Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

4 кг помидоров, корень хрена по вкусу

Для маринада: 2 л воды, 600 мл сока крыжовника, 200 г сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры проколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Корень хрена очистить, нарезать кусочками. Помидоры выложить в подготовленные банки, перекладывая кусочками хрена. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, влить сок крыжовника, довести до кипения. Маринад влить в банки с помидорами, оставить на 10–15 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова залить помидоры; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров

Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 500 мл воды, 4–5 ст. л. меда, 1–2 ст. л. соли

Помидоры хорошо вымыть, проколоть вилкой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л. Залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить, снова залить помидоры. Процедуру повторить трижды. Для приготовления маринада соединить вино и воду, добавить мед, соль и довести до кипения. Банку залить маринадом, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

2 кг больших перезревших огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать на части, выложить в емкость. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Смесь выложить к огурцам, аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать заготовки, пока огурцы слегка не потемнеют. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3 веточки свежей мяты, зонтик укропа, 4 листа хрена, 4 листа вишни, 4 листа черной смородины

Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить на 5–6 ч. На дно подготовленных банок положить нарезанную кружочками морковь, чеснок, мяту, листья хрена, вишни и смородины. Плотно уложить огурцы, сверху выложить нарезанный кольцами лук и зонтик укропа. Для маринада растворить в воде соль и сахар, довести до кипения. Залить маринадом огурцы, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки маринад довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, залить огурцы. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 300 г ягод барбариса, 1 ст. л. тмина

Для рассола: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой. Подготовленные огурцы уложить в банку, пересыпая тмином и вымытыми ягодами барбариса. В банку влить кипяток, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить огурцы на 10–15 мин. После этого воду слить, вскипятить, добавить сахар и соль. Огурцы залить кипящим рассолом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг корнишонов, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок горького перца

Для маринада: 1,2–1,4 л воды, 120 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6 лавровых листьев, 15 бутонов гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, черный и душистый перец горошком по вкусу

У корнишонов срезать кончики, замочить на 6 ч. Затем уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, пересыпая чесноком и нарезанным кольцами перцем. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить корнишоны на 20 мин. После этого воду слить, добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Корнишоны залить приготовленным маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

3–3,5 кг огурцов, 1 головка чеснока, 4 зонтика укропа, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 250 мл 6 %-го уксуса, 3,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 8–10 горошин черного перца, сухая горчица в зернах

Небольшие огурцы вымыть, залить холодной водой на 4 ч (благодаря этому огурцы получатся хрустящими). Срезать кончики. На дно подготовленных банок положить укроп, чеснок и листья хрена. Затем уложить огурцы, залить кипятком, накрыть банки металлическими крышками и оставить на 8–10 ч. После этого воду слить, добавить сахар, соль, перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. В каждую банку положить зерна сухой горчицы на кончике ножа (чтобы огурцы получились хрустящими). Залить огурцы горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,8–2,4 кг огурцов, 4 средние моркови, 4 средние луковицы, 4–8 зубчиков чеснока, 8 зонтиков укропа, листья хрена, 8 горошин душистого перца, острый перец по вкусу

Для маринада: 2 л воды, 180 мл 9 %-го уксуса, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Огурцы замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть, срезать кончики. Морковь очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, острый и душистый перец. Затем выложить огурцы, перекладывая морковью и луком. Овощи залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить на 5–6 часов.

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 5–6 листьев вишни и черной смородины, 2 ч. л. зерен горчицы, 4–5 горошин душистого перца