Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Способ приготовления.Помидоры, огурцы, редьку и лук тонко нарежьте, добавьте зелень, заправьте уксусом и растительным маслом, посолите, поперчите, все тщательно перемешайте.

Требуется:250 г соленых огурцов, 100 г свежих яблок, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель почистите и испеките в духовке, затем разомните, смешайте с мелко нарезанными солеными огурцами, положите нарезанные яблоки, лук и вареную свеклу, заправьте уксусом и растительным маслом, все тщательно перемешайте. Салат украсьте зеленью.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, 1 л бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Из мяса или овощей сварите бульон. Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками и немного проварите, влейте бульон, заправьте мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей на стол заправьте сметаной и зеленью.

Требуется:150 г свежих огурцов, 30 г зеленого горошка, 1/2 л мясного бульона, 2 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления.Огурцы очистите, порежьте ломтиками. Мясной бульон доведите до кипения, засыпьте горошек и отварите, затем введите соль, соевый соус, ломтики огурцов и еще раз проварите, положите яйцо.

Требуется:1/2 кг свежих огурцов, 150 г муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления.Огурцы очистите, пропустите через мясорубку, отожмите, введите яйца, муку, соль, масло, соду и тщательно перемешайте, можно немного развести молоком.

Жарьте, как обычные оладьи.

Кабачки в Россию были завезены из Франции и Италии, но первые упоминания о них относят к Южной Азии. Кабачки являются близкими родственниками тыкв, но отличаются от последних как вкусовыми качествами, так и внешним видом. Они достаточно давно и прочно вошли в повседневное питание. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из кабачков, позволяет значительно расширить меню, не затрачивая на это больших средств, к тому же эти блюда весьма полезны, вкусны и питательны.

Этот овощ – южное растение, однако с помощью селекции они были акклиматизированы и для более северных районов. Так что эта культура довольно давно растет и превосходно себя чувствует на огородах многих россиян. Кабачки достаточно неприхотливы, обильно плодоносят, имеют прекрасные вкусовые качества и отлично подходят как для зимних заготовок, так и для летней кухни.

Словом, это однолетние бахчевые растения с плодами вытянутой цилиндрической формы белого, зеленого или желтого цвета. Наилучшие вкусовые качества имеют молодые плоды 5-10-дневного возраста.

Если пропустить время сбора, они становятся грубыми, жесткими и невкусными, к тому же сильно истощают растение, что препятствует появлению новых завязей. Плодоносить кабачки могут вплоть до заморозков. В прохладном помещении могут храниться до месяца, сохраняя все свои вкусовые качества.

Между прочим, свежие листья кабачков также используются в пищу, в основном для салатов и винегретов. Отварные же листья и сам отвар используется для заправки борщей, супов или щей. Это придает блюдам гораздо более приятный и мягкий вкус и аромат, одновременно насыщая большим количеством витаминов, ведь и сами кабачки, и особенно их листья очень богаты минеральными солями и витаминами, поэтому часто их применяют в лечебном и диетическом питании.

Кабачки, в основном, овощи летней кухни, но их можно заготовить и на зиму, заморозив или законсервировав. Размороженные кабачки обладают практически такими же вкусовыми и питательными качествами, как и свежие, и из них, соответственно, можно готовить те же блюда, что и из свежих.

В южных районах, где кабачки известны уже очень давно, весьма распространено такое блюдо, как цукаты. Кабачки варят в сахарном сиропе, высушивают, и получаются своего рода кабачковые конфетки-леденцы.

Кроме того, из кабачковых семян получают растительное масло, оно весьма богато минеральными солями и часто используется в косметике.

Требуется:1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль.

Способ приготовления.Яичные желтки смешайте со сливками и немного проварите, постоянно помешивая. Молодые кабачки очистите от кожицы, разрежьте на части и отварите в подсоленной воде, дайте ей стечь, после чего слегка обжарьте кабачки на растительном масле и залейте яично-сливочным соусом.

Требуется:1/2 кг кабачков, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Для соуса:1/4 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кубиками и припустите. При подаче на стол полейте маслом или молочным соусом, посыпьте зеленью.

Для молочного соуса спассеруйте муку, затем разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, посолите и кипятите 5–7 мин.

Требуется:1/2 кг кабачков, по 100 г грибов и свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности. Грибы подержите в кипящей воде 2–3 мин, затем порежьте и обжарьте. Помидоры разрежьте пополам, посыпьте солью и перцем, обжарьте. Все продукты смешайте, посыпьте зеленью.

Требуется:1/2 кг кабачков, 1/2 стакана молочного соуса, 3 яйца, 20 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, 30 г молотых сухарей, 40 г жира, соль.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посыпьте солью и дайте полежать 30 мин. Затем облейте холодной водой и дайте ей стечь, запанируйте в муке и обжарьте. Готовые кружочки обмажьте молочным соусом с яичными желтками и сыром, снова запанируйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре.

Требуется:1/2 кг кабачков, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молочного соуса, 30 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте, затем залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и запеките в духовке.