Евгений Черных - Кремлевская диета. 300 лучших рецептов

(О сырых яйцах не говорю. Хотя сам когда-то с удовольствием пил свежие деревенские яйца. Даже еще теплыми, из-под курицы. Разобьешь скорлупу слегка, добавишь щепотку соли, взболтаешь – и в рот. Но тогда мы не слышали про сальмонеллез, птичий грипп.)

ВНИМАНИЕ! Когда принесете яйца из магазина, не забудьте тщательно промыть их теплой водой, перед тем как сварить, пожарить или просто уложить в холодильник. Береженого Бог бережет!

● Нужно:4 яйца, зелень.

Самое простое блюдо. Вылейте на сковородку немного растительного масла (или растопите сливочное), нагрейте и выпустите туда яйца. Постарайтесь, чтобы желтки (глазки – отсюда и название блюда) были целы. Так красивее. Нам же не просто есть надо, а еще и удовольствие от еды получать. Приятно, когда еда глаз радует.

Солят обычно белки. По вкусу… Напоминаю потому, что сам с переходом на низкоуглеводное питание незаметно отказался и от соли. Ничего не солю. В том числе и яичницу. (Но селедку соленую ем с удовольствием, не вымачиваю.) Иногда бросаю сверху немного сушеной морской капусты, какие-нибудь специи, семена тмина. Если есть на кухне.

Сверху сковороду накройте крышкой. Когда глазунья (зажаренные желтки – глазки) будет готова, порежьте ее на порции и выкладывайте в тарелки. Можно сверху посыпать зеленью петрушки, укропа.

В сковороде – 2 очка.

● Нужно:4 яйца, 200 граммов шампиньонов (опят, других свежих грибов).

Грибы отварите, обжарьте на сковороде. Когда грибы будут готовы, выпустите туда яйца и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Я обычно осенью, выезжая на рыбалку, бросаю в багажник ведерко. Рыба не ловится – иду в лес. Набираю несколько ведер опят, дома отвариваю, замораживаю в холодильнике мелкими порциями в целлофановых пакетиках. Зимой достаю пакетик с вечера, чтобы разморозился, утром бросаю на сковородку, обжариваю.

Вместо грибов можно обжарить на сковороде порезанные на мелкие кусочки сосиски, сало, сардельки, колбасу, ломтики помидоров, затем выпустите туда яйца. Выбор продуктов зависит от вашей фантазии.

● Нужно:4 яйца,1 луковица, зелень.

Обжарьте мелко порезанный лук в сковороде до золотистого цвета, добавьте воды и потушите. Сделайте в луке четыре углубления. В каждое вылейте яйцо и жарьте до готовности. Сверху посыпьте зеленью.

В сковороде 9 очков.

● Нужно:4 яйца, треть стакана молока

Разбейте в миску яйца, добавьте молоко, соль по вкусу, размешайте и выливайте на горячую сковороду с маслом. Жарьте до готовности.

В сковороде – 6 очков.

● Нужно:4 яйца, 100 грамм колбасы.

Порежьте колбасу на ломтики, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону и разбивайте туда же яйца. Жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Вместо колбасы можно пожарить ветчину. (2 очка)

В смысле яйца смешиваются с различными мелко порезанными продуктами и жарятся до готовности.

● Нужно:4 яйца, 50 граммов колбасы.

Разбейте яйца, размешайте, добавьте порезанную мелкими кубиками колбасу, выливайте смесь на сковороду с разогретым маслом и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

Вместо колбасы можно порезать и добавить зеленый лук, ветчину, сосиски, другие продукты.

● Нужно:4 яйца, 50 граммов очищенных грецких орехов,

Мелко истолките орехи, смешайте с яйцами, хорошенько взбейте и жарьте до готовности.

В сковороде – 8 очков.

● Нужно:3 яйца, 100 граммов филе сельди.

Селедку вымочите в молоке, порежьте на мелкие кусочки, смешайте с яйцами и жарьте.

В сковороде – 2 очка.

● Нужно:5 яиц, 100 граммов сыра сулугуни.

Порежьте сулугуни тонкими ломтиками, положите на сковороду с разогретым маслом, поджарьте пару минут, затем залейте взбитыми яйцами и жарьте до готовности.

В сковороде – 3 очка.

● Нужно:4 яйца, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, маленький стручок острого перца, тмин.

Опустите помидоры в кипяток на несколько минут, снимите кожицу, порежьте кусками. Пожарьте вместе с мелко порезанным чесноком, перцем, посыпьте тмином. Вылейте взбитые яйца, жарьте до готовности.

В сковороде – 20 очков.

● Нужно:4 яйца, 2 луковицы, помидор, 100 граммов рубленой баранины или говядины.

Обжарьте на сковородке лук, добавьте рубленое мясо, очищенный от кожицы помидор, посолите. Когда сок от мяса и помидора почти испарится, разбейте яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–4 минуты.

На сковородке – 20 очков.

Настоящее произведение мексиканского кулинарного искусства.

● Нужно:4 яйца, 500 граммов телячьих мозгов, луковица, 50 граммов молока (сливок), 100 граммов оливкового масла, 20 граммов яблочного уксуса, пучок зелени петрушки, специи (анис, майоран, перец Чили).

Мозги замочите на пару часов в холодной воде, очистите от пленок, варите полчаса в воде с добавлением уксуса. Обсушите, порежьте кубиками. Обжарьте мелко порезанный лук, добавьте мозги, зелень, специи, пожарьте несколько минут. Белки яиц взбейте хорошенько с молоком, перемешайте с мозгами. Все выровняйте, сделайте 4 углубления, вылейте туда желтки и запекайте в духовке на среднем огне.

В сковороде 30 очков.

● Нужно:4 яйца, 500 граммов шпината, пучок кинзы.

Отварите шпинат, откиньте, выложите на разогретую сковороду, залейте яйцами. Посыпьте сверху мелко порубленной кинзой.

В сковороде – 14 очков.

● Нужно:10 яиц,1 луковица, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, зеленого лука, по щепотке сухого чабреца, тмина, душистого перца.

Взбейте яйца, добавьте мелко порезанные зелень, лук, чеснок, специи. Жарьте до готовности.

В сковороде – 18 очков.

● Нужно:4 яйца, луковица, стебель лука-порея. Черный перец.

Порежьте лук кольцами, поджарьте до готовности, добавьте соль, перец по вкусу, залейте яйцами.

В сковороде – 12 очков.

● Нужно:4 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка меда.

Разбейте яйца в миску, смешайте с молоком. Поджарьте в сковороде до готовности. Порежьте на порции, сверху полейте медом.

В сковороде – 34 очка.