Надежда Стенина - Грибы в лесу, саду и дома

В старину для определения ядовитости того или иного гриба широко применялся следующий способ. В кастрюлю, где варились грибы, рекомендовалось опустить предмет из серебра или луковицу. При этом, если гриб, якобы, ядовит, то серебро чернеет, а луковица синеет или коричневеет. Однако такое изменение окраски может случиться с любым грибом, независимо от того ядовит он или нет, поскольку обуславливается оно присутствием в грибных тканях соединений серы. Иногда также можно услышать совет употреблять в пищу только те грибы, которые служат, в свою очередь, пищей насекомым, слизням и другим животным. На этот счет следует отметить, что различные грибы – как ядовитые, так и съедобные – часто поедаются этими существами, но ядовитые вещества, вредные для человека, на них никакого влияния не оказывают.

Грибы, названные данным словом, заслужили его благодаря своему свойству заставлять «дрожать» жидкость, в которой им довелось найти кров и еду. Дрожжам не нужен кислород, они спокойно обходятся без него. Жизнь дрожжей осуществляется за счет бурного кипящего пузырьками углекислого газа окислительного процесса – брожения.

При брожении сахар как главный энергетический материал подвергается распаду. Продуктом этой реакции становится спирт. В связи с этой интересной способностью грибы заслужили большую популярность, превратившись в незаменимых производителей горячительных напитков, хлебо-булочных изделий. Ежегодно в мире изготавливается одних только пекарских дрожжей не менее 700 000 тонн, а сухих кормовых дрожжей – около 200 000 тонн.

Сырьем для получения спирта могут служить как пищевые продукты (картофель, зерновые), так и отходы деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности (сульфитные щелока). Поскольку так называемые спиртовые дрожжи не способны сбраживать сложные сахара (полисахариды), содержащиеся в этих продуктах, то последние подвергают предварительному осахариванию (гидролизу) кислотами или ферментами.

Дрожжи, накапливаясь в бродильных производствах в виде отходов, также находят свое применение. Их используют в качестве ценной кормовой добавки в пищевом рационе сельскохозяйственных животных. Дрожжевая биомасса также хорошо усваивается организмом человека. В этом случае её употребляют внутрь в жидком виде или в таблетках. По количеству белка 500 г сухих дрожжей заменяют 1 кг свежего мяса, 41 литр коровьевого молока или 33 шт. куриных яиц. В качестве прекрасного витаминного препарата достаточно ежедневно принимать 25 г сухих или 100 г прессованных дрожжей. Непосредственно перед употреблением грибы убивают, заливая кипятком.

Существует довольно интересный способ использования дрожжей в быту – для борьбы с домашними насекомыми. Например, муравьями. Для этого готовят раствор следующего состава: столовая ложка варенья и чайная ложка суспензии дрожжей на 100 мл воды. Раствор оставляют на обнаруженных маршрутах движения муравьёв, в небольших ёмкостях (крышках от пивных бутылок), либо просто в виде капель.

Характерной особенностью муравьев является их ориентация в пространстве при помощи усиков-антенн. Так, наткнувшсь на жидкость, они ощупывают ее усиками, а затем пробуют на вкус. Как правило, первые, самые смелые разведчики, насыщаются угощением до предела, отчего их брюшки сильно увеличиваются в размерах. Затем они покидают лакомое место, стремясь скорее донести весть о нем сородичам. В результате к лакомству устремляется большой поток особей, включая иногда даже матку, которая выделяется телом крупной величины.

Персона предводительницы муравьиного рода является знаком особого признания жидкости, гарантией упоения ею муравьями – от мала до велика.

Спустя 2—3 дня после пиршества муравьи, как правило, начинают вымирать. Кишечники их парализует натиск размножающихся делением одноклеточных дрожжей. При этом дрожжи справляются с насекомыми деликатно, без лишнего трагизма и свидетелей, превращая их конец в простое бесследное исчезновение из дома.

Как и любые другие грибы, дрожжи принадлежат к огромному миру микрофлоры. Природа сотворила из них одержимых охотников за разнообразными субстратами. Такова грибная жизнь – с рождения и до самого конца. Чтобы выжить, надо следовать безудержной погоне, одолевая конкурентов, добираясь до добычи первым и захватывая ее целиком. В этом грибы сродни животным хищникам. Однако, в отличие от них, в силу микроскопичности, грибы побеждают не клыками и когтями, а своими выделениями – универсальным средством ближнего боя и разрушения.

Свежий яблочный сок, позабытый где-нибудь в укромном месте, уже через 2—3 дня становится местом размножения дрожжей. Две-три недели – и пенящийся субстрат превращается в уксус. Редкий гриб или бактерия посягнет на него – защита дрожжей надежна, оборона на крепком замке. При этом каждая капля уксуса становится еще и целебна. Известный американский доктор Джарвис наделяет уксус свойствами чудодейственного лекарства. Для этого у него есть все основания. Народная медицина многих штатов издавна применяет уксус в лечении расстройств желудочно-кишечного тракта, бессонницы, кожных заболеваний и даже гипертонии.

При помощи дрожжей можно готовить любые снадобья. Хороший эффект дает смесь плодов боярышника и шиповника. Не нужно думать о ее консервации – это сделают дрожжи.

Зрелые мытые ягоды измельчают ножом электрического миксера в пюре. На несколько дней пюре оставляют в закрытой посуде, периодически перемешивая. По истечении трех дней собственные ферменты превратят пюре в жидкость. Жидкость процеживают, разбавляют водой (1:1) и подслащивают (200 г сахара на 1 л). Добавляют дрожжи. Спустя месяц лекарство – живая кладовая ягод, будет готово. В любой момент им можно будет подкрепить себя – растворив 1—2 чайные ложки в стакане воды.

Этим общим названием объединены несколько видов микроскопических грибов. Впервые они были открыты и описаны в 1729 году итальянским учёным П. Микели.

Естественная среда обитания аспергиллов – верхние слои почвы. Но значительно чаще их можно встретить на продуктах растительного происхождения, где грибные колонии образуют налеты разного цвета, преимущественно – голубовато-зелёные. Аспергиллы появляются на хлебе, хранящемся в условиях повышенной влажности, на поверхности варенья, на влажных обоях и т. п.

Если рассматривать саму поверхность аспергиллов в микроскоп, то легко обнаружить характерные выступы, напоминающие собой наконечник лейки с застывшими струйками воды. Поэтому аспергилл принято называть еще леечным грибом.