Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно

Курица с изюмом и томатами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосовзахотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов. Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью. Как всегда, все просто!

Ингредиенты:

– свинина бескостная одним куском 1 кг;

– вино белое сухое 100 мл;

– груши средней спелости 2 шт;

– лук репчатый или лук-шалот 2 шт;

– сыр с голубой плесенью 50 г;

– масло сливочное 20 г;

– масло оливковое 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец, розмарин.

Приготовление:

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин).

Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.

Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности.

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) – шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35—45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису.

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши

Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

Добавить к луку груши и влить вино

Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

Кусок мяса надрезать в виде кармана

Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Не обязательно мчаться за билетами на самолет, чтобы почувствовать себя на берегу Средиземного моря! Надо всего-то немного поколдовать над обычными и всегда доступными продуктами, чтобы воображение разыгралось. Простое приготовление и отличный вкус сделают это блюдо любимым для многих!

Ингредиенты:

– филе грудки индейки крупное 2 шт (по 700—800 г);

– картофель молодой мелкий 1 кг;

– помидоры 2 шт;

– бекон сырокопченый 12—15 полосок;

– петрушка свежая 50—60 г;

– чеснок 6 зубчиков;

– цедра 1 лимона;

– копченая паприка 1 ч.л. (по желанию);

– подсолнечное или оливковое масло 2—3 ст. л.;

– соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Картофель вымыть, не очищая. Сделать на каждой картофелине неглубокие надрезы крест-накрест.

Приготовить соус гремолата: в блендере измельчить цедру лимона, зелень петрушки и чеснок.

Помидоры нарезать дольками толщиной 3—5 мм. Полоски бекона порезать пополам.

Филе надрезать не до конца через каждые 2 см, чтобы получилось подобие гармошки. Посолить, поперчить, в каждый разрез положить по кусочку бекона, дольке помидора и немного гремолаты. Если необходимо, закрепить концы рулета деревянными зубочистками.

В форму для запекания налить немного масла, выложить картофель, посолить его и посыпать гремолатой, сбрызнуть маслом или смесью масла с копченой паприкой. На картофель поместить рулеты из индейки. Сбрызнуть рулет маслом или смесью масла с копченой паприкой и поставить в разогретую духовку при 250ºС. Через 20 мин убавить нагрев до 170ºС и запекать в течение 1 часа или до готовности картофеля. Во время запекания при необходимости можно поливать индейку образовавшимся соком.

Секреты: Копченая паприка используется только для того, чтобы подчеркнуть вкус бекона. В гремолату можно также добавить немного оливкового масла. Вместо свежих помидоров можно использовать вяленые . Чтобы блюдо приготовилось быстрее, берите самый мелкий картофель или разрежьте картофелины на несколько частей. Соус гремолата можно готовить отдельно и подавать к другим блюдам, например, оссобуко.

Основные ингредиенты для приготовления фаршированной грудки индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Цедру лимона, петрушку и чеснок измельчить в блендере