Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Для соуса сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку, добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложите слоями, полейте каждый соусом, а сверху каждого баклажана положите кружочек помидора.

Требуется:800 г баклажанов, по 1/2 кг риса и мясного фарша, 1/2 стакана сметаны, соль, специи.

Способ приготовления.Баклажаны очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину. Рис отварите до полуготовности и смешайте с мясным фаршем, посолите.

Полученным фаршем нафаршируйте баклажаны, положите в утятницу, залейте подсоленной кипяченой водой и запекайте в духовом шкафу до готовности.

Когда баклажаны будут готовы, слейте бульон и на его основе сделайте любую подливку (с мукой, майонезом или сметаной). Баклажаны подавайте разрезанными на кольца (2–3 см толщиной), полейте подливой, можете добавить зелень.

Требуется:300 г баклажанов, по 600 г говядины и картофеля, по 250 г репчатого лука и моркови, 200 г сельдерея, 120 г шпика, 40 г панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустите через мясорубку, хорошо посолите и поперчите. Баклажаны обдайте кипятком и снимите с них кожицу.

В смазанную жиром форму (лучше всего керамический горшочек) положите на дно картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. Все посыпьте сухарями, а на поверхности разложите кусочки сливочного масла. Заполненный таким образом горшочек поставьте в духовку и тушите при средней температуре до полной готовности.

Требуется:1/2 кг баклажанов, по 250 г кабачков и красного и зеленого болгарского перца, по 1 стакану кислого молока, простокваши или сметаны и растительного масла, 1/2 стакана муки, 3 зубчика чеснока, сок лимона, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны очистите от кожицы и удалите сердцевину. Кабачки очистите, нарежьте одинаковыми ломтиками или кружочками. Перец освободите от семян и нарежьте кусочками. Разогрейте растительное масло, обжарьте на нем кабачки, предварительно обваляв их в муке. На оставшемся жире обжарьте перец, смешайте его с кабачками. Добавьте в кислое молоко (простоквашу или сметану) толченый чеснок, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, хорошенько размешайте.

Обжаренные в целом виде баклажаны заполните этим фаршем из овощей. Нафаршированные баклажаны залейте небольшим количеством кипятка или мясного бульона и поставьте тушить на медленном огне до готовности. Подавая к столу, разрежьте фаршированные баклажаны кружочками толщиной в 1–2 см и полейте молочным соусом.

Требуется:3 кг баклажанов, 2 кг моркови, 250 г белых кореньев (пастернака, сельдерея, петрушки), головка репчатого лука, 1 кг томатной пасты или 2 кг свежих помидоров, 1/2 л растительного масла, 1/2 стакана сахара, 100 г соли, душистый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Кожицу с баклажанов не снимайте. Для лучшего прожаривания сделайте на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривайте на разогретом до появления белого дыма растительном масле до тех пор, пока они не приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охладите до температуры 30–40ºС.

Все овощи нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле. Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполните хорошо перемешанным овощным фаршем. Затем нафаршированные баклажаны залейте томатом. Тушите на слабом огне 20–30 мин до готовности.

Требуется:1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 1/2 статна растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 яйца, 100 г свежих помидоров, зелень петрушки.

Способ приготовления.Запеките баклажаны в духовом шкафу, отделите мякоть и охладите. После чего разотрите мякоть до консистенции пюре, добавьте измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешайте, посыпьте зеленью, вокруг положите кружочки помидоров или сваренных вкрутую яиц.

Требуется:1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана оливкового масла, по 5 оливок и маслин, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте, чеснок раздавите и добавьте в пюре из баклажанов. Влейте оливковое масло и размешайте до образования кремообразной пасты. Приправьте лимонным соком, солью, перцем, паприкой и поставьте на холод.

Перед подачей к столу украсьте оливками, маслинами и зеленью петрушки.

Требуется:1 кг баклажанов, 800 г картофеля, по 400 г мясного фарша и консервированных помидоров, по 200 г сыра и репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна и шалфея, соль, мускатный орех.

Способ приготовления.Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и дайте постоять. Отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте 1 ст. л. растительного масла, а также фарш и травы, и все это обжарьте. Положите помидоры, томатную пасту, специи и тушите 20 мин. Ломтики баклажанов обжарьте в оставшемся масле. Баклажаны, картофель и фарш выложите слоями в смазанную маслом форму. Залейте смесью из молока, яиц и тертого сыра. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 мин.

Требуется:1/2 кг баклажанов, 2 яйца, 4–5 ст. л. растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 100 г свежих помидоров, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны запекайте в духовом шкафу до готовности. Охладите их и снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарубите, добавьте растертый чеснок, растительное масло и соль. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко нарежьте. Смешайте яйца с нарезанными баклажанами, добавьте уксус и все хорошо разотрите. Икру можете украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и кусочками помидоров.

Требуется:по 200 г баклажанов и кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1 1/2 кг свежих помидоров, 1/2 головки репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла и сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы.