Евгений Черных - Кремлевская диета. 300 лучших рецептов

Это не мои фантазии, поверьте.

Накануне Нового года я встречался с шеф-поваром легендарного ресторана «Яръ» Максимом Тарусиным. Одним из лучших специалистов России, прекрасно разбирающимся и в отечественной, и в европейской, и в восточной кухне. Я повел разговор как раз о том, что же делать бедным новичкам без селедки под шубой.

– Зачем отказываться от всего салата? – заявил тогда Максим. – Проще – от одной картошки. Можно заменить ее капустой. Только отварите слегка, чтобы мягкой была. И укройте капусткой селедку. Либо яблоками, спаржей. Вариантов много. Экспериментируйте.

Жаркое тоже можно приготовить без традиционной картошки с майонезом.

Возьмите вместо нее корень сельдерея. Очень полезный продукт. И не дефицитный. Тоже немного отварите сначала со сливочным маслом, лаврушкой, перцем, чтобы мягкий был. И укладывайте на противень с мясом. Можно помидоры добавить. Корень сельдерея подороже картошки, конечно. Но у него меньше отходов.

А традиционный холодец можно «упаковать» в савойскую или обычную капусту. Блюдо будет оригинально смотреться на праздничном столе.

– Подробнее, пожалуйста…

– Сварили вы обычный холодец. Но прежде чем залить его в форму, постелите на дно пленку, затем положите слегка припущенные и отбитые листья савойской или родной белокочанной капусты. На них слоями выложите отваренные мясо, морковь, лук, чесночок. Я добавляю в холодец вешенки, корень сельдерея. Закройте все капустными листьями и только тогда заливайте. Когда холодец застынет в холодильнике, порежьте его кусками и подавайте на стол с соусом из хрена с взбитыми сливками».

Любопытный вариант «спасения» легендарного салата оливье, который за границей называют «русским», подсказал мне известный столичный ресторатор Игорь Бухаров, супруг «бесприданницы» Ларисы Гузеевой. Надо просто-напросто заменить картошку на авокадо или тот же корень сельдерея. Авокадо лучше порезать кубиками. Сельдерей – потереть на крупной терке (рецепты будут ниже, в соответствующей части книги). Бухаров утверждает, что в самом первом варианте оливье, сотворенном в Москве знаменитым французом, картошки не было.

Так что дерзайте, друзья. Фантазируйте. Фантазия – основа кулинарного искусства. Только придерживайтесь рамок кремлевской диеты.

А правила таковы. На вашей кухне не должно быть картошки, муки, сахара, круп, макарон, крахмала. Для заправки салатов чаще используйте растительное масло, сметану. С майонезом будьте осторожнее. Там есть сахар. Смотрите на этикетку, выбирайте тот майонез, где меньше углеводов. 2–2,6 на сто граммов. Или делайте свой. Без сахара.

Обязательно ориентируйтесь по этикетке, покупая соусы. Там тоже количество сахара может меняться в несколько раз. В зависимости от марки соуса, производителя.

Мясо, рыбу жарьте без панировки. В котлетный фарш не добавляйте хлеб.

Подробнее о принципах приготовления тех или иных блюд я буду рассказывать в соответствующих главах. Я постарался выстроить их по принципу от простого к сложному. Когда и что можно есть худеющему, чтобы без проблем и чувства голода избавиться от лишнего веса.

Кстати, не рекомендую с первых же дней ударяться в очень сложные рецепты, кулинарные шедевры. Не мудрите. Чем проще блюда, тем легче будете худеть. А уж когда организм привыкнет к новому стилю питания, тогда-то вы и развернетесь, попотчуете себя и близких. Советую их тоже приобщать к кремлевской диете. Всей семьей веселее худеть. И проще.

В книге приведены рецепты блюд, идеально соответствующих кремлевской диете. Это главный принцип. Кстати, много кремлевских рецептов уже собрано нашими читателями в поваренной книге НК БЕЛЫЙ КОЛПАК, которую организовала неутомимая москвичка НК Белые кроссовки на нашем blog.kp.ru

Часть этих рецептов тоже приведена в книге.

А начинаем мы с обычной яичницы. Лучшего завтрака всех времен и народов.

Приятного аппетита!

Яичница – блюдо дешевое (и по цене в рублях, и по «стоимости» в очках кремлевской диеты – 0,5 штука). Кто-то относится к ней пренебрежительно, считая примитивным завтраком холостяка. Другие боятся холестерина.

Конечно, холестерин в яйцах имеется. Но не только «плохой», а и «хороший». И вообще холестерин вовсе не так страшен, как считалось раньше. Зато в наличии – масса полезных вещей. Тот же белок, витамин Е, помогающий в профилактике онкологии и сердечно-сосудистых болезней.

На тему полезности яиц, содержания в них всяких элементов можно целый трактат выдать. Не зря же мудрые китайцы называют их Пищей Пяти Добродетелей.

Но оставим эту благодатную тему специалистам-теоретикам.

Нам худеть надо. Вспомним только, что испокон веков у многих народов яичница прекрасно шла на завтрак. В том числе и в России. А само яйцо считалось символом жизни.

Вот и для сторонников кремлевской диеты это самое идеальное блюдо. Особенно на первых порах. Когда не надо мудрствовать лукаво со сложными рецептами. Разбил пару-тройку яиц на сковородку – завтрак готов.

Я, начиная КД, съедал на завтрак в первую неделю по 4–5 яиц в жареном виде. (Не советую всем подряд перенимать такой опыт, ведь у кого-то печень больная.)

Знакомый врач, подсевший на КД ради здоровья, популярно объяснил такую тягу к яйцам в первые дни. Мол, ты же отказался от хлеба, а желудок требует пластический материал. Вот яйца и стали таким материалом. Организм требовал. Потом же ты перестал есть по стольку яиц зараз! И действительно такая ударная яичная доза была у меня только в первую неделю. Потом я сократил ее. Теперь вообще могу обходиться без них целыми неделями. Либо по паре-тройке яиц за неделю съедаю. Но когда набираю тройку лишних килограммов, то срочно сажусь на привычный рацион до 40 очков в день, и тут-то яичница опять на столе!

(Учтите, однако, что яйца почти стопроцентно усваиваются организмом. И после них одних в туалет не сходишь. Поэтому, повторяю, с первых же дней необходимы овощи!)

Насчет простоты тоже не спешите. Французы, изысканные кулинары, говорят: «Чтобы стать поваром, надо сначала научиться печь омлет».

Можно, конечно, готовить глазунью, болтунью на скорую руку. Но есть сотни рецептов готовки яиц: запекать с помидорами, капустой, фасолью, тыквой, кабачками, колбасой, корейкой, салом, мясным фаршем, зеленым и репчатым луком, сыром, морковкой, солеными огурцами, маринованными грибами, селедкой, семгой, медом, яблоками, даже с бараньими мозгами и яичками… Все зависит от вашей фантазии.

Между прочим, яичница – любимое блюдо Юрия Лужкова. Прекрасно готовит ее энергичный московский мэр.

Предлагаю несколько рецептов.

Расчет очков делаю по полной сковородке. Если поделите ее содержимое на две порции – делите и очки надвое. И так далее. В зависимости от порций.