Наталья Данилова - 175 рецептов праздничного стола диабетика

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Рыбная запеканка. На 4 порции: рыбный фарш – 600 г; творог – 250 г; яйцо – 1 шт. (белок); сливочное масло – 1 ст. ложка (для смазки формы); соль и перец – по вкусу; шампиньоны – 200 г.

Для соуса: горчица – 1 ст. ложка; вода – 1 ст. ложка; кефир – 50 мл; яйцо – 1 шт. (желток); сок лимона – 1 ст. ложка; смесь душистых трав – по вкусу; соль, перец по вкусу.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Смешать их с фаршем, творогом, посолить и поперчить. Аккуратно ввести в массу взбитый отдельно белок. Форму обильно смазать маслом, выложить в нее фарш, запекать в духовке 50 мин при температуре 210 °С. Готовую закуску украсить кружочками лимона и грибочками, разрезанными вдоль. Подавать можно холодной и горячей.

Приготовление соуса . Смешать все ингредиенты, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Быстро снять с огня, добавить букет душистых трав, мелко порезанных, и сок лимона. Вылить в соусницу и сразу подавать вместе с горячим рыбным хлебцем. Этот соус можно подавать к любым горячим рыбным блюдам.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Томаты, фаршированные печенью. На 4 порции: томаты – 1 кг; печень – 300 г; батон – 100 г; молоко – 50 мл; репчатый лук – 2–3 шт.; яйца – 6 шт.; сливочное масло – 2 1 ⁄ 2 ст. ложки; сметана – 2 1 ⁄ 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

С помидоров срезать верх в виде крышечки и вынуть середину. Ломтики печени слегка обжарить в масле и пропустить через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Лук измельчить, спассеровать, положить в фарш и добавить желток, масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш перемешать. Томаты нафаршировать, уложить в неглубокую кастрюлю, на каждый положить по кусочку масла и поставить в горячую духовку. Сердцевину томатов протереть сквозь сито и полученной жижецей полить томаты, когда они подрумянятся. Подавая к столу, полить сметаной.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Авокадо с красной икрой. На 4 порции: авокадо – 2 плода; красная икра – 100 г; семга слабосоленая – 200 г; свежий огурец – 2 шт.; оливковое масло – 1 ст. ложка.

Авокадо вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, а затем ложкой вынуть мякоть. Мякоть порубить. Семгу мелко нарезать. Огурец вымыть, обсушить, нарезать очень маленькими кубиками. Мякоть авокадо, рыбу, огурец и икру соединить, добавить немного оливкового масла и аккуратно перемешать. Получившуюся смесь выложить в половинки авокадо.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.

Запеченные креветки. На 4 порции: неочищенные свежие креветки – 700 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; соль и черный свежемолотый перец – по вкусу; коньяк – 2 ст. ложки; репчатый лук мелко нарезанный — 1 ⁄ 4 стакана; томатная паста – 1 ст. ложка; белое вино — 3 ⁄ 4 стакана; лавровый лист – 1 шт.; чабер — 1 ⁄ 3 ч. ложки; 10 %-ные сливки — 1 ⁄ 3 стакана.

Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить им креветки.

Это блюдо можно приготовить и другим способом (креветки в розеточках): фарфоровые розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 10 %-ными сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую до 200 °С духовку на 6 мин.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.

Инжир, запеченный с сулугуни. На 4 порции: инжир свежий – 4–5 шт.; сулугуни – 40 г; сухая аджика (щепотка) или красный острый перец молотый; мед цветочный – 1 ст. ложка.

Инжир вымыть и просушить бумажным полотенцем. Каждый плод надрезать. Сулугуни нарезать небольшими кубиками. Сыр вложить в разрез плода, поперчить. Запекать в горячем духовом шкафу до того момента, когда сыр начнет расплавляться.

Подавать инжир в теплом виде, полив медом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Картофельные корзиночки с мясом цыпленка. На 4–6 порций: картофель средний – 4–5 шт.; мука пшеничная – 3 ст. ложки; белок одного яйца; филе цыпленка – 120 г; топленое масло – 2 ст. ложки; молоко — 1 ⁄ 4 стакана; соль, перец – по вкусу; твердый сыр – 40 г.

Филе цыпленка и лук мелко порезать острым ножом. В сотейнике растопить масло, выложить лук, томить 3 мин. Огонь увеличить и положить к луку филе. Жарить 3–4 мин. Посолить, поперчить, влить молоко, накрыть крышкой, огонь уменьшить, тушить около 10 мин или до тех пор, пока не выпарится молоко. Плиту выключить, цыпленка немного остудить.

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сок тщательно отжать. В картофельную массу добавить соль, один слегка взбитый белок и муку. Хорошо размешать. Масса должна быть слегка вязкой. Жестяные формочки под корзиночки смазать растительным маслом, и если они не обладают антипригарным покрытием – посыпать мукой или крошкой из сухарей. Картофельную массу разделить на 6 равных частей, выложить их в формочки и распределить ровно, заполняя дно и бока. Выложить в корзиночки подготовленную начинку, сверху посыпать тертым сыром. Поставить корзиночки в духовку и запекать до готовности. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Порционные пироги с креветками и лимонным соусом. На 4 порции: замороженное слоеное тесто – 4 пластины (по 250 г); очищенные креветки – 400 г; оливковое масло – 2 ст. ложки; соль, молотый черный перец – по вкусу; чеснок – 2 зубчика; перец чили – 1 стручок; сметана – 300 мл; сливки 10 % – ной жирности – 50 мл; лимонный сок – 2 ст. ложки; петрушка – 1 пучок.

Пластины теста разложить на рабочей поверхности и разморозить. Тесто раскатать и выложить в 4 разъемные формы (диаметром 12 см). Отрезать куски бумаги для выпекания соответствующего размера, положить на тесто и сверху насыпать сухой горох, слоем в 1 см. Основы дли пирога выпекать около 25 мин при 180 °С, затем удалить бумагу с горохом. Креветки обжарить в оливковом масле, перемешивая, посолить, поперчить и остудить. Чеснок и перец чили очистить и мелко нарубить. Смешать со сметаной, сливками, лимонным соком и петрушкой. У петрушки оборвать листики. В основы для пирогов выложить крем и креветки. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.