Т. Радина - Живые витамины в банках

Свекла.Выращивают свеклу обыкновенную, подразделяемую на столовую, кормовую и сахарную, и ее разновидность – свеклу листовую, или мангольд. Свекла столовая, красная, овощная в первый год жизни образует корнеплод массой 0,4–0,9 кг и розетку листьев. По форме корнеплод бывает округлый, плоский и цилиндрический. Содержит белка до 2 %, сахаров 14,5 %, соли калия, кальция, магния, фосфора. В отличие от моркови в свекле нет каротина, но больше аскорбиновой кислоты. В пищу употребляют корнеплоды и листья молодых растений, готовят салаты, свекольники, борщи, оладьи, икру, маринуют и т. д. При раннем потреблении (пучковой свеклы) используют молодые листья и черешки в свежем, вареном и тушеном виде.

Сельдерей.Различают три подвида садового (душистого) сельдерея. Корневой сельдерей – образует толстое корневище массой 200 г и более (без боковых корней), диаметром до 15 см, используется для приготовления овощных блюд или салатов. Черешковый сельдерей – выращивают для получения сочных мясистых черешков (отбеливают присыпкой почвы), в пищу идут стебли, причем их готовят как овощи. Листовой сельдерей – формирует до 100 некрупных листьев с полыми черешками, которые отличаются особым пряным ароматом. Сельдерей содержит много полезных веществ, например эфирные масла, из которых характерным запахом отличается апин, большое количество минеральных веществ и микроэлементов, а также витамины А, С и Е. В корневищах сельдерея также содержатся витамины и минеральные вещества и присутствует повышенное содержание сахаров и белка. Нежные сочные листья и черешки сельдерея употребляют свежими в различных овощных салатах и в виде пряной добавки к гарнирам; а также они входят в состав пряных смесей и приправ, соков. Свежесть зелени сохраняется при замораживании. Зелень также солят, сушат, применяют при мариновании, солении консервировании других овощей. Черешки используют в сыром (салат, гарнир), сушеном и маринованном виде. Корнеплоды потребляют в свежем, жареном, тушеном, вареном и сушеном виде.

Слива.Плоды сливы содержат довольно много витаминов группы В (поддерживают в порядке нервную систему, борются с усталостью и бессонницей, улучшают настроение), витамин С (помогает справиться с различными инфекциями и продлевает молодость), провитамин А (улучшает зрение, снижает восприимчивость организма к вирусам и делает кожу гладкой и эластичной). Есть в сливе и незаменимые микроэлементы, такие как натрий, калий, железо и медь.

Смородина.Плодоносит небольшими плодами черного, красного, белого цвета. Плоды черной смородины издавна считаются природным концентратом витамина С. Хорошее сочетание больших количеств витаминов С и Р сообщает смородине свойства, особо полезные в профилактике и лечении атеросклероза артерий и аорты. Смородина способна возбуждать аппетит, стимулировать желчевыделение.

Томаты.Плоды помидора богаты витаминами С (27 мг%), Р, РР, В 1, В 2, каротином. Содержат 0,95 % белка, до 4 % углеводов, а также соли калия, натрия, кальция, фосфора и железа. В зрелых плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты. Мелатонин, содержащийся в томатах, тормозит старение клеток мозга. Кислоты улучшают самочувствие, витамины группы В придают упругость коже и здоровый вид волосам. А цинк благотворно влияет на иммунную систему. Больше всего томаты полезны в вареном и мелко нарезанном виде с небольшим количеством жира, то есть в виде соусов, супов, сока или кетчупа.

Топинамбур.В пищу употребляется в сыром, печеном, маринованном, соленом и вареном виде. Из топинамбура можно приготовить соки, вино и квас. В народной медицине он является настоящим кладом. Салатом лечат диабет, малокровие. Настойки применяют при сердечных болезнях, отвары рекомендуют как мочегонное и слабительное средство. Свежий сок употребляют для снижения кислотности, особенно при изжоге. Имеет противовоспалительное действие, снижает боль и рези в кишечнике при коликах и запорах. Столовая ложка сока топинамбура снижает тошноту. Это надежное средство от головной боли при повышенном давлении. Его рекомендуют для лечения язвы желудка, двенадцатиперстной кишки.

Тыква.Известны три вида тыквы: тыква крупноплодная, тыква мускатная, тыква твердокорая, или обыкновенная, и ее разновидности – кабачок и патиссон. Семена тыквы содержат до 55 % жира, а также сантонин, являющийся противоглистным средством. Семена эллипсоидные, покрытые кожурой или голые, различной величины и окраски (белые, серые, желтоватые, светло- или темно-коричневые) в зависимости от вида и сорта. Плоды крупные, массой у большинства сортов 4–10 кг, у крупноплодной тыквы 40–50 кг и более. В пищу используют зрелые плоды, которые содержат 15–18 % сухого вещества, 8–10 % сахаров, минеральные соли, каротин, а также витамины С, В 1, В 2, Е. Рекомендуется больным, страдающим заболеваниями печени, желудка и сердечно-сосудистой системы. Тыкву потребляют в свежем виде (натирают в салаты), вареном (каши), жареном и запеченном (с яйцом, яблоком, орехами, изюмом), благодаря лежкости, ее можно потреблять всю зиму.

Фасоль.Существует несколько разновидностей фасоли: обыкновенная, многоцветковая, лима, адзуки, маш, остролистная и другие виды. К овощным фасолям относят сорта с сахарным бобом без пергаментного слоя и волокна. У овощной фасоли в пищу используют недозрелые бобы (лопатки) и недозрелые семена, только в отварном или тушеном виде. Они богаты белком, который по своему составу близок к мясу. Незрелые бобы содержат до 6 % белков, витамины А, В, С, сахаров 3,4 %, аскорбиновую кислоту и минеральные соли. Плод фасоли – боб – бывает различной формы, величины и анатомического строения. Их в стручке 4–10 штук, масса 1000 семян – 150–500 г. Фасоль обыкновенная – однолетнее светолюбивое засухоустойчивое и теплолюбивое травянистое растение.

Чеснок.Луковица чеснока содержит сахарный песок (до 27 %), белок (до 8 %), витамин С (до 30 мг%), эфирное масло, фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3 %), инулин. В молодых листьях чеснока – витамины А, В 1, РР, С (до 140 мг%), фолацин. В чесноке содержатся вещества, которые стимулируют синтез в организме и мужских, и женских половых гормонов, что и определяет его «омолаживающее» действие. Он повышает аппетит, рекомендуют применять для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (аллиин, расщепляясь ферментами в желудочно-кишечном тракте, превращается в аллицин, обладающий сильным бактерицидным действием), а также при атонии кишечника и колитах. Эффективное глистогонное средство. Употребление чеснока делает стенки сосудов более эластичными и регулирует кровяное давление (прежде всего кровоток коронарных и мозговых сосудов, а также сосудов ног, глазного дна и внутреннего уха). Настойку чеснока в медицине применяют для лечения гипертонии и атеросклероза. Листья и луковицы чеснока широко используют при засолке и мариновании овощей, как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам, в приготовлении гарниров и супов, в колбасном производстве. Чеснок не только придает соленьям особо приятный острый вкус, но и удлиняет срок их хранения благодаря большому содержанию фитонцидов (убивающих гнилостные бактерии и вредные микробы).