Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

1,5 кг картофеля, 1 пучок укропа, 2 яйца, 1 ч. л. карри, соль по вкусу

Для начинки : 400 г куриного фарша, 1/2 сладкого перца, 1/4 корня сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец по вкусу

Для заливки : 3/4 стакана воды, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 150 г тертого сыра

Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, карри, нарезанный укроп. Для начинки куриный фарш обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный сладкий перец, тертый корень сельдерея, нашинкованный лук, соль, молотый перец, жарить 10 минут. Для заливки смешать кипяченую воду, сметану, муку, яйцо, взбить, чтобы не было комочков. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить картофельную массу, разровнять, сделать бортики. Сверху выложить мясную начинку и залить сметанной смесью. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 20 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и готовить в духовке еще 25 минут. На поверхности запеканки должна образоваться золотистая корочка.

600 г куриного филе, 2 картофелины, 3 моркови, 1/2 луковицы, 2 ст. л. нежирного йогурта, 1/2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. сахара, соль и зелень укропа по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным луком, оливковым маслом и сахаром. Куриное филе нарезать кубиками, картофель – тонкими ломтиками. В форму для запекания выложить морковь с луком, сверху распределить мясо и накрыть ломтиками картофеля. Смазать нежирным йогуртом, посыпать солью и зеленью укропа. Запекать в духовке при температуре 160 °С около 1 часа.

500 г курицы, 5 картофелин, 4 вяленых помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3–4 веточки зеленого базилика, 1 яйцо, 100 г мягкого сыра, 300 мл сливок, 50 г сливочного масла, оливковое масло, соль, черный и кайенский перец

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками толщиной 7 мм. Филе курицы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лук, чеснок, вяленые помидоры и листики с двух веточек базилика мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до прозрачности лука, добавить соль и перец. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Остальное масло растопить, перемешать со сливками, яйцом, солью и перцем. В форму выложить половину картофеля, распределить половину куриного филе и сыра. Выложить половину обжаренных овощей, залить половиной яично-сливочной смеси. Последовательность повторить еще раз. Запекать на среднем огне в течение 40–45 минут. Перед подачей посыпать измельченным базиликом.

400 г куриного фарша, 100–150 г грибов, 6 картофелин, 1 луковица, 100 г сыра, соль, перец по вкусу

Для заливки : 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу

Мясной фарш смешать с нарезанными грибами, посолить, поперчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Затем распределить лук. Сверху выложить фарш с грибами, посыпать тертым сыром. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Для заливки сметану смешать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Залить уложенные в форму продукты. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С до готовности (50–60 минут). За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, украсив рубленой зеленью.

2 куриных филе, 250 г свежих грибов, 50 г сушеных грибов, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 100 г моцареллы, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу

Залить сушеные грибы кипятком, оставить на 10 минут, после чего слить жидкость в отдельную посуду. Обжарить в масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанные свежие и сушеные грибы, жарить до готовности грибов, посолить и поперчить по вкусу. Всыпать промытую гречку, готовить, помешивая, около 2 минут. Влить в сковороду жидкость, в которой замачивались грибы, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. Гречку с грибами переложить в смазанную маслом форму. Куриную грудку нарезать кубиками, приправить солью и перцем, распределить поверх гречки, смазать сметаной. Запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке около 35 минут. Затем посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.

600 г куриного фарша, 1 стакан гречневой крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г сыра, растительное масло, соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в масле. В смазанную маслом форму выложить куриный фарш, затем обжаренные овощи и сваренную гречку, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут.

1 курица, 250 г лесных грибов, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 250 г сыра, 100 г майонеза, 600 мл воды, 1 ст. л. тимьяна, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. перца, соль

Курицу разрезать на куски, посолить, приправить куркумой, перцем, тимьяном, перемешать с майонезом и поставить в холодильник мариноваться. Обжарить мелко нарезанные грибы и лук. В форму для запекания высыпать промытую гречневую крупу, посолить, разровнять. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и маринованную курицу. Продукты залить кипящей водой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 160–170 °С в течение 1 часа.

500 г куриного фарша, 250 г гречневой крупы, 150 г кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец по вкусу

Для заливки : 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 100 г сыра

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. К куриному фаршу добавить тертые кабачки, мелко нарубленный лук, яйцо, соль и перец, тщательно вымесить. Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить в масле со всех сторон. Для заливки яйцо растереть с мукой, развести горячим молоком и всыпать тертый сыр. В смазанную маслом форму выложить гречневую кашу, сверху распределить куриные фрикадельки и залить заливкой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

400 г куриного мяса, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 100 г сыра, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль