LibKing » Книги » home_cooking » Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

Тут можно читать онлайн Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Cooking, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2015. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2015
  • ISBN:
    978-5-4470-0041-7
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Ваша оценка:

Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - описание и краткое содержание, автор Надежда Бондаренко, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В шестом томе энциклопедии вы сможете узнать: какие напитки датчане и немцы варят на Рождество, рецепт настоящей еврейской фаршированной рыбы, какой суп лучше всего есть в жаркий летний день, чем генуэзский бисквит отличается от обычного, что такое гарбузок, горгонзола, гравлакс и гамбо, как приготовить кофе глясе и гоголь-моголь, всё о говядине, горбуше, горохе и голубике, что это за закуска – "сельдь стекольщика", как сделать голландский соус и горчицу, рецепт пельменей по-японски, что приготовить в горшочке и многое другое

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Надежда Бондаренко
Свет

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов


© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2015

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Гамбринус


Фото

Сказочный персонаж, король, которому легенды приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе. О Гамбринусе (под именем Гамбривиус) впервые пишет в 1519 году немецкий историк Иоганн Авентин в своих «Баварских анналах», где сообщает, что Гамбривиус взял в жёны египетскую богиню материнства и плодородия Изиду, которая и научила его пивоваренному искусству. Имя Гамбринуса в наше время носят многочисленные европейские и американские марки пива, а также пивные заведения.

Гамбургер

Разновидность сэндвича, один из самых популярных в мире видов фаст-фуда. Название гамбургера происходит от названия второго по величине города Германии – Гамбурга, откуда многие немцы эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» означает кого-то или что-то из Гамбурга.

Гамбургер делают из круглой булочки, которую разрезают пополам, а внутрь кладут рубленую котлету из говядины. Помимо котлеты, начинка гамбургера может состоять из помидоров, листьев салата, лука, маринованного огурца. В качестве приправы используют кетчуп и майонез. Массово такие бутерброды стали продавать в 1921 году в Канзасе, когда открылась первая закусочная компании White Castle. Интересно, что для привлечения покупателей в заведениях этой сети использовался ряд хитрых приёмов, включавший в себя фиксированную низкую цену, а также использование «подсадных» покупателей в белых халатах, которые должны были создать у посетителей заведений мнение, что гамбургеры полезны для здоровья, ведь их покупают даже врачи. Вплоть до 40–х годов прошлого века у компании не было серьёзных конкурентов, однако гамбургеры стали появляться и в меню других сетей быстрого питания. Самым главным конкурентом стал McDonald’s, в наши дни – мировой лидер в индустрии фаст-фуда.

Существует несколько разновидностей гамбургера, также ставших классическими:

Чизбургер – гамбургер с добавлением ломтика сыра.

Чикенбургер – с котлетой из курицы, а не из говядины.

Фишбургер – с котлетой из рыбы.

Веджибургер – вегетарианский бургер.

Тофубургер – с тофу вместо котлеты.


Рецепт гамбургера см. в статье Бургер.


Фото

Гамбургский картофельный пирог

Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час


8 картофелин среднего размера

1 л кефира

3–4 ст. л. пшеничной муки

1–2 ст. л. растительного масла

1 стакан сметаны

соль по вкусу


Калорийность: 167 ккал

• Картофель вымыть. Две картофелины отварить в мундире до готовности, остудить. Очистить и натереть на крупной тёрке.

• Оставшиеся картофелины очистить и натереть на крупной тёрке. Отжать. Смешать с отварным картофелем.

• В картофельную смесь добавить кефир и муку, хорошо перемешать. Посолить по вкусу.

• Подготовленную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в неё тесто для пирога и отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку.

• Выпекать пирог до золотистой корочки. Достать из духовки и подавать к столу со сметаной.


Фото

Ганаш

Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет или украшения десертов. Впервые ганаш был приготовлен в парижской кондитерской Siraudin в 1850 году.

Чтобы получить нужную консистенцию крема, изменяют пропорцию сливок и шоколада. Для украшения тортов используют крем, в котором две трети шоколада сочетаются с одной третью сливок, для приготовления глазури пропорцию изменяют на один к одному.

Время приготовления: 25 мин


100 г горького шоколада

110 мл сливок 33 % жирности

2 ст. л. сахарной пудры

35 г сливочного масла

• Шоколад мелко порубить и сложить в миску.

• В небольшую кастрюлю вылить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Затем довести сливки до кипения и снять с огня.

• Горячие сливки влить в миску с шоколадом и оставить на 2–3 минуты, не перемешивая.

• С помощью венчика взбить шоколад со сливками в однородную массу.

• Добавить сливочное масло и ещё раз перемешать.

• Ганаш можно использовать сразу или поместить в холодильник для хранения. При необходимости ганаш можно разогреть.


Калорийность: 542 ккал


Фото

Гарам масала

Смесь специй, применяемых для приготовления блюд североиндийской и южноазиатской кухонь. Название происходит от «гарам» (острый) и «масала» (смесь) на языке хинди, хотя на самом деле эта смесь специй вовсе не острая, а пряная. Гарам масала может использоваться самостоятельно или в сочетании с другими специями. Традиционно в состав гарам масала входят: белый и чёрный перец, листья балабара, гвоздика, белые и чёрные семена тмина, листья мускатного ореха, тёртый мускатный орех, корица, коробочки и семена кардамона, кориандр и бадьян.

Курица тикка масала

На 6 порций

Время приготовления: 35 мин


2 луковицы

5 см корня имбиря

2 ст. л. растительного масла

4 филе куриной грудки

4 зубчика чеснока

700 г густого томатного соуса

1 ст. л. мёда

4 ст. л. смеси специй гарам масала

2 ст. л. куркумы

3 ст. л. натурального йогурта

отварной рис с овощами для подачи

соль и перец по вкусу


Калорийность: 93 ккал

• Мелко нарезать лук, имбирь натереть на тёрке. На сковороде подогреть растительное масло и поджарить на нём лук с имбирём.

• Сдвинуть лук и имбирь на одну половину сковороды, а на вторую положить предварительно нарезанные на куски куриные грудки. Обжарить мясо с обеих сторон, периодически переворачивая. Добавить очищенный и раздавленный чеснок, готовить ещё 1 минуту.

Читать дальше
Свет

Шрифт:

Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Надежда Бондаренко читать все книги автора по порядку

Надежда Бондаренко - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита), автор: Надежда Бондаренко. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
Большинство книг на сайте опубликовано легально на правах партнёрской программы ЛитРес. Если Ваша книга была опубликована с нарушениями авторских прав,
пожалуйста, направьте Вашу жалобу на PGEgaHJlZj0ibWFpbHRvOmFidXNlQGxpYmtpbmcucnUiIHJlbD0ibm9mb2xsb3ciPmFidXNlQGxpYmtpbmcucnU8L2E+ или заполните форму обратной связи.
img img img img img