Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Способ приготовления.Капусту нашинкуйте, обдайте кипятком, переложите в смазанную маслом форму, посолите, посыпьте сухарями, залейте молочно-яичной смесью и запекайте в духовке. Подавайте в форме, посыпав зеленью укропа.

Требуется:300 г капусты, 100 г репчатого лука, по 200 г моркови и твердого сыра, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту и лук нашинкуйте, морковь натрите на терке, сваренные вкрутую яйца порубите. Уложите в смазанную маслом форму капусту с яйцами, сверху – морковь. Залейте молоком, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Украсьте зеленью.

Требуется:1 кг капусты, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. молотых сухарей.

Способ приготовления.Отварите капусту, разделите на соцветия, слегка обжарьте на сливочном масле, посыпьте тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызните растопленным маслом, запекайте в духовке.

Требуется:1 кг капусты, 3 головки репчатого лука, по 300 г свежих помидоров и моркови, 80 г риса, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту разберите на листья, отварите в подсоленной воде. На каждый лист положите овощную начинку, заверните, обжарьте на растительном масле, сложите в кастрюлю, добавьте сметану, нарезанные помидоры, тушите в духовке 30 мин. Для начинки овощи нарежьте соломкой, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте отварной рис, рубленые вареные яйца, зелень.

Требуется:1 кг капусты, 1/2 кг мясного фарша, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 2/3 стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту варите 8 мин, отделите листья. Фарш смешайте с обжаренным луком, отварным рисом, посолите, поперчите. На каждый лист положите начинку, сверните рулетом, выложите в сотейник, залейте смесью сметаны и томатной пасты, тушите 1 ч.

Требуется:1 кг свежей капусты, 300 г мясного фарша, 200 г краснокочанной квашеной капусты, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана вина, соль, черный молотый перец, гвоздика, можжевельник.

Способ приготовления.Кочан капусты варите 8 мин, разделите на листья. Фарш смешайте с отжатой и измельченной квашеной капустой, рублеными вареными яйцами, приправьте специями. На каждый лист положите начинку, заверните рулетом, выложите на противень, залейте смесью сметаны и вина и тушите в духовке 1 ч.

Требуется:1 кг капусты, 1/2 кг творога, по 30 г кресс-салата и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, по 1 стакану белого вина и сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления.Вареный кочан разберите на листья. Для начинки смешайте творог, половину сметаны, муку, рубленую зелень и измельченный чеснок, посолите, поперчите. На каждый лист уложите начинку, сверните конвертом, обжарьте на растительном масле, сложите в сотейник, залейте смесью сметаны и вина, тушите 30 мин.

Требуется:кочан капусты (1 1/2 кг), 200 г риса, 300 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г свежих грибов, 700 мл грибного бульона, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Кочан варите в подсоленной воде 8 мин, 3 верхних слоя листьев удалите, вырежьте кочерыжку. Смешайте рис, нашинкованные овощи, грибы, чеснок, посолите, поперчите, вложите внутрь кочана, соедините листья, обмотайте нитью. Тушите, залив грибным бульоном, 50 мин.

Требуется:кочан капусты (1 1/2 кг), 700 г баранины, 300 г репчатого лука, 80 г риса, 1 л сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Вырежьте кочерыжку из кочана, варите его 5 мин, затем разберите на листья. На салфетку уложите слой листьев внахлест в виде круга, поверх положите слой фарша, затем снова листья, фарш и т. д. Соедините концы салфетки, стяните, придав форму кочана, свяжите нитью. Тушите в сметане под крышкой. Для фарша пропустите через мясорубку мясо и лук, смешайте с рисом, посолите, поперчите.

Требуется:600 г капусты, 400 г каштанов, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле. Каштаны сварите, очистите, половину прибавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок. Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и сливками, уложите массу кольцом на блюдо. В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью.

Требуется:1/2 кг капусты, по 200 г мелких помидоров, копченой свинины и слоеного замороженного теста, 4 яйца, 70 г сыра, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Из теста раскатайте пласт, выложите в смазанную маслом круглую форму. Капусту бланшируйте 3 мин, уложите вместе с помидорами и ломтиками свинины в форму. Яйца смешайте со сливками, солью и горчицей, залейте ими капусту, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Требуется:1/2 кг капусты, 3 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту сварите на пару. Подавайте, посыпав зеленью и лимонной цедрой, с сухарным соусом. Для соуса обжарьте сухари в растопленном сливочном масле.

Требуется:1 кг цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 80 г сливочного масла.

Способ приготовления.Проварите кочан в подсоленной воде 20 мин, остудите и разделите на соцветия. В разогретое масло всыпьте сухари и держите на огне, пока они не подрумянятся.

Капусту выложите на подогретое блюдо, полейте готовым соусом.

Требуется:200 г цветной капусты, 1 яйцо, 150 г муки, 250 мл темного пива, 1/2 л растительного масла для фритюра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.