Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

100 г жирной говядины, 200 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г щавеля, 50 г шпината, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, соль, сахар, специи, сметана по вкусу

Мясо промыть, залить водой (3–3,5 л) и варить до готовности. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой. Налить в сковороду 2–3 ст. л. бульона, выложить свеклу, посолить, добавить уксус, томатную пасту, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, спассеровать вместе с мукой в топленом масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон. Затем положить свеклу, пассерованную морковь с корнем петрушки и луком, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и специи. Готовое блюдо разлить по тарелкам, добавив в каждую кусочек мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.

500 г свинины без костей, 400 г свиных ребрышек, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г щавеля, 50 г шпината, 6 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу

Ребрышки промыть, залить холодной водой (3–3,5 л) и поставить на огонь. В кипящий бульон положить свинину, варить до готовности. Затем мясо, в том числе с ребрышек, вынуть, нарезать кусочками. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. В сковороду налить 3–4 ст. л. бульона, подогреть, положить в бульон свеклу, посолить, добавить сахар, специи, уксус и тушить под крышкой до готовности. Корень петрушки, морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле, добавив муку. В кипящий бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу, морковь, лук и корень петрушки. Шпинат и щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и вместе с зеленым луком положить в борщ. Добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. В каждую тарелку с борщом положить кружочек яйца, кусок мяса и рубленую зелень.

200 г свиных костей, 200 г картофеля, 7—10 молодых побегов крапивы, 12–15 листьев щавеля, 30 г риса, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 небольшая луковица, 3 яйца, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу

Кости промыть, залить водой (2,5 л) и варить на медленном огне 40–60 минут, вынуть из бульона. Рис промыть 2–3 раза, отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать брусочками, коренья натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить морковь и корень петрушки, 2 ст. л. бульона, томатную пасту и тушить под крышкой до готовности. Крапиву и щавель тщательно промыть. Листья щавеля нарезать соломкой. Крапиву залить на 2 минуты кипятком, вынуть, протереть через сито, добавить в бульон и довести до кипения. Положить в борщ щавель, картофель, рис, варить 5 минут. Затем добавить тушенные в томате овощи, соль, сахар, специи и варить до готовности. Яйца аккуратно разбить в ложку и осторожно по очереди опустить в кипящий борщ, чтобы они получились в «шубе» из белка. Готовый борщ подавать с зеленью и сметаной.

100 г баранины, 100 г говядины, 50 г сала, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 150–200 г белокочанной капусты, 3 ст. л. фасоли, 30 г корня сельдерея, 30 г корня петрушки, 50 г моченых яблок, 200 г помидоров, 100 мл свекольного кваса, 4 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, специи, сметана, зелень по вкусу

Говядину промыть, залить свекольным квасом, водой (3 л) и варить до готовности. Мясо вынуть. Бульон при необходимости процедить. Помидоры нарезать, припустить в топленом сливочном масле и протереть через сито. Свеклу, корень сельдерея и петрушки, морковь и картофель вымыть и очистить. Свеклу нарезать тонкими длинными ломтиками. В сковороду или кастрюлю налить 100 мл бульона, опустить в него свеклу и мелко нарубленную баранину, посолить и тушить под крышкой до готовности. Обжарить ½ луковицы в масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить еще 5 минут, затем положить пюре из помидоров и тушить 5 минут под крышкой. Фасоль отдельно замочить в холодной воде на 2 часа и отварить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками или дольками картофель, мелко нашинкованную капусту, через 3–5 минут – тушеную баранину со свеклой, овощи в томате, отварную фасоль и нарезанные кубиками моченые яблоки. Варить 5 минут. Оставшийся лук и сало измельчить, положить в борщ, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

500 г говядины без костей, 200 г ветчины, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 5–6 веточек сельдерея, 1 средняя луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 100 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа, соль, сахар и специи по вкусу

Говядину промыть, положить в холодную воду (4–4,5 л) и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Зелень сельдерея промыть, обдать горячей водой, нарезать тонкими полосками. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, морковь, корни петрушки и сельдерея, томатный сок и тушить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 5–7 минут. Затем ввести тушенные в томате овощи, соль, специи, сахар и варить до готовности. Перед тем как снять борщ с огня, добавить измельченные листья сельдерея. Сразу после выключения плиты добавить в борщ сметану и мелко нарезанный укроп, аккуратно перемешать.

500 г курятины, 5 картофелин, 150–200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, лавровый лист, черный перец

Для пампушек:3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200–250 мл молока, 200 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для пропитки:50 г сала, 3 зубчика чеснока

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, сложить в горшочек. Добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, нашинкованный лук, положить томатную пасту, соль, лавровый лист и несколько горошин перца, залить водой и поставить в духовку. Томить 1–1,5 часа. Затем горшочек вынуть из духовки, добавить в борщ тертый чеснок и мелко нашинкованную капусту, вернуть в духовку и томить еще 20 минут. После этого духовку отключить, оставить в ней борщ настаиваться 20–30 минут. Подавать со сметаной и чесночными пампушками.