Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Требуется:300 г гречневой крупы, 200 г кабачков, 3 ст. л. растительного масла, 250 мл молока, соль.

Способ приготовления.Сварите гречневую кашу. Очистите кабачки, нарежьте кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде. Затем смешайте кашу с кабачками, влейте кипяченое молоко и подайте к столу.

Требуется:300 г перловой крупы, 200 г кабачков, 150 г свежих помидоров, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Отварите перловую крупу, посолите. Очистите от кожуры кабачки, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, положите их в кашу. Нарежьте свежие помидоры, добавьте туда же. Готовое блюдо украсьте зеленью и разложите на тарелки.

Требуется:300 г кабачков, 250 г филе курицы, по 1/2 стакана растительного масла и томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Смажьте сковороду маслом, хорошо нагрейте ее и обжарьте ломтики. Затем смешайте их с жареным филе курицы, посолите, поперчите. Залейте томатной пастой, украсьте зеленью.

Требуется:300 г кабачков, 250 г болгарского перца, по 1/2 стакана вина и растительного масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожуры, пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, посолите. Очистите болгарский перец, нарежьте ломтиками и потушите. Смешайте кабачковую массу и перец, посолите, влейте вино. Подайте к столу, украсив зеленью.

Требуется:1 л мясного бульона, 1/2 кг кабачков, 30 г моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г муки, 40 г сливочного масла, 1 стакан молока, яйцо, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы и припустите до готовности в мясном бульоне. Муку спассеруйте на масле до светло-коричневого цвета, разведите горячим бульоном, постоянно помешивая. Морковь, петрушку, лук обжарьте до готовности, протрите через сито. Все продукты положите в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня и введите яичные желтки, смешанные с молоком. При подаче к столу можете посыпать сухарями.

Требуется:400 г кабачков, 5 яиц, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, по 100 г картофеля, свеклы и моркови, 2 л воды, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, 1 лавровый лист.

Способ приготовления.Шампиньоны мелко нашинкуйте, залейте водой и сварите до полуготовности. С кабачков снимите кожицу, сердцевину порежьте кубиками; лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанной морковью и свеклой. Все это введите в грибной бульон, положите также сливочное масло, зеленый лук, лавровый лист, перец и соль, рубленые вареные яйца и варите до готовности.

Требуется:400 г кабачков, 200 г вешенок, 300 г куриной печени, 1/2 стакана растительного масла, 100 г свеклы, соль.

Способ приготовления.С кабачков снимите кожицу, мелко порежьте их и потушите до готовности. Жареные вешенки очень мелко порежьте, жареную печень тщательно разотрите в пастообразную массу. Вареную свеклу нашинкуйте мелкими кубиками. Сложите все ингредиенты вместе и тщательно перемешайте, добавьте растительное масло и соль, снова все перемешайте. На стол паштет подавайте в охлажденном виде.

Требуется:300 г кабачков, цедра 1 лимона, 600 г сахара.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими ломтиками. Засыпьте их сахаром и дайте время настояться, после чего смешайте с цедрой и поставьте вариться на медленном огне. Варите до загустения и мягкости кабачков.

Требуется:200 г кабачков, по 1 стакану манной крупы, яблочного пюре и сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления.С кабачков снимите кожицу, удалите семечки и порежьте мякоть очень мелкими кусочками. Затем залейте водой и варите на медленном огне до готовности.

После этого введите яблочное пюре, доведите до кипения и варите еще 10 мин. Затем всыпьте сахар и манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Через 10 мин снимите с огня, остудите, протрите через мелкое сито и взбейте миксером в пышную массу. Сложите полученную массу в десертную посуду и поставьте в холодильник. Когда мусс достаточно охладится, подавайте его к столу.

Требуется:1/2 кг кабачков, по 100 г свежих огурцов и редиса, 200 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, по 3 ст. л. сметаны и растительного масла, 30 г зеленого лука, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.Снимите с кабачков кожицу, мякоть порежьте мелкими кубиками и потушите до готовности в растительном масле. Огурцы, репчатый лук и редис также порежьте мелкими кубиками и смешайте с тушеными кабачками. Помидоры порежьте тонкими полукружиями и положите в салат вместе с нарезанными укропом, зеленым луком и петрушкой. Салат заправьте сметаной и посолите, на стол подавайте охлажденным.

Требуется:300 г кабачков, 1/2 л кефира или простокваши, по 100 г моркови и свеклы, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы и потушите в растительном масле до готовности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. В кислое молоко (кефир или простоквашу) положите сначала тушеные кабачки, а затем морковную и свекольную стружку вместе со всем соком, который выделился при их обработке. Все содержимое тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Требуется:100 г кабачков, 1/4 стакана меда, 50 г очищенных грецких орехов, 700 г бананов.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, мелко нарежьте. Мякоть бананов нарежьте мелкими кубиками. Ядра орехов мелко порубите или потолките. Все смешайте, заправьте медом. К столу подавайте охлажденным, разложенным на порции в небольшие фигурные вазочки.

Требуется:по 200 г кабачков и фасоли, 2 головки репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, по 2 ст. л. томатного соуса или кетчупа и сметаны, 120 г болгарского перца, 3 ст. л. растительного масла, соль, тмин, зелень кинзы.

Способ приготовления.Аккуратно снимите с кабачков кожицу, разрежьте каждый плод вдоль на две половинки и удалите сердцевину. Сварите до полуготовности фасоль, лук нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте небольшими полосками, морковь и свеклу натрите на средней терке. Все смешайте, добавьте в фарш сметану, кинзу, тмин и соль. Нафаршируйте кабачки, слепите половинки и тушите до готовности в растительном масле. К столу подавайте с томатным соусом.