Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно

Приготовление:

С лимона снять цедру овощным ножом-экономкой, очистить от белой части и нарезать на восьмушки. Цедру сохранить.

Курицу хорошо натереть солью и перцем, полить оливковым маслом. Если используется тушка, начинить ее лимоном.

В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и жарить курицу вместе с лимоном до золотистой корочки с обеих сторон. Раздавить чеснок плоской стороной лезвия ножа, добавить к курице, также добавить цедру лимона и шалфей. Влить молоко, довести до кипения и положить в кастрюлю корицу.

Кастрюлю накрыть крышкой или смоченным водой листом пекарской бумаги и поставить в нагретую духовку. Запекать при 200ºС в течение 1,5 часов. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Секреты: При жарке не доводите масляную смесь до коричневого цвета, чтобы блюдо не горчило. Если все-таки сливочное масло подгорело, слейте все масло и добавьте в кастрюлю свежего. Очень подходящей посудой для приготовления является толстостенная чугунная кастрюля.

Курица в молоке с лимоном и корицей с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Очень вкусные котлеты из собственноручно приготовленного фарша. Наличие в магазинах готового фарша склоняет к упрощению жизни, но очень обедняет вкусовые ощущения.

Если у вас есть электромясорубка, затруднения не покажутся сколько-нибудь значимыми.

Ингредиенты:

– куриные бедра без костей и кожи 1,3 кг;

– бекон 150 г;

– репчатый лук 2 шт;

– сливки 33% жирности 100—200 мл;

– растительное масло для жарки;

– соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса:

– шампиньоны 500 г;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 5 зубчиков;

– сливки 33% жирности 300—400 мл.

Приготовление котлет:

Лук крупно порезать, обжарить на растительном масле. Куриное мясо, бекон и лук два раза пропустить через мясорубку. В фарш влить 100—200 мл сливок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, дать постоять полчаса. Поджарить котлеты, затем запечь их в духовке при 180º-200ºС в течение 10 мин.

Приготовление соуса:

Шампиньоны, лук, чеснок нарезать произвольно, все поджарить на растительном масле, залить сливками, посолить, поперчить, прогреть 5 мин. Измельчить блендером до однородности.

Секреты: Вместо куриного мяса можно взять филе бедра индейки. Фарш вместо выстаивания можно просто отбить – несколько раз поднять в ладонях и бросить на рабочую поверхность. После такого обращения котлеты лучше лепятся и не разваливаются при жарке. Этот способ применим к любому мясному фаршу. Можно не обжаривать котлеты, а сразу поместить в разогретую духовку и запекать 40—45 мин при 170ºС с конвекцией (или 190ºС без конвекции). Количество сливок можно изменить в зависимости от желаемой консистенции соуса.

Посмотрите видео

Куриные котлеты в соусе из шампиньонов с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Случается, что у хозяйки остается неудачно приготовленный кусок мяса или кусок, который просто не хотят есть домочадцы. Его можно спасти, приготовив отличный паштет для завтрака или ужина.

Ингредиенты:

– любое запеченное или отварное мясо 500 г;

– лук 1 шт;

– шампиньоны свежие 4—5 шт;

– масло сливочное/майонез/ жирные сливки 50—70 г;

– розмарин, тимьян щепотка (по желанию);

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Мясо порезать на мелкие кусочки и перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить в сливочном масле. Соединить мясо и луково-грибную смесь и измельчить погружным блендером до однородности. Добавить масло (или сливки, или майонез), соль, перец, другие специи по желанию и снова довести блендером до однородности.

Выложить паштет в форму для запекания и слегка смазать верх майонезом, чтобы не подсыхал. Запекать при 170ºС в предварительно нагретой духовке в течение 30 мин.

Подавать на тостах или начинить йоркширский пудинг

Секреты: Вместо комбайна и блендера можно воспользоваться одной только мясорубкой, однако мелкие кухонные приборы удобнее и быстрее мыть. В паштет можно добавить любые специи, например, копченую паприку. Можно добавить любые колбасные остатки или бекон. Перед запеканием попробуйте мясную смесь и добавьте того, что не хватает до вкуса. Мясо, которое уже было приготовлено, почти не содержит жира, поэтому в паштет обязательно надо добавить масло или майонез. Готовый паштет не держит форму, поэтому вынимайте его, накрыв тарелкой, и только после этого переворачивайте. Или оставьте в форме и пользуйтесь ею вместо блюда.

Этот кусок говядины не стоило запекать

Готовим ингредиенты для паштета

Обжариваем лук и грибы

Измельчаем мясо и луково-грибную смесь в комбайне

После комбайна текстура смеси слишком крупная

Доводим блендером до однородности

Добавляем майонез

Ставим паштет в духовку

Паштет готов

Паштет из грубого мяса с максимумом вкуса