Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, по 50 г листьев липы и листьев базилика, по 100 г свежих помидоров, свеклы, свежих яблок и картофеля, 10 г сливы, 4 ст. л. сметаны, 30 г зеленого лука, соль, зелень петрушки, сельдерея.

Способ приготовления.Липовые листья и всю остальную зелень промойте под струей горячей воды, мелко порубите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, таким же образом нарежьте отварные картофель и свеклу, помидоры – полукружиями, из слив извлеките косточки, мякоть мелко нарежьте. Все перемешайте, заправьте сметаной и добавьте соль. Подавайте охлажденным.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, 200 г очищенных грецких или лесных орехов, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. сметаны, по 100 г свеклы, свежих яблок и бананов.

Способ приготовления.Орехи измельчите. Вареную свеклу и огурцы порежьте мелкими кубиками, бананы – тонкими кружками или кубиками, очищенные яблоки – тонкими ломтиками. Все смешайте, добавьте мед и сметану и снова тщательно перемешайте.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, по 100 г редиса, свежих помидоров, свежих яблок и картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика.

Способ приготовления.Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко порежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень мелко порубите. Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди порежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, по 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, по 50 г листьев лимонника, шпината и сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень базилика.

Способ приготовления.Листья цикория ошпарьте кипятком, а затем отмочите в соленой воде. Когда они отбелятся, мелко нашинкуйте их. Огурцы, вареную свеклу и груши порежьте на мелкие кусочки. Зелень мелко нашинкуйте, затем все смешайте и добавьте сметану.

Требуется:по 1/2 кг свежих огурцов и апельсинов, 1 кг сахара.

Способ приготовления.Огурцы натрите на терке и мякоть сложите в эмалированную посуду вместе с выделившимся соком. С апельсинов снимите кожуру и натрите ее на мелкой терке.

Мякоть очень мелко порежьте и удалите семечки, затем все соедините с огурцами, также собрав весь сок, и все перемешайте.

Засыпьте огурцы и апельсины сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы все пропиталось соком, затем опять все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите джем, пока не выварится вся влага (примерно 3 ч), затем снимите с огня и остудите.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев и стеблей пастушьей сумки, 200 г свежих яблок, 100 г свеклы, 20 г редьки, 30 г хрена, 4 ст. л. растительного масла, 150 г волнушек, 20 г сливочного маргарина.

Способ приготовления.Огурцы порежьте мелкими кубиками. Вареные волнушки слегка припустите в маргарине, а затем мелко порубите. Листья и стебли пастушьей сумки, а также яблоки и вареную свеклу мелко порежьте, все смешайте с тертыми редькой и хреном, заправьте майонезом и перемешайте.

Требуется:по 1/2 кг свежих огурцов и мякоти дыни, 700 г муки, 1/2 л молока, 3 яйца, сахар, 1/3 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.Замесите тесто. Смешайте муку с яйцами и молоком, постепенно вводя гашеную соду и соль. Огурцы мелко нарежьте, положите туда же нарезанную мякоть дыни. Тесто раскатайте скалкой. В раскатанное тесто добавьте начинку. Все хорошо перемешайте и положите в форму, сверху смажьте сырым яичным белком. Форму поставьте в хорошо разогретую духовку, температура которой должна быть не менее 300ºС, и выпекайте до готовности.

Требуется:400 г мяса утки, по 200 г картофеля и свежих огурцов, 3 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления.Утку отварите, мясо нарежьте на маленькие кусочки, картофель отварите, порежьте кубиками вместе с огурцами, все смешайте, заправьте майонезом, посолите.

Требуется:1 кг свежих огурцов, 1 1/2 кг ржаных сухарей, 800 г ржаного солода, 300 г патоки, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. л. жженого сахара, 150 г хмеля, 10 л воды, 1 стакан сушеных листьев мяты.

Способ приготовления.Сухари, солод, патоку, сахар, хмель, мяту залейте 5 л теплой кипяченой воды. Кипятите в течение 30 мин, затем снимите с огня и настаивайте трое суток.

Слейте настой, смешайте его с 5 л свежей воды, положите нарезанные огурцы и вскипятите, затем остудите, процедите и слейте в деревянную бочку. В бочку положите разведенные дрожжи, закупорьте пробкой и настаивайте в прохладном месте 2 недели.

Требуется:по 300 г свежих огурцов и картофеля, 200 г филе лосося, 2 ст. л. белого вина, 1 стакан сливок, 1/2 стакана бульона, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Огурцы разрежьте, удалите семена и отварите в подсоленной воде. Картофель нарежьте кубиками и отварите. Филе лосося нарежьте, обжарьте, смешайте с картофелем, добавьте белое вино и сливки и слегка уварите, затем посолите и поперчите.

Половинки огурцов наполните полученной массой, смажьте сверху маслом, залейте бульоном и запеките, перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Требуется:250 г свежих огурцов, 100 г свежих яблок, 400 г твердого сыра, 2/3 стакана растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока или столового уксуса.

Способ приготовления.Огурцы и яблоки порежьте, не очищая от кожуры, сыр натрите, все смешайте. Растительное масло, лимонный сок или уксус смешайте, посолите, заправьте этим соусом салат.

Требуется:300 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 100 г стручков фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Огурцы и помидоры нарежьте кружочками, лук нашинкуйте, стручки фасоли отварите, а затем нарежьте соломкой, все смешайте. Томатный сок разведите уксусом и растительным маслом, добавьте соль, сахар, перец и заправьте салат.

Требуется:по 250 г свежих помидоров и огурцов, 100 г редьки, 3 головки репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла и столового уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.