Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Тут можно читать онлайн Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: home_cooking, издательство Литагент Комсомольская правда, год 2016. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Год:
    2016
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-4470-0098-1
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) краткое содержание

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - описание и краткое содержание, автор Надежда Бондаренко, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В 11-м томе энциклопедии: как в Австралии готовят "королевский бифштекс"; рецепт пасты карбонара и индийского карри; какую уличную еду любят жители Берлина; что приготовить из карасей или карпа; самое "патриотичное" блюдо Италии; всё о капусте, каперсах и картофеле;что такое капиротада и карапулька; как сделать яблоки в карамели; невероятно вкусные капкейки; секреты настоящего капучино и многое другое

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Надежда Бондаренко
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Капиротада

Блюдо мексиканской кухни, пасхальный хлебный пудинг. Необычное название блюда capirotada с испанского переводится как «общая могила», что отражает обилие компонентов его начинки. Рецепт пирога привезли в Мексику испанские конкистадоры.

При приготовлении мексиканской капиротады сдобный хлеб нарезают, перекладывают изюмом, орехами, бананами или черносливом, присыпают сыром, поливают сиропом и запекают под гнётом в духовке.

На 8–12 порций

Время приготовления: 50 мин

1 кг белого хлеба

250 г тёртого солёного сыра

200 г чернослива без косточек

200 г ореха пекан

50 г арахиса

2 банана

100 мл растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

2 стакана воды

2 ст. л. сахарного песка

50 г банановых чипсов

Для сиропа

1 небольшая луковица

1 средний помидор

400 г тростникового сахара

150 г обычного сахара

цедра 1 апельсина

2 палочки корицы

4 бутончика гвоздики

Калорийность: 412 ккал

• Приготовить сироп. Лук очистить, мелко нарезать. Помидор мелко нарубить. В сотейник поместить сахар, лук и помидоры, апельсиновую цедру, корицу и гвоздику, перемешать. Смесь довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого, варить 25 минут. Снять с огня, охладить.

• Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками 4×4 см. Сыр натереть на тёрке. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на сухой сковороде в течение 2–3 минут.

• Бананы очистить, нарезать кружочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бананы в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

• Дно и стенки квадратной формы смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выстелить фольгой, смазать её сливочным маслом.

• Хлеб замочить в воде, затем отжать. Треть хлеба выложить на дно формы плотным слоем, кружки бананов выложить по центру продольной полосой. Уложить половину чернослива, орехов и сыра. Полить стаканом сиропа, посыпать 1 ст. ложкой сахара. Уложить вторую часть хлеба, повторить слои и полить оставшимся сиропом. Последним слоем выложить хлеб. Укрыть пирог пергаментом и фольгой, придавить гнётом.

• Запекать капиротаду в духовке при 200 °C в течение 30 минут.

• Достать блюдо из духовки, полностью охладить, не снимая гнёта.

Капит Блюдо австралийской кухни большой или королевский бифштекс из - фото 1

Капит

Блюдо австралийской кухни, большой или «королевский» бифштекс из говяжьей вырезки с начинкой, включающей грибы и креветки.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2,5 часа

300 г шампиньонов

3 тигровые креветки

5 веточек петрушки

60 г сливочного масла

2 ст. л. панировочных сухарей

цедра 1 лайма

1 яйцо

1 кг говяжьей вырезки целым куском

соль и перец по вкусу

Калорийность: 124 ккал

• Грибы нарезать ломтиками. Креветки очистить, мелко нарезать. Петрушку мелко нарубить.

• В сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить грибы, обжаривать 2–3 минуты.

• Положить креветки, обжаривать ещё 2–3 минуты. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру и слегка взбитое яйцо, поперчить.

• Вырезку присыпать перцем и солью. Сделать надрез в виде кармашка, начинить мясо приготовленной смесью, перевязать кулинарной нитью.

• В скороде разогреть оставшееся масло, обжарить начинённый бифштекс со всех сторон. Выложить в фольгу, полить оставшимся на сковороде маслом. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Капкейк англ cupcake торт в чашке Блюдо традиционной английской и - фото 2

Капкейк

(англ. cupcake – торт в чашке)

Блюдо традиционной английской и американской кухни. В Англии капкейки называют «тортиками для феи». Рецепт первого капкейка был опубликован в конце XVIII столетия, но огромную популярность капкейки приобрели только в начале ХХ века.

Капкейки – это пирожные из бисквитного теста, приготовленные в небольших формочках с бумажными вставками. Капкейки всегда украшают сверху – кремом, марципаном, взбитыми сливками или глазурью. Часто в капкейках с помощью кондитерского шприца делают выемку, которую наполняют кремом или джемом. Все ингредиенты для приготовления капкейков должны быть комнатной температуры.

Капкейки с малиной

На 12 шт.

Время приготовления: 45 мин

160 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

0,5 ч. л. соли

115 г сливочного масла

120 г сахара

2 куриных яйца

60 мл молока 5 % жирности

300 г свежей малины

Для крема

110 г сливочного масла

200 г сливочного сыра

2 ст. л. сахарной пудры

2 ст. л. сливок 35 % жир-ности

Калорийность: 323 ккал

• Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз взбивая до однородности. Добавить в тесто треть муки, перемешать. Добавить половину молока, взбить. Всыпать оставшуюся муку, взбить. Влить оставшееся молоко, перемешать до однородности.

• В каждую выемку формы для кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить формочки тестом наполовину, в середину вдавить по 4–5 ягод малины.

• Выпекать капкейки при 180 °C в течение 25 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках.

• Приготовить крем. Размягчённое масло взбить со сливочным сыром до пышной массы. Добавить сахарную пудру и сливки, перемешать до однородности.

• С помощью кулинарного шприца оформить капкейки кремом. Украсить оставшимися ягодами малины.

Капкейки шоколадные На 12 шт Время приготовления 45 мин 160 г пшеничной - фото 3

Капкейки шоколадные

На 12 шт.

Время приготовления: 45 мин

160 г пшеничной муки

4 ст. л. какао-порошка

0,5 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка соли

щепотка молотой корицы

180 г коричневого сахара

60 г обычного сахара

85 г сливочного масла

1 яйцо + 1 желток

180 мл красного сухого вина

1 ч. л. ванильной эссенции

2 ст. л. шоколадной крошки

10 круглых шоколадных драже

Для крема

200 г сахарной пудры

3 ст. л. какао-порошка

75 г сливочного масла

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Надежда Бондаренко читать все книги автора по порядку

Надежда Бондаренко - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) отзывы


Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал), автор: Надежда Бондаренко. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x