Елена Шишинина - Домашний кофе-бар

Раки фаршированные с соусом

Требуется: на 10 порций: 30 раков, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г жира, 350 г риса, 80 г ракового масла, соль по вкусу.

Начинка для раковых скорлупок: 40 г масла, 150 г толченых сухарей, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, мякоть от клешней, 2 яйца, 150 г сметаны, 40 г муки, соль по вкусу.

Приготовление. Раков вымыть щеткой под струей холодной воды. Положить в кипящую подсоленную воду, добавить укроп и вымытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой 15 минут. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, положить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтобы не высыхали. Оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Положить в растопленное масло, залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое, масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: масло растереть с желтками, добавить размельченное масло из клешней, укроп, перемешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, положить в кастрюлю, накрыть, чтобы не высыхали.

Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, смешать со сметаной и раковым маслом, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, обложить рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.

Салат из раков

Требуется: 25 раков, 80 г сельдерея, 150 г кабачков, 1 банка майонеза, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 3 свежих огурца.

Приготовление. Раков вымыть щеткой под струей холодной воды и залить соленым кипятком, добавить зелень, сварить (до ярко-красного цвета). Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишочками. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать полосками, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей и яйца сварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурцы, яблоки и яйца, добавить зеленый горошек. Кабачки и раковые шейки нарезать более крупными кубиками. Все продукты тщательно перемешать, сложить в салатницу, залить майонезом, размешанным с сахарной пудрой. Сверху положить маленькие фунтики из зеленого салата, в которые положить раковые шейки.

Салат овощной с мясом антарктической креветки

Требуется: 200 г мяса креветок, 100 г картофеля, 80 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 огурца, 0,5 банки майонеза, зелень.

Приготовление. Картофель и морковь вымыть, сварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить мясо креветок, консервированный зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправить майонезом и тщательно перемешать. В салат добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Салат рисовый с мясом антарктической креветки

Требуется: 150 г мяса креветок, 150 г риса, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 банка майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рис вымыть, сварить и охладить. Мясо креветок смешать с рисом, консервированным зеленым горошком, нарезанным вареным яйцом, заправить майонезом, посыпать солью, перцем и все тщательно перемешать.

Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки

Требуется: 40 г мяса креветок, 150 г свежих помидоров, 40 г отварного риса, 20 г консервированного зеленого горошка, 15 г сметаны.

Приготовление. Мясо креветок смешать с отварным рисом, консервированным зеленым горошком, посолить, заправить сметаной и все тщательно перемешать. Помидоры средней величины вымыть, срезать верхушку, вынуть сердцевину, заполнить приготовленным фаршем, сверху закрыть срезанной верхушкой и полить сметаной.

Заливное мясо антарктической креветки

Требуется: 70 г мяса креветок, 60 г желе, 30 г майонеза, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки.

Приготовление. В формочки налить небольшое количество приготовленного желе и, когда оно застынет, положить предварительно размороженное мясо креветок, заправленное майонезом. Украсить зеленью петрушки, вареным и нарезанным яйцом и ломтиком лимона. После этого залить полузастывшим желе и поставить в холодное место.

Отварные креветки

Требуется: 1 кг креветок, 3 л воды, 3 ст. л. соли, много зелени укропа.

Приготовление. Креветки очистить, сварить в подсоленной кипящей воде, в которую добавлена зелень укропа. Варить креветки до тех пор, пока они не приобретут ярко-оранжевую окраску и не всплывут на поверхность. Затем снять с огня, креветки оставить в бульоне на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки, в некоторых случаях можно на 1 секунду окунуть на решете в холодную воду. Готовые креветки подать на стол в горячем виде вместе с отваром.

Креветки под соусом

Требуется: 1 кг варено-мороженых креветок, 2,5 стакана сметанного соуса, 2 ст. л сливочного масла, 2 ст. л тертого сыра.

Приготовление. Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды положить креветки, вокруг них – ломтики жареного картофеля. Залить все сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Креветки жареные

Требуется: 600 г мороженых креветок, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 1 ч. л соли, 0,3 стакана муки, 0,3 стакана панировочных сухарей, 4 ст. л. сливочного или растительного масла.

Приготовление. Креветки очистить. Смешать яйцо с водой и солью. Мясо креветок обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Канапе с креветками

Требуется: 600 г крупных креветок, 2 яйца, 2 ст. л крахмала, перец, хлеб, 1 тонкий ломоть ветчины, репчатый лук, масло для фритюра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки очистить, оставив хвосты нетронутыми. Удалить внутренности. Аккуратно смешать яйцо с крахмалом, солью и перцем. Выложить смесь в ту же посуду, где готовились креветки, и тщательно перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и разрезать их пополам. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Нарезать яичный желток маленькими кубиками, положить их затем возле хвостов креветок. Нарезать ветчину дольками размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать репчатый лук и каждую креветку посыпать 1/4 ч. л. репчатого лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы.