Евгений Пригаровский - Умный виноградник

Виноград выращивают в основном ради ягод – мясистых, с жесткой кожицей, покрытых восковым налетом, который предохраняет их от высыхания и гниения. Ягоды собраны в грозди разной формы, величины и плотности. Форма, размер и окраска ягод являются сортовым признаком. Сегодня в мире выращивают более 5000 сортов винограда, ягоды которых могут быть красными, розовыми, синими, пурпурными, черными, золотистыми, зелеными и белыми.

По вкусу ягод сорта винограда делятся на 4 группы.

Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют простым.

Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.

Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.

Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ ягодам широко распространенного сорта Изабелла – отсюда и произошло название «изабельный». Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

Вопреки ожиданиям, при выборе сорта не стоит ориентироваться только на вкус и цвет ягод – имеется ряд других важных характеристик, которые могут делать очень целесообразным выращивание винограда с простым вкусом.

Виноград нетребователен к почве и хорошо приспосабливается к условиям выращивания, однако один и тот же сорт в разных ситуациях покажет разное количество и качество урожая. Лучшие результаты вы получите на почвах легкого механического состава с высокой биологической активностью. Хотя любую почву можно сделать плодородной, и скоро вы узнаете как.

Виноград является тепло- и светолюбивым растением – именно температура и освещенность имеют решающее значение для урожая. В тени хорошие сорта просто не растут, но в некоторых ситуациях возможны солнечные ожоги ягод и даже листьев. На развитие и плодоношение негативно влияет как недостаточно высокая, так и чрезмерная температура – оптимальным для винограда является диапазон 25–30 °C.

Мы не можем влиять на капризы Природы, хотя в наших силах смягчить некоторые негативные факторы. Однако важно понимать, что попытки скомпенсировать плохие погодные условия, например, усиленным внесением минеральных удобрений не приведут к положительному результату. Если виноградник не является вашим «средством производства» и источником дохода, то часто разумнее просто проявить терпение и смирение – недостаточно хороший урожай иногда бывает.

Вегетирующие виноградные растения очень тяжело переносят даже кратковременное воздействие температуры ниже –1 °C, но в период покоя выдерживают морозы до –21 °C и даже ниже. Однако в конце зимы возможны колебания температуры от мороза к теплу и снова резко к морозу, и это оказывает губительное влияние на виноградные глазки. Поэтому, а также по некоторым другим причинам на большей части территории Украины, Беларуси и России популярные сорта нуждаются в укрытии на зиму, что в основном и определяет способы их выращивания.

Как правило, виноград размножают вегетативно, то есть черенками, отводками и прививками. Размножение семенами используют только в селекционной работе при выведении новых сортов. Вы наверняка освоите размножение черенками и заведете у себя маленький питомник – школку.

В жизни винограда, как и человека, есть возрастные периоды – детство, юность, зрелость и т. д. Период первоначального роста – детство – относительно короткий, в зависимости от условий выращивания может длиться 2–5 лет. Начальное и возрастающее плодоношение – это, образно говоря, отрочество и юность виноградного растения, которые проходят быстрее, чем у человека. Полное плодоношение при «здоровом образе жизни» может длиться более 50 лет, после чего виноград «уходит на пенсию» – продуктивность снижается, и жизненные процессы затухают.

Каждый сезон виноград растет и плодоносит, а после опадения листьев впадает в «зимнюю спячку». Период покоя не означает остановки жизненных процессов, просто дыхание, движение питательных веществ и воды происходят замедленно. Корневая система при благоприятных условиях может развиваться круглый год.

Сезон вегетации виноград начинает, когда устанавливается среднесуточная температура 8 – 10 °C. В течение сезона растение проходит 6 фаз: сокодвижение, распускание почек и рост побегов, цветение, формирование и рост ягод, созревание ягод, вызревание побегов и опадание листьев. Продолжительность каждой фазы определяется погодными условиями – чем теплее, тем быстрее проходит каждый период, и наоборот.

Питательные вещества начинают перемещаться из корней в надземную часть куста, к почкам. При этом из ран течет сок – пасока. Это нормальное явление, которое говорит о работе корневой системы «в штатном режиме». Несмотря на то что у хорошо развитых сильных кустов пасоки может вытекать более 2 л, это не причиняет растениям никакого вреда. Сокодвижение обычно длится 12–20 дней и прекращается с распусканием почек и появлением листочков.

С момента распускания почек начинается интенсивный рост побегов – растение торопится занять жизненное пространство, и суточный прирост может составлять до 10 см. В зависимости от погоды фаза роста может длиться 25–60 дней.

Когда в тычинках созревает пыльца и сбрасываются колпачки, начинается цветение винограда, которое продолжается 12–15 дней. Сравнительно холодная и чрезмерно жаркая погода в это время уменьшает шансы на получение хорошего урожая.

После оплодотворения цветков и завязей начинается формирование ягод. В этот период также продолжается рост побегов и пасынков и закладывается основа урожая следующего года – зимующие глазки.

Через некоторое время ягоды приобретают свойственную сорту окраску и наливаются соком. Продолжительность фазы созревания определяется свойствами сорта и погодой, которая также влияет на накопление в ягодах сахаров и снижение кислотности.

В хорошую погоду вызревание побегов может начаться уже в фазе созревания ягод, но в холодное дождливое лето побеги не вызревают. Это существенно влияет на зимостойкость (точнее, нестойкость) и снижает урожай будущего года. Для ускорения вызревания лозы принимаются специальные – довольно простые – меры.

Осенью с наступлением среднесуточной температуры 8 – 10 °C (такую температуру для винограда называют биологическим нулем) процесс роста куста останавливается, а листья опадают с первыми заморозками. Стремиться всеми силами защитить куст от осенних холодов не нужно, ведь распространенные сорта выдерживают отрицательные температуры до –21 или даже –25 °C. Но до наступления зимы их необходимо укрыть.