Елена Макарова - Готовим детям только из полезных продуктов

Чрезвычайно важно включить в рацион наших детей как можно больше цельных зерен. Когда вы готовите их любимые блюда (например, печенье) с использованием мучной смеси, вы не только достигаете данную цель, но и постепенно приучаете их к восприятию более здоровой пищи. Это принесет им огромную пользу в будущем и поможет выработать хорошие пищевые привычки, которые сохранятся на всю жизнь. На подсознательном уровне дети привыкают к вкусу менее рафинированной пищи, и даже не осознают этого.

Цельнозерновые продукты насыщены волокнами, которые обеспечивают нормальное пищеварение, они содержат жизненно важные витамины и минералы, антиоксиданты и активные растительные соединения, а также уменьшают воздействие химически отбеленных, измененных и переработанных продуктов.

Секрет настоящего хитрого повара прост и очевиден: нужно спрятать ненавистные ребенком полезные продукты так, чтобы он не догадался, что уже ест их. Некоторые виды пищи великолепно подходят для этого. Вполне возможно, что кое-какие продукты, вас сильно удивят. Вы в курсе, что свежий шпинат практически не имеет своего собственного вкуса? А это означает, что его можно добавлять в самые разные блюда, и никто этого даже не заподозрит.

Принципы «маскировки» пищи

1. Учитывайте схожесть цвета и текстуры.

2. Здоровый ингредиент должен либо обогащать естественный вкус блюда, либо вообще не иметь никакого вкуса.

3. Хитрить – не значит портить. Вы не должны изменять внешний вид или текстуру конечного продукта сильнее, чем его вкус.

4. Добавленный ингредиент должен быть полезен.

Каким бы ни был добавляемый продукт, он должен удовлетворять трем условиям. Во-первых, у него не должно быть выраженного собственного вкуса.

Во-вторых, он не должен быть зернистым, не должны ощущаться частички листьев, он не должен производить какое бы то ни было странное впечатление или оставлять послевкусие, которое позволит выявить его в блюде. Позднее мы узнаем, как справляться с этими побочными эффектами, если они возникнут. Дети очень настороженно относятся к любым изменениям в любимой пище. На своей кухне, которая стала полигоном для моих испытаний, я убедилась, что добавленные ингредиенты дают лишь слабый оттенок и не создают комковатой, зернистой или грубой текстуры. Я тестировала эти продукты на протяжении пяти лет, они прошли самые жесткие испытания и я гарантирую, что они практически не меняют вкус основной пищи и не создают видимых изменений текстуры. Дети не только необычайно чувствительны к любым изменениям, но и не страдают излишней дипломатичностью при выражении своего недовольства. Если саркастические замечания не помогают, они начинают корчить гримасы. Поэтому предпочтительны блюда с мягким, а не острым и ярко выраженным вкусом.

Вне зависимости от того, насколько питателен тот или иной продукт, если будут явные изменения во вкусе и текстуре пищи – уже ничто не поможет. Как ни печально, но придется отказаться от свеклы и спаржи, потому что они обладают характерным цветом и вкусом, которые невозможно замаскировать. Но если соединить их с пюре из цветной капусты, из этого может что-то получиться, так как цветная капуста обладает сходным с ними ароматом.

Третий критерий заключается в том, что по цвету добавляемый ингредиент должен не слишком сильно отличаться от основного блюда. Например, если вы хотите что-то спрятать в макаронах с сыром, не стоит пытаться добавлять шпинат, потому что он обезобразит желтый цвет сыра и превратит его в нечто тошнотворное со странным запахом. В идеале добавка не должна явно менять цвет основного блюда, потому что изменение такого рода станет уликой для детей, которых вы хотите обвести вокруг пальца. Тут либо нужно подобрать основное блюдо в таких же тонах, либо добавить ингредиент, который подходит по цвету. В макароны с сыром можно ввести пюре из фасоли, которое будет практически незаметным. Если потребуется красный соус для макаронных изделий, в него можно добавить оранжевое пюре (см. главу 6).

Резкие изменения цвета хороши, если новый цвет, скажем так, приятен для глаз. Например, я добавляла зеленый сок, чтобы окрасить замороженный ванильный йогурт, в результате получился замечательный ярко-зеленый коктейль. Смешивая чернику с мороженым, получала изысканный ярко-фиолетовый коктейль. После всех этих экспериментов вы можете быть уверены в том, что рецепты, приведенные в книге, обеспечивают приемлемые изменения цвета. Здесь нет ни единой модификации, которая могла бы вызвать реакцию «Гадость!»

Если вы решите поэкспериментировать самостоятельно, учитывайте правила соединения оттенков. Помните, что краски, занимающие противоположное положение на цветовой шкале, плохо сочетаются друг с другом. Красный, соединяясь с зеленым, дает коричневый. Если вы попытаетесь добавить пюре из шпината в соус для спагетти, то получите соус, которым можно будет чистить старые ботинки. Положение может спасти только сырный соус, – и все вместе сгодится для пиццы. В соус можно добавлять морковку, потому что оранжевое не сильно изменяет красный цвет. Кроме того, морковь смягчает остроту томатного соуса. Шпинат великолепно подходит для мясных блюд и шоколадных пирожных с орехами, потому что с коричневым цветом почти ничего не происходит при добавлении зеленого.

Помните, пожалуйста, что некоторые продукты, например, свекла и черника, содержат большое количество природных красителей (именно поэтому они так полезны). Так что добавляя их, вы не только делаете блюдо привлекательным внешне, но и повышаете питательную ценность мороженого, йогурта и пудингов. Некоторые добавки, например, свекла, дают прекрасный цвет, но их нельзя использовать из-за слишком сильного вкуса или запаха. Черника имеет неповторимый фиолетовый цвет и при этом придает чудный сладкий вкус, который в большинстве своем дети одобряют.

Продукты, которые мы будем «прятать» чаще всего

– Цветная капуста

– Фасоль

– Черника

– Кабачки

– Йогурт без добавок

– Сырой молодой шпинат

– Горошек

– Кукуруза

– Орехи

– Мягкий сыр

– Цельнозерновая мука

– Брокколи

– Авокадо

– Оливковое масло

– Сардины

– Ямс

– Вишня

– Овсянка

– Морковь

– Тофу