Людмила Каянович - Кулинарная книга грибника

Что понадобится:300 г отварного филе путассу, 100 г маринованных грибов, 1–2 картофелины, 100 г свеклы, ½ моркови, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Отварное филе путассу и маринованные грибы нарезать небольшими кусочками, соленый огурец – маленькими тонкими ломтиками. Репчатый лук и зелень мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Что понадобится:120 г очищенных отварных мидий, 60 г соленых грибов, 1–2 моркови, ½ свеклы, 1–2 картофелины, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец

Свеклу, картофель и морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Соленые грибы крупно нарезать. Соленый огурец очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Квашеную капусту нашинковать. Репчатый и зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных мидий. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью, добавить перец. Винегрет полить заправкой и аккуратно перемешать.

Что понадобится:2 филе соленой сельди, 1 стакан маринованных грибов, 3 картофелины, 2 помидора, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 2 отварных яйца, зеленый лук, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, горчица, сахар, соль

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Филе сельди и маринованные грибы нарезать небольшими кусочками, помидоры – тонкими дольками. Соленый огурец и яблоко очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки сметану растереть с горчицей, солью и сахаром. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Что понадобится:250 г маринованных грибов, 150 г филе минтая, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 2 отварных яйца, зелень петрушки, 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Филе минтая отварить, полить лимонным соком, нарезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками, соленые огурцы – маленькими тонкими ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. При подаче на стол украсить веточками петрушки.

Что понадобится:50 г маринованных грибов, 80 г отварного филе рыбы, 2 отварные картофелины, 1 соленый огурец, 1 яблоко, листья салата, 1 ст. л. растительного масла, соль

Отварное филе рыбы нарезать ломтиками. Отварной картофель и маринованные грибы нарезать ломтиками. Яблоко и соленый огурец очистить, нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом, посолить, перемешать. Подавать, выложив на листья салата.

Что понадобится:600 г свежих грибов, 250 г очищенных креветок, 300 г консервированной фасоли, 1 болгарский перец, ½ луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, несколько листьев зеленого салата, 8 ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 7–8 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Белое вино довести до кипения, положить 2 веточки петрушки, нарезанный лук, соль, добавить очищенных креветок и варить 2 мин. Креветок вынуть шумовкой, дать им остыть. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в 4 ст. л. масла и тушить, постепенно подливая отвар, оставшийся от креветок. Тушить до полного выпаривания жидкости, снять с огня, полить лимонным соком, посыпать измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и большим количеством перца, встряхнуть, дать постоять 30 мин. В грибную смесь положить креветок, консервированную фасоль, нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, перемешать. На сервировочное блюдо выложить листья салата, сверху выложить грибную смесь с креветками и овощами. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Что понадобится:200 г свежих грибов, 200 г крабовых палочек, 1 кочан китайской капусты, 200 г болгарского перца, 2 луковицы, зелень, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. виноградного уксуса, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, ½ ч. л. сахара, соль

Свежие грибы нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Положить нашинкованный болгарский перец, жарить до мягкости перца. Снять с огня, остудить. Китайскую капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью и слегка растереть руками. Добавить обжаренные грибы, нарезанные кубиками крабовые палочки, рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с горчицей, уксусом, сахаром и солью, добавить молотый черный перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Что понадобится:50 г маринованных грибов, 50 г очищенных отварных креветок, 2 отварные картофелины, 1 болгарский перец, 60 г консервированного зеленого горошка, 20 г маслин, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль

Отварной картофель нарезать кубиками, маринованные грибы – небольшими ломтиками. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать. Маслины нарезать тонкими полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок, консервированный зеленый горошек и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Что понадобится:300 г отварного куриного филе, 300 г свежих грибов, 15 шт. чернослива, 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, нарезать. Затем обжарить в масле, поперчить. Чернослив предварительно залить теплой водой и оставить на 30 мин, затем воду слить, чернослив промыть, отжать, мелко нарезать. Отварное куриное филе нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Что понадобится:300 г отварного куриного мяса, 150 г отварных грибов, 2 отварных яйца, ½ стакана рубленых грецких орехов, 150 г майонеза, зелень

Отварное куриное мясо, отварные грибы и яйца нарезать кубиками. Добавить рубленые грецкие орехи, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.