Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Требуется:1 кг капусты, 400 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, 150 мл растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 200 г сахара, 2 1/2 ст. л. соли.

Способ приготовления.Воду прокипятите, положите сахар, соль, масло. Капусту нарежьте полосами шириной 2 см, сложите в кастрюлю, чередуя с натертой свеклой и рубленым чесноком, залейте теплым маринадом, остудите, поставьте в холодильник. Капуста будет готова через 3 дня.

Требуется:2 кг капусты, 1 кг крупных слив, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 600 мл 5%-ного винного уксуса, гвоздика, по 1 ч. л. имбиря и кардамона, 1 лимон.

Способ приготовления.Капусту нарежьте квадратами, бланшируйте 1 мин. Сливы очистите от косточек, из воды, уксуса, сахара, разрезанного на 4 части лимона и пряностей приготовьте маринад и залейте им сливы. Через сутки маринад слейте, снова прокипятите, залейте им капусту и сливы. Через сутки капусту выложите на дно банки, сливы окунайте в кипящий маринад и укладывайте поверх капусты, после залейте маринадом, закупорьте и храните на холоде.

Требуетсяна литровую банку: 600 г капусты, 300 мл воды, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления.Подготовленные соцветия замочите на 12 ч в 7 %-ном рассоле (70 г соли на 1 л воды), после этого промойте, уложите в банки соцветиями к стенкам, залейте горячим 2 %-ным рассолом (20 г рассола на 1 л воды), банки закатайте и стерилизуйте в кипящей воде 1 ч.

Требуетсяна литровую банку: 600 г цветной капусты, 300 г маринада, соль.

Способ приготовления.Разберите капусту на соцветия, бланшируйте 3 мин в кипящей подсоленной воде, остудите под холодной водой, уложите в банки и залейте горячим маринадом.

Пастеризуйте при температуре 85ºС 25 мин.

Родина огурца – Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма, Индонезия). В Индии это растение до сих можно встретить растущим в лесах: длинные плети-лианы дикого огурца обвивают деревья, в поисках жизненного пространства поднимаются на высоту до 20 м.

Огурец – растение теплого и влажного климата, ему необходимо много света, влажная плодородная почва и воздух. В названных выше странах культурные сорта огурцов имеют значительно более развитую наземную часть, чем огурцы, выращиваемые в Европе. Например, плети огурцов, культивируемых в Непале, достигают в длину 8 м, их листья – 40 см в диаметре, а масса незрелого плода – 5 кг.

Зеленый плод, который употребляют в пищу европейцы, или зеленец, – это незрелый плод растения. Население Индии, Бирмы предпочитает есть зрелые, спелые, желтые огурцы, считая их самыми вкусными. В самом названии растения отражена эта особенность его употребления: греческий корень «аорос» имеет значение «неспелый», «недозрелый»; от него произошло «аугурус», а затем и русское «огурец».

В начале нашей эры огурец был привезен из Юго-Восточной Азии в Китай и Японию, через Иран и Афганистан перекочевал в Малую Азию и Древнюю Грецию, а уже оттуда распространился по всей Европе.

Садовники императора Тиберия выращивали экзотическое растение – огурцы – в специально созданных подвижных грядках: ящички с рассадой устанавливались на тачки, которые передвигались вслед за солнцем, чтобы ускорить созревание плодов. Французам это растение было известно уже в VII в., а англичанам и немцам – в XIV в. Историки предполагают, что огурец был известен русичам уже в VII–IX вв., но широкое распространение эта огородная культура получила только в XVI–XVII вв. Так, например, в царских садах Петра I огурцы выращивались наравне с капустой, дыней. Примерно в это же время было положено начало селекционной работе по выведению новых сортов полюбившегося россиянам овоща. Появляются сорта Муромский, Клинский и другие.

Огурцы в больших количествах выращивались в монастырских огородах и парниках. Одним из важных источников дохода монастырей была продажа «муки из сухих семечек перезрелых огурцов» – смеси, обладающей лечебным свойством, чистящей внутренние стенки кровеносных сосудов, снимающей половую возбудимость.

Требуется:3 огурца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.Огурцы вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте перцем. Сметану соедините с уксусом и солью и перемешайте. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Огурцы положите в салатник, добавьте сметану, перемешайте. Посыпьте салат укропом и подавайте к столу.

Требуется:300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 1/2 стакана сметаны, 30 г зеленого лука, 20 г листьев зеленого салата, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Требуется:200 г соленых огурцов, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар.

Способ приготовления.Хрен натрите на терке. Добавьте сахар, вымешайте и оставьте в открытой посуде на 30 мин. Огурцы нарежьте соломкой, соедините с хреном, положите майонез, хорошо перемешайте.

Требуется:300 г свежих огурцов, по 30 г кресс-салата и шпината, 25 г очищенных грецких орехов, 1/2 стакана йогурта, 50 г сыра, 1 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Орехи порубите. Сыр нарежьте ромбиками. Кресс-салат и шпинат нарежьте соломкой. Смешайте огурцы с зеленью, сыром и орехами, смешайте йогурт с майонезом, заправьте солью, перцем. Соус к салату подайте отдельно.

Требуется:200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), по 100 г соленых огурцов и салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления.Отварной картофель, огурец, отварную рыбу нарежьте ломтиками, прибавьте нарезанный зеленый салат, перемешайте. Перед подачей к столу слегка посолите, смешайте с майонезом и уксусом. Уложите горкой в салатницу, украсьте листьями зеленого салата, икрой, маслинами или ломтиками отварной рыбы.

Требуется:6 ломтиков хлеба, 1 помидор, 1 огурец, 3 редиски, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г майонеза.

Способ приготовления.На сковороду положите масло, обжаривайте хлеб 7 мин. Помидоры, огурцы и редис вымойте и нарежьте кружочками. Положите на хлеб помидоры и огурцы, сверху полейте майонезом, положите редис и подавайте к столу.