы для заливного, залить желатиновой смесью и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать можно с горчичным соусом или хреном.

Что понадобится:400 г грибов, 350 г сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, листья салата, 2 ст. л. сливочного масла, молотый кориандр, паприка, молотый черный перец, соль

Грибы мелко нарезать, обжарить в масле до полного выпаривания жидкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, молотый кориандр, паприку, перемешать, остудить. Добавить в грибы тертый сыр, перемешать. Руками сформовать из массы небольшие одинаковые шарики, запанировать их в рубленой зелени. Подавать, выложив на листья зеленого салата.