Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Признаки гиповитаминоза: снижение аппетита, тошнота, запоры, периферические полиневриты, частый пульс, одышка, боль в области сердца, мышечная слабость, дрожание рук, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, головные боли, раздражительность и беспокойство, ослабление памяти и забывчивость, депрессия, усталость, бессонница.

Гипервитаминоз встречается редко, поскольку тиамин в организме не накапливается. Может быть контактный дерматит при контакте с тиамином или аллергические реакции при введении через укол более 100 мг витамина сразу.

В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается.

Продукты питания, богатые витамином В 1:

– кедровые орехи – 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта,

– семечки подсолнуха – 1,9,

– пророщенные зерна пшеницы – 1,7,

– фисташки – 1,

– горох – 0,8,

– арахис – 0,75,

– пшено – 0,7,

– свинина – 0,6,

– орехи кешью – 0,5,

– чечевица – 0,5,

– рис – 0,5,

– овсянка – 0,5,

– фасоль – 0,5,

– «геркулес» – 0,4,

– пшеница – 0,4,

– грецкие орехи – 0,4,

– кукуруза – 0,4,

– почки – 0,4,

– сердце – 0,4,

– ячневая крупа – 0,33,

– зеленый горошек консервированный – 0,3,

– фундук – 0,3,

– печень свиная или говяжья – 0,3, куриная – 0,5,

– гречка – 0,3,

– макаронные изделия – 0,25,

– щавель – 0,2,

– хлеб – 0,18,

– масло сливочное – 0,15,

– картофель – 0,12,

– капуста брюссельская и цветная – 0,1.

При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В 1сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.

Далее тиамин разрушается: – при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;

– под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;

– в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;

– при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;

– под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.

Витамин В 1выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.

В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.

Витамин В 1в инъекциях вводится раздельно с витаминами В 6и В 12, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В 6или В 12могут усилить ее в несколько раз.

Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.

Витамин B 2 (рибофлавин)участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.

Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В 9), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ – главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.

Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов – особых биологически активных веществ.

Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.

Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В 1способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет.

Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B 6), фолиевой кислоты (витамина В 9) и филлохинона (витамина К).

В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто.

Суточная потребность в витамине В 2составляет 1,5–2,5 мг.

Потребность в нем возрастает при больших физических нагрузках, стрессе, беременности и кормлении грудью.

Недостаток рибофлавина провоцируют бедное белками питание; резкое снижение употребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение, физические нагрузки; сильная жара или холод; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенный расход этого витамина также происходит при инфекционных заболеваниях с подъемом температуры. Снижает уровень витамина в организме прием оральных контрацептивов, прием нейролептиков, систематическое употребление алкоголя. Вредна для рибофлавина недостаточная или, напротив, повышенная функция щитовидной железы.

Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития.

Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно.

Продукты питания, богатые витамином В 2:

– кедровые орехи – 88 мг на 100 г съедобной части продукта,

– печень – 3,5,

– почки – 3,5,

– дрожжи – 3,0,

– миндаль – 0,65,

– сыр жирный – 0,6,

– шампиньоны – 0,45,

– какао – 0,45,

– репа – 0,45,

– яйцо куриное – 0,44,

– сыр плавленый – 0,4,

– шпинат – 0,4,

– лосось – 0,4,

– опята – 0,38,

– скумбрия – 0,36,

– лисички – 0,35,

– форель – 0,35,

– бобы соевые – 0,31,

– маслята – 0,3,

– шиповник – 0,3,

– творог – 0,3,

– белые грибы – 0,3,

– говядина – 0,3,

– чечевица сухая – 0,3,

– горох сушеный – 0,28,