Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Требуется:300 г кабачков, 200 г трески, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.С кабачков крупных размеров аккуратно срежьте кожуру, вырежьте сердцевинку и запеките в духовке. Треску пожарьте на растительном масле, удалите кости и измельчите. Смешайте мякоть кабачков с треской, добавьте майонез, посолите, поперчите. Положите смесь в кабачки и запеките в духовке.

Требуется:1/2 кг кабачков, 400 г сыра, 250 г муки, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, яйцо, 200 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. желатина, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки, базилика.

Способ приготовления.Замесите тесто, используя муку, щепотку соли, яйцо, размягченное сливочное масло, немного воды. Готовое тесто положите на 30 мин в холодильник. Затем раскатайте и выпекайте в течение 30 мин. Далее нарежьте кабачки и измельчите чеснок, обжарьте в горячем масле, заправьте солью и перцем. Перемешайте размягченный сыр, 150 г сливок и зелень. Подогрейте оставшиеся сливки, растопите в них желатин и влейте в сырную массу.

Положите в специальное блюдо испеченный корж, сверху выложите поджаренные кабачки, все это покройте сырной массой и поставьте в холодное место на 4 ч. Украсьте торт помидорами и базиликом.

Баклажан – однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Эта культура имеет мощную корневую систему, расположенную в верхнем слое почвы. Стебель округлый, зеленый, в верхней части фиолетовый или сплошь фиолетовый, слабо или сильно опушенный. Цветки самоопыляющиеся, пазушные. Листья опущенные, крупные, от ланцетной до широкоовальной формы, зеленой или фиолетовой окраски. Плод баклажана – грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы, окраска от светло-лиловой до темно-фиолетовой, в фазе семенной спелости – от светло-зеленой до буровато-желтой.

Баклажаны очень требовательны к теплу и влажности почвы. Оптимальная влажность почвы для них составляет 75–80 % от полной полевой влагоемкости. Семена прорастают при температуре почвы 13–15ºС только на 20-25-й день, а при 20–25ºС – на 8-10-й. От всходов до начала технической спелости – 130 дней и более. Овощ содержит большое количество солей калия, дубильных и экстрактивных веществ, витаминов РР и В 6, что придает ему специфический вкус и повышает питательную ценность.

В пищу употребляют недозрелые плоды в возрасте 25–40 дней, с незагрубевшими семенными оболочками. Их варят, тушат, жарят, фаршируют, консервируют. Для консервирования рекомендуется использовать баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.

Баклажаны снижают содержание холестерина в крови, способствуют выведению жидкости из организма, предупреждают развитие сердечно-сосудистых и других болезней.

Выращивают их рассадой. Высаживают в грунт в первой декаде июня. Положительно сказывается на развитии растений искусственное сокращение дня и увеличение освещенности. При недостатке в почве влаги обязателен полив. При обильном образовании завязей верхушки растений целесообразно прищипывать.

Требуется:300 г баклажанов, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.Баклажаны вымойте, варите 30 мин, очистите от кожуры и порубите. Лук и помидор вымойте, мелко нарежьте, обжаривайте 15 мин. Все ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, перец, соль и перемешайте. Варите на слабом огне 10 мин, охладите и подавайте к столу.

Требуется:по 1/2 кг баклажанов, капусты, картофеля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Для соуса:2 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, сахар, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсоленную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Полученную смесь соедините со сметаной перед подачей.

Перед подачей к столу полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.

Требуется:800 г баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Обработанные баклажаны нарежьте кубиками, обмакните в льезоне и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, до готовности доведите в духовке. Для льезона муку разведите молоком, добавьте взбитые яйца, соль, перец, все тщательно перемешайте.

Требуется:600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите, отцедите и поджарьте на разогретом масле. На том же масле потушите (добавляя последовательно) мелко нарезанный лук, муку, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и зубчики чеснока. Добавьте лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Все овощи переложите на небольшой противень, перемешайте и запеките в духовке.

Требуется:400 г баклажанов, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления.Очистите баклажаны. Нарежьте их ломтиками, положите в горячую воду на 5 мин. Затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде, после чего обваляйте баклажаны в муке и обжарьте на растительном масле. После этого положите их в горшочек, залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф на 30–40 мин. Подавая к столу, посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.

Требуется:5 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по 100 г чеснока и горького стручкового перца, 250 г сладкого болгарского перца, 250 мл 9%-ного уксуса, 250 мл растительного масла, 1/2 стакана соли, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны отварите в соленой воде (используйте для этого 1/2 нормы соли по рецепту), пока они не станут мягкими. Затем разрежьте их вдоль и уложите под пресс. Через 5 ч выньте из-под пресса, разрежьте еще на четыре части и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложите в большую посуду и дайте им остыть.