Светлана Семенова - Соусы и приправы

14 мл лимонного сока

1 яйцо

1 зубчик чеснока

2 г горчицы

50 г сыра твердых сортов

Соль по вкусу

1Яйцо, соль и горчицу соединить и тщательно перемешать. Полученную массу взбить с помощью блендера, постепенно добавляя масло.

2Влить лимонный сок и хорошо перемешать.

3Чеснок пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на терке. Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и взбить до образования однородной массы.

280 мл горчичного масла

2 яичных желтка

30 мл лимонного сока

2 г паприки

3 г соли

Если горчичный майонез подается к рыбному блюду, в него можно добавить мелко нарубленный базилик или зелень петрушки.

1Яичные желтки соединить с солью, паприкой и 2–3 мл масла, перемешать до образования однородной массы. Взбить ее, постепенно добавляя оставшееся масло.

2В загустевшую смесь влить лимонный сок и тщательно перемешать.

150 мл рафинированного подсолнечного масла

1 яйцо

14 мл лимонного сока

7–8 г листьев орегано

10 г мелко нарубленного сладкого перца

3 г сахара

1–2 г соли

Майонез, приготовленный по данному рецепту, можно подать к жареному или запеченному картофелю.

1Соль, сахар и лимонный сок соединить в стеклянной емкости.

2Не перемешивая, влить масло и вбить яйцо так, чтобы желток остался целым. Накрыть его ножом погружного блендера и взбивать в течение 10–12 секунд.

3Сладкий перец обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Перед подачей на стол добавить его в майонез вместе с вымытыми и обсушенными листьями орегано.

400 мл кукурузного масла

100 мл негазированной минеральной воды

40 г зерновой горчицы

2 яичных желтка

5 мл столового уксуса

5 мл сока лайма

12 г сахара

10 г соли

Вместо зерновой горчицы в данном рецепте можно использовать готовую столовую. Ее количество зависит от того, насколько острым должен получиться майонез.

1Кукурузное масло, минеральную воду, уксус и сок лайма налить в чашу блендера. Добавить горчицу, соль, сахар и яичные желтки.

2Все взбивать с помощью блендера на средней мощности в течение 2 минут.

200 г сметаны 20 %-ной жирности

6–8 г горчицы

5 мл рафинированного подсолнечного масла

5 мл яблочного уксуса

8 г сахара

7–8 г соли

Листья тимьяна и молотый белый перец по вкусу

1Сметану, горчицу, сахар и соль соединить в чаше блендера и взбить.

2Не выключая блендер, ввести подсолнечное масло. Добавить яблочный уксус и еще раз взбить. Готовый майонез охладить, посыпать вымытыми и обсушенными листьями тимьяна и белым перцем.

250 мл рафинированного растительного масла

15 мл сока лайма

11 отварных желтков перепелиных яиц

5 сырых перепелиных яиц

10 г зелени укропа

12 г сахара

10 г соли

Майонез с зеленью укропа можно подать в качестве соуса к картофелю, запеченному в духовке.

1Отварные желтки тщательно растереть с сахаром и солью.

2В полученную массу добавить сырые яйца и взбить, вводя растительное масло.

3Влить сок лайма и еще раз взбить.

4Готовый майонез охладить и перед подачей на стол добавить в него промытую, обсушенную, мелко нарубленную зелень укропа.

150 мл молока 2,5 %-ной жирности

300 мл рафинированного подсолнечного масла

15–20 мл лимонного сока

5 г горчицы

3 г куркумы

5 г соли

Перед подачей на стол в этот майонез можно добавить очищенные от косточек и нарезанные колечками оливки.

1В чашу блендера налить молоко и масло, после чего взбить до загустения.

2Добавить лимонный сок, куркуму, горчицу и соль. Все взбивать в течение 5–7 секунд.

600 мл оливкового масла

40 мл лимонного сока

3 яичных белка

10 г сахара

20 г кедровых орешков

5 г соли

1Соль, сахар, лимонный сок и охлажденные яичные белки соединить и взбить до образования однородной массы.

2Кедровые орешки измельчить с помощью кофемолки.

3В подготовленную смесь постепенно добавить масло, взбивая ее с помощью блендера.

4Майонез охладить и перед подачей на стол посыпать молотыми кедровыми орешками.

500 мл мясного бульона

50 г сливочного масла

60 г пшеничной муки

Молотый черный перец и соль по вкусу

Эту подливу можно подавать к блюдам из овощей, например к картофельному пюре.

1Масло растопить на сковороде, добавить муку и жарить, помешивая, до кремового цвета.

2Продолжая держать смесь на слабом огне, ввести бульон, посыпать солью и перцем.

3Подливу томить в течение 3 минут.