Аурика Луковкина - Новые вкусные овощные салаты

Стручковый перец богат витамином С. Особенно много его в красном сладком перце. Сладкий перец очень хорош в салатах в свежем виде. Горький перец в пищу используют только в качестве приправы.

Для салатов активно применяют горох, фасоль, бобы. Именно бобовые культуры содержат легкоусвояемые белки, сахара и крахмал. Они богаты витаминами группы В, РР, витамином С и каротином. У гороха и фасоли в пищу используют молодые створки и семена, причем стручки гороха обычно используют целиком, а стручки фасоли нарезают.

Перед варкой бобовые нужно замочить в холодной воде (не более + 15ºС) на 5–8 ч. В теплой воде они могут закиснуть и плохо развариться. Поэтому в летний период воду надо менять несколько раз. Варить горох, фасоль и бобы нужно в большом количестве воды в открытой посуде при бурном кипении. Воду солить нельзя.

Овощи для салата нужно остужать, иначе салат может быстро испортиться. Обычно салаты заправляют майонезом, сметаной, растительным маслом. Из этих же компонентов можно приготовить оригинальные заправки с добавлением уксуса, лимонного сока, пряных трав и специй. Приправы и специи возбуждают аппетит и способствуют улучшению пищеварения. Чтобы салаты сохранили свежесть, заправлять их нужно не ранее чем за 30 мин до их подачи.

Перемешивать салаты следует аккуратно и осторожно, чтобы не помять кусочки овощей и другие ингредиенты. Ну и, конечно, салаты надо украшать свежими листьями салата, зеленью петрушки, укропа, базилика, ломтиками овощей и фруктов. Существует неписаное правило, что салаты украшаются теми же продуктами, которые входят в его состав. Хотя из любого правила могут быть исключения. Хозяйка может украсить салат по своему усмотрению. Самое главное, чтобы внешний вид салата возбуждал аппетит и соответствовал его вкусовым качествам.

3 апельсина,

0,25 стакана сахара,

1 ст. л. кукурузного крахмала,

2 грейпфрута,

1 стакан красных и зеленых ягод винограда (без косточек),

100 г безе или зефира,

1 стакан апельсинового сока,

2 ч. л. лимонного сока.

1. Апельсины и грейпфруты тщательно очистить от кожуры, мембран, семян и разделить на дольки.

2. Апельсиновую кожуру тонко нарезать или натереть на средней терке (нужно 1 ч. л.).

3. В маленькой эмалированной кастрюле размешать сахар с крахмалом, добавить 1 ч. л. Апельсиновой цедры и аккуратно влить Апельсиновый сок. кастрюлю поставить на средний огонь, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не уплотнится, а на ее поверхности не появятся пузырьки. С этого момента поварить еще 2 мин.

4. Снять соус с огня, влить в него лимонный сок. накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник.

5. Соединить дольки Апельсинов, грейпфрутов и виноград, хорошо перемешать. залить Апельсиновым соусом. накрыть крышкой и поставить на 6 ч в холодильник.

6. При подаче на стол разделить безе или зефир на порционное кусочки и выложить сверху фруктовый салат.

2 банана,

2 ст. л. изюма,

3 ст. л. кокосовой стружки,

3 ст. л. молока,

3-4 листа салата,

2 стакана йогурта,

0,5 лимона (цедра).

1. Изюм замочить в холодной воде на некоторое время.

2. Кокосовую стружку размочить в молоке, лишнее молоко слить в отдельную емкость.

3. бананы нарезать ровными ломтиками толщиной 0,5 см.

4. бананы, изюм, кокосовую стружку хорошо перемешать. Добавить йогурт, сок и натертую на мелкой терке цедру половины лимона.

5. Все аккуратно перемешать. Дать постоять 30 мин. Подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

2 моркови,

2 яблока,

2 небольшие редьки,

6-7 зубчиков чеснока,

1 лимон соль по вкусу.

1. редьку и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. Яблоки помыть, аккуратно очистить от кожицы, очень мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок, а цедру натереть на мелкой терке.

4. чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонной цедрой и соком.

5. редьку, морковь, яблоки тщательно смешать, заправить чесночно-лимонным соусом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

6. Салат выложить в салатницу, украсить ломтиками лимона.

1 пучок зеленого салата,

2 свеклы,

1 морковь,

1 яблоко,

200 г консервированных ананасов,

1 банан,

1 апельсин,

1,5 стакана жареного миндаля.

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока,

2-3 ст. л. оливкового масла,

черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Свеклу и морковь тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности и остудить.

2. Вареную свеклу очистить и нарезать ломтиками.

3. Вареную морковь очистить и мелко нарезать.

4. Половиной количества листьев зеленого салата выложить дно и стенки салатника, а сверху уложить свеклу.

5. Оставшийся салат нарезать полосками.

6. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кусочками.

7. Кусочки консервированного ананаса порезать кубиками.

8. Нарезанный салат, яблоко, морковь и ананас соединить и перемешать.

9. банан очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком и выложить во фруктово-овощную смесь.

10. Ядра жареного миндаля измельчить на кофемолке (но не слишком мелко).

11. Приготовить заправку для салата: лимонный сок, оливковое масло, перец, соль соединить и тщательно перемешать.

12. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить в салатник на ломтики свеклы. Сверху украсить дольками апельсина и измельченными ядрами миндаля.

2-3 апельсина,

150 г чернослива (без косточек),

2 луковицы,

40 мл оливкового масла,

молотый перец, соль по вкусу.

1. репчатый лук почистить, помыть, нарезать ровными кружочками, залить горячей слегка подсоленной водой и дать постоять 5 мин (чтобы сошла горечь). Затем воду слить.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

3. чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин и дать ему набухнуть. Воду слить.