Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Кости промыть, залить холодной водой (3 л), довести до кипения, добавить мясо и варить до готовности, снимая пену. Кости удалить, бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Бекон нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Бекон обжарить в растительном масле, затем добавить лук, через 3–5 минут – болгарский перец, жарить 3–4 минуты и снять с огня. В кипящий бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем добавить овощи, обжаренные с беконом, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. При подаче добавить в суп нарезанный зеленый лук и укроп.

300 г говядины, 300 г тыквы, 70—100 г зелени сельдерея, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо промыть, залить водой (3½—4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 минут. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 минуты. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7—10 минут добавить тыкву, варить 5 минут. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.

300 г копченых свиных ребрышек, 200 г копченой грудинки или бекона, 200 г гороха, 400–500 г картофеля, 1 небольшая луковица, 100 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Горох замочить на 5–7 часов, отварить до полуготовности, отвар слить. Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить 30–40 минут. Затем ребрышки вынуть из бульона, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, положить в бульон. Добавить горох, варить 30 минут. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в суп и варить на медленном огне около 15 минут. Лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь и жарить еще 7—10 минут. Добавить в суп нарезанную соломкой грудинку, морковь с луком, соль, специи и варить до готовности. Суп снять с огня, дать настояться 10–15 минут. Подавать с зеленью, сухариками или гренками из белого батона.

200 г смешанного фарша (свинина + говядина), 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук обжарить в растительном масле 5 минут, затем добавить грибы. Через 3–5 минут добавить мясной фарш, соль, специи и жарить, помешивая, 10–15 минут на небольшом огне. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками (1 × 1 см). Сыр натереть на крупной терке. В кипящую воду положить картофель, обжаренный с грибами фарш, сыр, соль и специи. Варить, помешивая, до готовности картофеля. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

½ тушки курицы, 2 ст. л. риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ лимона, зелень, 2 ст. л. масла, соль, перец

Хорошо промытую курицу залить холодной водой (2 л), довести до кипения, варить на слабом огне примерно 1 час. Морковь и корень сельдерея разрезать на 4 части, луковицу – пополам, положить в кастрюлю к курице, посолить, поперчить, варить 30 минут (до готовности мяса). Бульон процедить, куриное мясо отделить от костей, нарезать порционными кусочками. Рис промыть, обсушить, положить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем переложить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить кусочки мяса, посолить, поперчить, снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию очищенный ломтик лимона и посыпав рублеными грецкими орехами и зеленью.

600–700 г свиных ребрышек, 400 г картофеля, 200–300 г свеклы, 200–250 г моркови, 200 г капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, 50 г сала, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу

Ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 5 л) и варить на медленном огне до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, обжарить в растительном масле и добавить к ребрышкам. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать небольшими пластинками. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, томатную пасту, помидоры, жарить еще 3 минуты. Добавить к овощной смеси 3–4 ст. л. бульона и болгарский перец, тушить под крышкой 5–7 минут. Зажарку выложить в кастрюлю, посолить, довести борщ до кипения. Капусту мелко нашинковать, положить в борщ, варить 5–7 минут. Чеснок истолочь с салом в ступке, добавить в борщ, положить специи, зелень и снять с огня. Подавать со сметаной.

500 г говядины без костей, 1 стакан фасоли, 400 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 400–500 г свеклы, 100 г моркови, 50–70 г баклажанов, 1 средняя луковица, 3 ст. л. топленого свиного сала, 5–6 веточек укропа или петрушки, 1 лавровый лист, соль, сахар, специи, сметана по вкусу

Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой (около 4 л), добавить ½ луковицы, лавровый лист, варить на сильном огне 20 минут. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Из бульона удалить лук и лавровый лист. Если бульон мутный – процедить. Бульон довести до кипения, положить нарезанное мясо. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 3–5 часов и сварить отдельно почти до готовности. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, засыпать солью на 10–15 минут, затем промыть холодной водой. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. На свином сале обжарить лук, добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать еще 3–5 минут. Баклажаны обжарить отдельно в течение 4–5 минут, затем добавить 2–3 ст. л. бульона и тушить под крышкой 5 минут. Протереть баклажаны через сито. В бульон добавить картофель, фасоль, капусту, пассерованные овощи, протертые баклажаны, соль, специи, сахар. Варить до готовности. Подавать со сметаной, рубленой зеленью и пампушками с чесноком.