Наталья Цветкова - Энциклопедия любимых праздников

Еще один салат из такого морепродукта, как кальмары, понравится не только мужчинам, но и их спутницам.

«САЛАТ ПОДВОДНИКА»

Вам понадобится:150–200 г кальмаров, 3–4 картофелины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1–2 соленых или свежих огурца, 2 морковки, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза, 1 апельсин, зелень, специи.

Способ приготовления.Перед использованием тушку кальмара промывают в холодной воде, меняя воду 2–3 раза, удаляют поверхностную пленку. Варят кальмара в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров – 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении 3–5 минут. Яйца, картофель, морковь нужно отварить. Все это вы также можете сделать заранее. И тогда вам останется только нарезать кальмара соломкой, картофель и яйца, ломтиками, а морковь и огурцы, тоже соломкой. Все это перемешайте в салатнике с добавлением зеленого горошка и хорошо измельченного апельсина и заправьте майонезом, специями, зеленью.

Наверняка большим успехом на праздничном столе будут пользоваться и овощные салаты.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Вам потребуется:750 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 1 большой стручок красного сладкого перца, 300 г сыра, 120 г сметаны, 100 г майонеза, 2 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. горчицы, соль, молотый черный перец, сахар.

Способ приготовления.Картофель отварите заранее. Зеленый горошек припустите в подсоленной воде, воду слейте, а горошек остудите. А пока разрежьте перец пополам, удалите перегородки и сердцевину с семенами, хорошо вымойте. Перец и сыр нарежьте мелкими кубиками и положите в салатницу. Затем сделайте маринад: смешайте сметану, майонез, уксус, горчицу и все хорошенько взбейте венчиком. Приправьте солью, сахаром, поперчите.

Заранее сваренный картофель порежьте кубиками, положите в салатницу и добавьте зеленого горошка. Залейте салат приготовленным маринадом и оставьте его примерно на 1 час. Чтобы придать салату эстетический вид, посыпьте его перед подачей мелко нарезанной зеленью.

А самыми мужскими салатами, пожалуй, являются мясные салаты. Главный компонент в таких салатах, как вы уже догадались, – это, конечно, мясо. Удивите ваших гостей очень экстравагантным «Пражским» салатом. Его можно приготовить буквально за 10 минут, если заранее приготовить все компоненты.

ПРАЖСКИЙ САЛАТ

Вам потребуется:150 г жареной телятины, 150 г вареной свинины, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, майонез, лимоный сок, 100 г яблок, перец.

Способ приготовления.Все ингредиенты нарежьте полосками, полейте лимонным соком и перемешайте с майонезом. Посыпьте немного перцем. Салат можно украсить колечками лука и зеленью.

ГРИБНОЙ САЛАТ

Вам потребуется:300 г отварных или маринованных грибов (опята, шампиньоны, белые грибы и т. д.), 3 отварных картофелины, 0,5 банки майонеза, 3 яйца, 100 г масла, 100 г сыра, морковь, лук.

Способ приготовления.Выложите на дно салатницы грибы, смажьте их немного майонезом, затем выложите слой сыра, измельченного на мелкой терке. На сыр потрите замороженное масло небольшим слоем. Теперь очередь картошки, все слои полейте немного майонезом. Желтки яиц отделите от белков и выложите слой из белков. Мелко порезанный лук разложите на слой белка. Потрите чуть-чуть морковки и опять смажьте все майонезом. А сверху салат украсьте натертым на терке желтком. Не забудьте украсить салат зеленью.

Если наши рецепты салатов натолкнули вас на собственные идеи, то, пожалуйста, вносите дополнения и выносите ваши салаты на суд гостей.

Больше всего времени и сил всегда отводится приготовлению основного блюда. Поэтому как минимум 1 час вам придется отвести на эту процедуру. В качестве основных блюд прекрасно подойдут блюда из птицы, блюда с различными мясными подливками, соусами. Наш вариант праздничного блюда на 23 Февраля – это:

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ «ПО– ФРАНЦУЗСКИ»

Вам потребуется (на 5 порций): 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 лавровых листа, 15 горошин перца, 8 картофелин, 1 ст. л. топленого масла.

Способ приготовления.Чтобы подготовить цыплят к варке, опалите их, выпотрошите и хорошо промойте. Заправьте ножки цыплят в «кармашек» и опустите на 5 минут в кипящую воду. Затем положите цыплят в кастрюлю, залейте сметаной, посыпьте солью, добавьте перец горошком, лавровый лист, закройте крышкой и поставьте тушить до готовности в духовку со средним жаром.

А тем временем почистите картофель, нарежьте его брусочками и обжарьте в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. После того как цыплята будут готовы, добавьте к ним картофель и масло, смешанное с мукой. Затем опять поставьте кастрюлю в духовку и дайте потушиться еще 10 минут. Подавайте цыплят целиком или разрезанными на половинки.

Кроме этого блюда, мы надеемся, мужчины по достоинству оценят и следующее яство, приготовление которого не требует много времени.

БИФШТЕКС «ПО-УКРАИНСКИ»

Вам потребуется:500 г говядины, 4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 луковицы, 1 ч. л. перца горошком, 2–3 лавровых листа, 2 стакана мясного бульона, зелень, специи.

Способ приготовления.Подготовленную говядину нужно порезать ломтиками и поджарить. Всю говядину уложите в кастрюлю слоями, перемежая нарезанным картофелем, луком, маслом, специями. Все залейте мясным бульоном или водой, немного посолите и тушите 20–30 минут. Бифштекс подавайте на большом блюде, рядом непременно положите лопаточку для гостей.

Если вы всерьез решили привести ваших гостей в восторг, то вам обязательно нужно приготовить фаршированную утку. Самое трудное в приготовлении этого блюда – это снять кожу с обработанной тушки утки. Сделайте разрез на спине утки и осторожно снимайте кожу, как перчатку. Старайтесь не допускать разрывов. Затем выньте кости и мясо. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек.

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА

Вам потребуется:средних размеров утка, 300–400 г свинины, 50–70 г сала, 100–150 г белого хлеба, 100 г молока, 100 г зеленого горошка, 3 белка.

Способ приготовления.Мясо утки освободите от костей – из него делается фарш с добавлением свинины, кусочка сала, ломтика хлеба, вымоченного в молоке. Все это пропустите через мясорубку. В фарш добавьте зеленый горошек. Затем возьмите белок от 3 яиц, взбейте и добавьте в фарш. Фарш выложите в кожу утки и разрезы зашейте. Фаршированную утку заверните в марлю и отварите в небольшом количестве воды. Вода должна лишь немного покрывать утку. Посолите воду, закройте крышкой и варите 40 минут. Готовая утка выкладывается на блюдо спинкой вниз. Украсить утку вы можете так, как подскажет вам ваша фантазия, используя при этом отварную свеклу, морковь, зелень, колечки лука.