Наталия Кайрос - Проростки – живая еда. Алхимия питания

О влиянии повара на качество пищи есть очень красивая индийская притча, которую я хочу привести ниже.

На севере Индии в городе Шринагаре жил один ученый и благочестивый священник. Звали его Карна. Его жена тоже отличалась всеми добродетелями. Однажды вечером к его дому подошел санньясин (странствующий монах, отшельник) Янанда, просивший подаяние. Карна был счастлив принять его. Чтобы оказать аскету должное гостеприимство, брахман Карна пригласил Янанду отобедать у него на следующий день. Священник старательно готовился к приему, развесив над дверью и по всему дому игрушки и зеленые гирлянды. Но случилось так, что его супруга внезапно почувствовала недомогание, не позволившее ей заняться приготовлением званого обеда. Соседка, прослышавшая о недомогании жены, вызвалась помочь Карне готовить еду. Ее пригласили на кухню и оставили там на некоторое время одну. Вот начался званый обед. Все были рады и довольны. И вдруг санньясина во время трапезы охватило неодолимое желание украсть золотую чашку, поставленную у его тарелки. Несмотря на титанические усилия монаха, порочная мысль одержала верх: Янанда поспешил к выходу, утаив чашку в складках одежды. Однако монах не мог заснуть той ночью. Его донимали угрызения совести и желание раскаяния. Янанда чувствовал, что навлек бесчестие на своего гуру и на всех святых^ которым обращался в своих молитвах-мантрах. Санньясин вскочил с постели и со слезами на глазах бросился в дом священника. Там он упал к ногам Карны, горько раскаялся и вернул

украденное пораженному брахману. Все в доме были очень удивлены: как такой известный, такой святой человек мог пасть до грязного воровства? Кто-то предположил, что порочная мысль могла перейти к нему от того, кто готовил съеденную им пищу. Заговорили о соседке Карны. И тут выяснилось, что она – неисправимая воровка. Пище, которую она готовила, передалась ее тяга к воровству. Все, о чем мы думаем за обеденным столом, переходит в еду…

В этой истории усматривается одна из причин, почему ученикам йоги предписывается готовить пищу самому, а лучше – питаться лишь сырыми фруктами, невареными овощами и молоком.

Пожалуй, ни одна религия не обошла стороной тему сакральной или священной пищи. Ритуал освящения еды, молитва в одинаковой мере присущи индуизму и христианству, иудаизму и буддизму. Ритуальное освящение не только очищает еду от посторонних вибраций (или эманаций), но и гармонизирует состояние вкушающего, настраивает его на радость, причастность божественному. Негативные эмоции растворяются сами по себе. Пожалуй, наиболее ярким примером выверенного до мелочей ритуала является выпекание мацы (пресного хлеба) в иудаизме. Начнем того, что пшеница тщательно охраняется от соприкосновения с водой со дня жатвы до момента выпекания. В ритуале маца шмура принимают участие только мужчины, собирающиеся в группы. Время выпечки строго определено – 18 минут, ни больше и ни меньше. Такие строгости связаны с представлением о том, что для приготовления кошерной (пригодной) мацы на Песах (Пасху) подходят продукты, в которых не должен начаться процесс брожения. Таким образом, ритуал простирается на длительный промежуток времени (от момента сбора зерна до Песах проходит около полугода), предполагая длительный настрой как у тех, кто непосредственно в нем участвует, так и всех, кто будет есть праздничную мацу.

В русских деревнях выпечка хлеба также носила ритуальный характер. Другой вопрос, что где-то этот ритуал соблюдался строго, а где-то понемногу сходил на нет. Тесто замешивалось старшей в доме женщиной, в него добавлялась закваска, оставшаяся от предыдущей выпечки хлеба. Пока тесто подходило, в доме нельзя было громко разговаривать, кричать, хлопать дверью. Первый ломоть свежего хлеба предназначался главе семье, который сам и ломал хлеб. Понятно, что такой хлеб существенно отличался от того, который нынче продают в магазине.

Русское слово «трапеза» имело глубокий сакральный смысл. У него греческие корни – в современной Греции под вывеской «Трапеза» располагаются банки, пришедшие на смену столам менял. Таким образом, под трапезой понимается стол. За столом-трапезой собиралась семья для совместного вкушения пищи, которому предшествовала молитва. Праздничная трапеза создавала определенный настрой, вовлекая присутствующих в магическое действо сопричастности с ангелами и духами-хранителями. Выход к столу, подготовка к обеду едва ли не во всех культурах сопровождались переодеванием, символизирующим переход человека в новое качество. Антонимом слову «трапеза» стало слово «затрапезный», то есть не соответствующий канону, ритуалу, низкий. До сих пор иногда можно услышать выражение «затрапезный вид», что означает – не соответствующий трапезному действию.

Закусочные, получившие названия бистро, как грибы после дождя выросли едва ли не на всех улицах больших городов. Принцип точки быстрого питания – как можно оперативнее обслужить клиента, дать возможность перекусить на ходу, не отвлекаясь от дел. И в большинстве случаев это означает достать продукт из заморозки и быстро разогреть в микроволновой печи. Вот и вся трапеза. Такие продукты уже заведомо мертвы. А задумывались ли вы над тем, сколько времени хранится пища в подогреваемых лотках кафе быстрого питания? Многие полагают, что лучше об этом не думать…

Георгий Дмитриевич Гачев называл приготовленную пищу письмом, отправленным любимому человеку, а рот человека вкушающего и говорящего – тем местом, где соединяются плод земли и плод мысли в слове. Соблюдение безмолвия при приеме пище до сих пор практикуется в монастырях и дацанах. А вот какие «плоды мысли в слове» совместно поглощают деловые партнеры во время бизнес-ланчей? Какими эмоциями сдабривается пища?

Современный ритм жизни диктует свои скорости. Эта расхожая фраза удобна: с форс-мажорными обстоятельствами не поспоришь. Но кто ощущал тот самый ритм? И кто слышал, что он действительно что-то диктует? Как ни странно, скорость жизни отнюдь не означает роста производительности. Несмотря на обилие техники, призванной освободить человека от рутинного труда, увеличить его продуктивность, по существу в этом отношении мало что меняется. Казалось бы, с приходом компьютеров объем бумажной работы должен существенно уменьшиться, но на деле такого не происходит. Наличие средств отнюдь не означает повышения эффективности. Мне очень понравились плакаты, красующиеся на задних стеклах многих индийских автобусов, курсирующих в районе Панаджи. В переводе на русский это звучит так: «Время ценно, но жизнь бесценна». Действительно, нередко случается, что тот, кто спешит, опаздывает.