Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Если хотите более плотного блюда, можете слегка «утяжелить» его кусочками отварной курицы.

Ингредиенты

• 1½ л легчайшего говяжьего бульона

• 100 г томатной пасты

• 100 г кураги

• 2 бутончика гвоздики

• 1 пучок укропа

• 100 г сметаны 20 % жирности

• отварная курятина (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Бульон смешиваем с томатной пастой, доводим до кипения, добавляем предварительно замоченную курагу, гвоздику, перец, соль, варим 20 минут.

Зелень укропа промываем и рубим. Суп разливаем по тарелкам, добавляя в каждую зелень и сметану.

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 луковица

• 30 г сливочного масла

• 1 небольшая свекла

• 1 пучок укропа

• 200 г куриного фарша

• 20 г отварного риса

• 2 л куриного бульона

• лавровый лист по вкусу

• соль и перец по вкусу

Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в сливочном масле. Свеклу моем, чистим, трем на мелкой терке. Зелень укропа промываем и рубим.

Фарш перемешиваем со свеклой и рисом, солим, перчим, формуем фрикадельки.

Бульон доводим до кипения, кладем картофель и фрикадельки, варим 10 минут.

Добавляем лук, лавровый лист, зелень укропа, солим, перчим, варим до готовности.

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 150 г савойской капусты

• 100 г свекольной ботвы

• 1 л свекольного отвара

• 50 г сметаны 20 % жирности

• соль по вкусу

Для свекольного отвара

• 2 средние свеклы

• 1½ л воды

• ½ ч.л. лимонной кислоты

Свекольный отвар приготовим заранее. Для этого очистим и нашинкуем свеклу, зальем ее водой, добавим лимонную кислоту и будем готовить на среднем огне до вываривания свеклы (изменения цвета) и уменьшения объема жидкости примерно на треть. Отвар процедим.

Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Савойскую капусту моем и шинкуем. Ботву моем и мелко нарезаем.

Отвар доводим до кипения, добавляем картофель и савойскую капусту, солим и варим 10 минут. Кладем свекольную ботву, варим до готовности.

Борщ разливаем по тарелкам и заправляем сметаной.

Ингредиенты

• 150 г тыквы

• 1½ л молока

• 50 г пшенной крупы

• 50 г белого изюма без косточек

• 10 г сахара

• соль по вкусу

Тыкву моем, чистим и натираем на крупной терке.

Молоко доводим до кипения, добавляем тыкву, пшенную крупу, изюм, сахар и соль, варим до готовности пшена и тыквы.

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 1 луковица

• 20 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки и укропа

• 100 г чернослива

• 1 л яблочного сока

• 500 мл воды

• соль по вкусу

Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в растительном масле. Зелень промываем и рубим. Чернослив промываем, разделяем пополам и удаляем косточки.

Яблочный сок смешиваем с водой, доводим до кипения, добавляем картофель, лук, чернослив, солим и варим до готовности.

При подаче добавляем рубленую зелень.

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 пучок петрушки

• 300 г филе морского окуня

• 150 г замороженной брюссельской капусты

• соль и перец по вкусу

Картофель моем, очищаем, нарезаем соломкой. Зелень петрушки промываем, измельчаем.

Филе рыбы промываем, заливаем кипящей водой, варим в течение 10 минут.

Добавляем картофель и брюссельскую капусту, солим, перчим, варим до готовности, посыпаем зеленью петрушки.

* Если рыба в процессе готовки развалится на мелкие кусочки – не страшно. Нам важна ее вываренность.

Это соте прекрасно сочетается с отварным мясом и запеченной по-крестьянски рыбкой.

Ингредиенты

• 200 г цветной капусты

• 200 г брокколи

• 100 г моркови

• 1 луковица

• 20 мл растительного масла

• 100 мл овощного бульона

• 100 мл несладкого йогурта

• ½ пучка петрушки

• соль и перец по вкусу

Цветную капусту и брокколи моем, разбираем на соцветия.

Морковь и лук очищаем, моем, мелко режем, обжариваем в растительном масле и перекладываем в сотейник.

Добавляем цветную капусту и брокколи, заливаем бульоном и тушим до готовности.

Зелень петрушки моем, мелко рубим.

Соте раскладываем по тарелкам. Образовавшийся при тушении соус смешиваем с йогуртом, солим и перчим. Поливаем соте приготовленной подливой, посыпаем зеленью петрушки и подаем к столу.

Многие рецепты использовавшихся еще несколько десятилетий назад народных блюд сейчас незаслуженно забыты, вот и крупеник готовится очень редко. На самом деле это блюдо не только сытное, но и полезное по своему составу и свойствам для кишечника.

Ингредиенты

• 150 г гречневой крупы

• 300 мл воды

• 200 г творога

• 200 мл цельного молока

• 2 яйца

• 1 ст.л. сахара

• 50 г сливочного масла

• сметана для подачи

Варим рассыпчатую гречку на воде. Сваренную гречку смешиваем с перетертым творогом, молоком, взбитыми яйцами и сахаром. Крупяную основу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и ставим в духовку на полчаса.

Приготовленный крупеник вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Есть его можно на завтрак или ужин, полив сверху сметаной.

Ингредиенты

• 1 небольшая луковица

• подсолнечное масло для обжаривания

• 50 г моркови

• белые коренья по вкусу

• 50 г помидоров

• 100 г белокочанной капусты (разобрать на листья)

• лавровый лист по вкусу

• петрушка по вкусу

• томатная паста или нежирная сметана (по желанию)

• сахар, соль и уксус по вкусу

Нарезанный лук обжариваем на масле. Очищенную морковь и белые коренья нарезаем кубиками, добавляем к луку. Все это тушим под крышкой до полуготовности.

Помидоры промываем, нарезаем дольками и добавляем к овощам.

В последнюю очередь добавляем зелень и тушим еще около 10 минут. Начинку заправляем небольшим количеством сахара, соли, ее также нужно слегка сбрызнуть уксусом.