Т. Радина - Живые витамины в банках

уксус

яблочный – 3 ст. ложки

сахарный песок – 3 ст. ложки.

Пряности:

листья черной смородины и вишни – по 3–4 шт.

хрен (корень) – 10 г

укроп – 15 г

чеснок – 1 головка

лавровый лист, перец черный (горошком), корица – по 1 шт.

гвоздика – 2–3 шт.

Первый способ:

Огурцы помыть, срезать кончики на 1–2 мм. Замочить на 5–6 ч. На дно стерилизованной банки положить все пряности и специи. Уложить огурцы.

Приготовить маринад: растворить в воде соль, сахарный песок, вскипятить маринад. Залить им банку доверху. Накрыть крышкой и дать постоять 5–10 мин, маринад слить, снова прокипятить и снова залить огурцы. Так повторить дважды. При третьей заливке влить в маринад уксус и закатать банку крышкой. Охладить, хранить в прохладном месте.

Второй способ :

Вскипятить маринад, залить кипящим маринадом огурцы, не доливая 3–4 см до верха. Добавить в банку уксус. Закрыть крышкой и пастеризовать 20 мин. Закатать крышку и перевернуть банку.

Рассол:на 10 л воды

3 кг соли.

Огурцы плотно уложить в тару и залить рассолом, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Перед употреблением огурцы можно вымочить.

Огурцы – 1,5–2 кг

чеснок – 1 головка

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

вода – 1,5 л

уксус фруктовый – 3 ст. ложки

сахарный песок – 2 ст. ложки

соль – 3 ч. ложки.

Пряности:

мята – 2–3 веточки

листья вишни, смородины, хрена – по 3–4 шт.

укроп – 1 веточка.

Огурцы помыть, срезать кончики на 1–2 мм. Замочить на 5–6 ч. На дно стерилизованной банки уложить морковь, порезанную крупными кусками, чеснок, пряные травы. Уложить огурцы. Сверху положить нарезанный кружочками лук, на него – укроп. В воде растворить соль и сахарный песок, вскипятить. Залить огурцы кипящим маринадом, влить уксус. Закатать крышками, охладить.

Огурцы – 1,5–2 кг.

Маринад:

вода – 1,2 л

соль – 3 ст. ложки

сахарный песок —

2 ст. ложки

уксус – 3 ст. ложки.

Пряности:

лавровый лист – 2–3 шт.

перец черный (горошком) – 5–6 шт.

гвоздика – 2 шт.

чеснок – 1 головка

укроп (семена) – 2 ст. ложки.

Огурцы помыть. Срезать кончики на 1–2 мм. Замочить на 5–6 ч. Сложить в трехлитровую банку. На дно положить дольки чеснока.

Вскипятить маринад, залить кипящим маринадом огурцы, не доливая 3–4 см до верха. Добавить в банку уксус. Закрыть крышкой и пастеризовать 20 мин. Закатать крышку и перевернуть банку.

Огурцы – 2 кг

укроп (зонтики) – 2 шт.

черная смородина (листья) – 5 шт.

хрен (корень) – 20 г

вишня (листья) – 5 шт.

соль – 75 г

водка – 50 г

вода – 1,5 л.

Огурцы вымыть, обдать кипятком и окунуть в очень холодную воду (желательно со льдом), затем уложить плотно в стеклянную банку, перекладывая огурцы вымытыми листьями, укропом и хреном. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и добавить 2 ст. ложки водки. Закатать банку крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы – 2 кг

огуречный сок – 1,3 л

сахарный песок – 50 г

соль – 50 г

винный уксус – 100 г.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку. В свежеотжатый огуречный сок добавить соль, сахарный песок и уксус, кипящим раствором трижды залить огурцы. Банку закатать.

Огурцы – 2 кг

крыжовник – 400 г

вода – 1 л

эстрагон (веточки) – 5 шт.

сахарный песок – 100 г

соль – 50 г

уксус яблочный – 50 г.

Подготовить огурцы к консервации, уложить в простерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона. Довести раствор до кипения, залить им огурцы и поставить на пастеризацию. Банку закатать.

Огурцы – 600 г

ягоды или сок красной смородины –150 г

пряности, зелень, чеснок и лук – 50 г.

Рассол:на 250 г воды – 50–60 г соли.

Огурцы и пряности промыть. На дно банки положить зелень, затем огурцы. В промежутках между ними понемногу добавить ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку уложить: зелень, лук, чеснок и пряности, огурцы и ягоды (или сок), всего получается 800 г. Залить 250 г прокипяченного рассола.

После заливки банку прикрывают прокипяченной крышкой и пастеризуют 10 мин.

Огурцы – 800 г

патиссоны – 500 г

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

Рассол:на 1 л воды – 3 ст. ложки соли.

Пряности:листья вишни, черной смородины – по 3–4 шт.

хрен (корень) – 10 г

укроп – 25 г

чеснок – 1 головка.

Огурцы помыть, обрезать кончики на 1–2 мм. Патиссоны (очень маленькие) замочить на 2 ч в холодной воде. На дно банки уложить пряности, нарезанную тонкими кружочками морковь, лук, хрен и очищенные дольки чеснока. В банку положить огурцы и патиссоны. Растворить соль, залить рассол в банку, не доливая 2–3 см до верха. Через 1,5–2 суток снять появившуюся пену. Слить рассол и прокипятить дважды. Залить кипящим рассолом огурцы на 5 мин. Закатать банку и охладить.

На литровую банку:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень хрена – 1 шт.

черный перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Маринад:на 1 л воды – 8 % уксус – 400 г

соль – 25 г

сахарный песок – 100 г.

Огурцы хорошо промыть в нескольких водах, оставить обсохнуть и разрезать пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, половинки ополоснуть и разрезать на кусочки длиной 2–5 см.

На дно банок выложить пряности и специи, заполнить банки огуречными дольками и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и простерилизовать 15 мин. Банки укупорить и охладить.

На трехлитровую банку:

огурцы – 2 кг

укроп – 30–40 г

чеснок – 1 головка.

Рассол:на 1 л охлажденной кипяченой воды – соль – 50–60 г.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом, накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3–5 дней. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 12–15 мин при 100 °C. Закрыть, перевернуть и охладить.